11 marinádových receptů pro dokonalou infuzi chuti

Fotografie:

Julia Hartbecková

Marinování je skvělý způsob, jak dát vašemu jídlu velkou chuť a může pomoci masu stát se křehčím – bonus, pokud na ně nemůžete nejprve použít změkčovač masa. Nejlepší marinády jsou schopny vyvinout dvojí účinek, fungují jako kořenící lázeň před vařením a jako omáčka na hotové jídlo. Tyto recepty – od voňavé fajita marinády po květinovou citrusovou marinádu – fungují na vše od mořských plodů po steak.

Víceúčelová marináda Koji-Cola

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Koji rýže se spojí s mexickou Coca-Colou bohatou na třtinový cukr, aby maso dle vašeho výběru změkčovalo a grilovalo pěkně a křupavě; najít koji rýži online nebo na asijských trzích.

vegetariánské recepty v instantním hrnci

Domácí kuřecí marináda Fajita

© Todd Porter & Diane Cu

Voňavá a chutná, tato domácí kuřecí fajita marináda dobře funguje také na mořské plody, zeleninu a další maso.

Kořeněná jogurtová marináda

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

nápoje vyrobené z tequily

Směs teplého koření a jogurtu dodává této marinádě hlubokou komplexnost a tvoří lehce pikantní základ pro zkřehnutí masa. Je to klíčový prvek receptu šéfkuchaře Cheetie Kumar's Lamb Biryani.

Citrusová a sójová marináda

© Tina Rupp

Tato marináda je verzí ponzu od šéfkuchaře Billa Kima, japonské omáčky vyrobené ze sójové omáčky a citrusů. Zde používá mirin, sladké japonské rýžové víno, a yuzu, květinový citrus. Tato marináda vydrží v lednici několik dní, takže udělejte velkou dávku a polovinu použijte na chobotnici a zbytek na tofu.

Marináda z rajčat a fenyklu

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Kulinářský ředitel F&W jako celek Justin Chapple kombinuje čerstvá rajčata a rajčatový protlak, aby vytvořil marinádu s ultra rajčatovou příchutí, která je skvělá na krevety, ryby a vepřové maso.

Chimichurri

Julia Hartbecková

Náš nejlepší recept na chimichurri se rychle spojí v kuchyňském robotu a chutná skvěle na steaku, rybách a kuřecím mase. Tato jasně zelená omáčka z Argentiny, vyrobená z několika ingrediencí, jako je červený vinný ocet, česnek, drcená červená paprika a sůl a pepř – plus dva druhy čerstvých bylinek – má úžasnou hloubku chuti.

letní nápoje s rumem

Ananas-já jsem marináda

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ten konzervovaný ananasový džus není dobrý jen na piña coladas. Kombinuje se se sójou, octem a česnekem v nejchutnější marinádě na vepřové, kuřecí, hovězí a dokonce i na mečouna a lososa.

Pikantní thajská marináda s bazalkou a koriandrem

© Tina Rupp

jak vařit mrkev v páře

Šéfkuchař Bill Kim rád používá tuto pikantní marinádu s citrusovou vůní na steak, ale je skvělá i na kuřecí maso a krevety.

Marináda s ginem a citronem

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Tato chlastá marináda s ginem a citronem je snem na kuřecím a vepřovém mase a také dobrá na krevety pro rychlou 15minutovou marinádu.

Javorovo-hořčičná marináda

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Špetka mletého nového koření dodává na zajímavosti nepříliš sladké směsi z javoru a hořčice inspirované šéfkuchařem Brendanem Collinsem. Jednoduchá omáčka má dvojí funkci jako dresink na salát a jako marináda na kuřecí stehna.

Bylinná marináda na bázi růže

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

Zatímco marinády mohou být vyrobeny s jakoukoli kyselou tekutinou, víno je obzvláště dobré; víno kromě kyselosti dodává hotovému pokrmu komplexní chuť. V tomto receptu marináda na bázi rosé nese česnek, rozmarýn a vlastní ovocné příchutě hluboko do jehněčího masa, ale tuto techniku ​​můžete vyzkoušet s jakýmkoliv masem.