Foto: Brent Hofacker / Getty Images
Každý má své obsese. Někdo sbírá skleněné výstřelky, někdo sleduje vlaky (tohle nikdy nepochopil). Já miluji amaro.
Ve skutečnosti to miluji už téměř deset let. Ale v poslední době, díky rostoucímu počtu amaro poblázněných mixologů a sommeliérů, nejsem ve své vášni pro hořkosladký italský digestiv sám. Svým způsobem je to trochu otravné, jako když někdo objeví vaši oblíbenou restauraci pod radarem. Ale nemůžu nic namítat proti všem těm amaro arrivistes. Dokonce jim závidím: Mají toho hodně co objevovat.
Každé amaro je jiné a jsou jich stovky. Mnohé z nich jsou místní a řemeslné, i když existují velké značky, jako je Ramazzotti a Fernet Branca . Amaro se tradičně vyrábí vyluhováním hroznové pálenky s (obvykle tajnou) směsí bylinek, květin, aromatické kůry, citrusové kůry a koření – směs, která může obsahovat cokoli od kardamomu po květy černého bezu. Pak se osladí cukrovým sirupem a nechá se odležet, někdy i roky. Je hedvábný, jako likér; hořké a sladké v různé míře; aromaticky komplexní; a pokud jde o mě, chutné a fascinující.
zimní gin koktejly
Zřejmě se na tom shoduje spousta koktejlových expertů a sommeliérů. Působivý výběr amaro se objevuje v nových ambiciózních barech, jako je Canon v Seattlu, stejně jako v restauracích jako Sable v Chicagu. V Sotto v Los Angeles dohlíží hlavní barman Julian Cox na seznam téměř 20 amari, což by před pěti lety bylo nemožné (pokud jste ty lahve nepropašovali v kufru). 'O amaro je velký zájem,' říká, 'zvláště když si lidé zvyknou na nápoje, které jsou na hořké straně.' Jedním z Coxových typických koktejlů je amaro daiquiri to zahrnuje rum, limetkovou šťávu, Averna (oblíbený amaro ) a nové koření.
Chaim Dauermann, hlavní mixolog newyorského 'Inoteca Vino, Cucina e Liquori Bar, je rovněž chycen v trendu amaro. „To je mylná představa amaro je jako hořká, k použití ve velmi malém množství. Amari ale používám jako základ do spousty koktejlů. Proč ne? Existuje tolik různých druhů, s tolika příchutěmi; taková nekonečná rozmanitost.“ Jeho koktejl Howick Hall, vyrobený z Ramazzotti amaro, ginu, likéru maraschino, citronové šťávy a pomerančových bitterů, je jedním z nejlepších koktejlů, které jsem za celý rok měl. Složitost amaro přidává do nápoje vrstvy, aniž by dominoval.
I tak jsem stále příznivcem klasického přístupu: amaro rovné, třeba s ledem. Tak ho pijí lidé v Itálii, kde se v roce 1800 poprvé prodával jako zdravotní tonikum. Jeremy Parzen, který vede blog o víně Do Bianchi (a má také doktorát z italské literatury), říká: „Je fascinující, že tyto italské digestivy jsou nyní prosperující součástí americké koktejlové kultury. Můj neapolsko-americký přítel, kterému je něco přes padesát, rád vzpomíná, jak mu jeho matka každé ráno podávala espresso s Fernetem Brancou a vaječným žloutkem, než šel do základní školy.“
Vítám tedy nové členy do klubu amaro. Ale také bych měl varovat: Jednou za čas může vášeň vést k problémům, zvláště když se dva amaristé dívají na stejnou láhev. To se mi nedávno stalo ve vinotéce v Soave v Itálii. Byl jsem tam s přítelem, který mluvil s majitelem v přední části obchodu. Procházel jsem se kolem, prohlížel si výběr vína a na poličce ležela jediná láhev Braulia, silně aromatické směsi z Valtelliny, kterou vyrábí stejná rodina od roku 1875; stále se, kdo ví z jakého směšného důvodu, do USA nedováží. A nebylo to jen tak ledajaké Braulio: Byla to rodinná ještě nepolapitelnější Riserva Speciale. Zářila jako magnetostar vedle nějakých anonymních pytlíků řemeslných těstovin. Natáhl jsem se, abych si to vzal – a z ničeho nic se objevila ruka, která sahala po stejné lahvičce. Patřil mému příteli.
'Myslím, že jsem to viděl jako první,' upozornil jsem.
„Ale všiml jsem si toho už dříve. Jen jsem se o tom nezmínil.“
pizza polevou
'To se zdá velmi nepravděpodobné,' řekl jsem.
'Nepravděpodobné nebo ne,' řekl můj přítel, 'je to tak.'
Zvažovali jsme jeden druhého. Byli jsme samozřejmě přátelé, ale opravdu by se opravdový přítel pokusil unést něčí láhev Braulia? Dobře. To je dobrá morální otázka. A jednou za čas o tom přemýšlím, doma, v noci, se sklenicí v ruce, když popíjím Braulio Riserva Speciale na ledu.
Amaro, od snadného po intenzivní
The Amari níže jsou uvedeny v pořadí podle rostoucí hořkosti. Některé, jako Ramazzotti, lze snadno najít; jiní loví trochu více.
náhradní grand marnier
Amaro Černá Hora
Jedna z nejlehčích a nejjemnějších Amari, Černá Hora s tóny pomeranče a růžové vody byla pojmenována na památku svatby princezny Heleny Černé Hory s italským králem Viktorem Emmanuelem III. v roce 1896. 38 dolarů za rezervní lišta . s
Amaro Nonino Quintessentia
Rodina Nonino je většinou známá pro své uznávané grappy, ale vyrábí také tyto hedvábné, likérové amaro . Je ochucený bylinkami z hor Friuli. 55 dolarů za rezervní lišta . s
Amaro Ramazzotti
Ramazzotti, který byl poprvé vyroben v Miláně v roce 1815, je jedním z nejoblíbenějších Amari v USA dnes. Má mahagonový odstín a je poměrně sladký, má tóny kořenového piva a vanilky. 29 dolarů za rezervní lišta . s
Luxardo Amaro Abano
Trochu čerstvé máty, trochu grapefruitu, dotek anýzu a trochu borovice – to je chuť této vůně amaro vznikl na chorvatském dalmatském pobřeží v době, kdy region patřil Rakousko-Uhersku. 27 dolarů za víno . s
S. Maria Al Monte Amaro
Rozhodně na hořké straně (i když ne tak úplně jako Fernet Branca), Santa Maria má kořenité tóny jasmínu a ženšenu spolu s výrazným, mentolovým závěrem. 30 dolarů na astorwines.com
Varnelli Amaro Sibilla
Varnelli to ručně vyrábí Amari , dokonce i drcení veškerého suchého koření a bylinek v hmoždíři. Tohle složité, oříškové, docela hořké amaro získává trochu sladkosti z divokého horského medu. 55 dolarů za blackwellwines.com
