Gougères od Alaina Ducasse

Gougères, i když mohou vypadat jako malé chleby, jsou vyrobeny z klasického francouzského pečiva pâte à choux – což ve skutečnosti znamená zelí, podle toho, co pečené těsto připomíná. Na sladké frontě se pečivo z choux používá k výrobě éclairs a profiteroles, neboli bábovky; pro slané gougères šéfkuchaře Alaina Ducasseho je těsto obohaceno o gruyère a pepř.

Při přípravě těchto sýrových malých kousků se budete cítit jako kulinářský kouzelník. Po upečení se hedvábné, hutné těsto promění v něco úplně jiného – lehké, éterické bábovky s křupavým zevnějškem, které jsou nebeské k žvýkání při popíjení vína. Tento recept na gougères je skvělým předkrmem: Upečené bábovky jednoduše schovejte do mrazáku a poté je ohřejte v troubě, až budete připraveni podávat.

koktejl z modré laguny

Ingredience

• 1/2 šálku vody

• 1/2 šálku mléka

• 1 tyčinka (4 unce) nesoleného másla, nakrájená na lžíce

  
  
  
  

• Velká špetka hrubé soli

• 1 hrnek univerzální mouky

• 4 velká vejce

  
  
  
  

• 3 1/2 unce strouhaného sýra Gruyère (1 šálek), plus další na posypání

• Čerstvě mletý černý pepř

• Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Předehřejte troubu na 400 °F. Dva plechy vyložte pečicím papírem. Ve středním hrnci smíchejte vodu, mléko, máslo a sůl; přivést k varu.

3. 

   Diana Chistruga

   Přidejte mouku a vařečkou míchejte, dokud nevznikne hladké těsto; míchejte na mírném ohni, dokud nevyschne a nestáhne se ze strany pánve, asi 2 minuty.

4. 

   Diana Chistruga

   Těsto seškrábněte do mísy; nechte 1 minutu vychladnout. Do těsta zašlehejte vejce, jedno po druhém, mezi každým důkladně prošlehejte. Přidejte sýr a špetku pepře a muškátového oříšku.

5. 

   Diana Chistruga

   Přeneste těsto do cukrářského sáčku vybaveného 1/2-palcovou kulatou špičkou a hrbolky o velikosti polévkové lžíce na plechy, 2 palce od sebe. Posypte sýrem a pečte 22 minut nebo do nafouknutí a dozlatova.

6. 

   Diana Chistruga

   highball koktejly

   Podávejte horké nebo nechte vychladnout a vychladit nebo zmrazit. Znovu zahřejte v troubě na 350 °F, dokud se nezahřeje.

Poznámka

Při výrobě těsta z choux se ujistěte, že každé vejce je plně začleněno do těsta, než přidáte další. Nedělejte si starosti, pokud se těsto oddělí a na první pohled bude vypadat sražené. Tlučte dál a ono se to pěkně spojí.