CO JE FERNET?

Foto: Brent Hofacker / Getty Images

Zeptejte se kteréhokoli koktejlového barmana, co je fernet, a pravděpodobně vám o tom začnou vyprávět Fernet-Branca : nejikoničtější fernet na trhu, který profesionálové z barového průmyslu obvykle berou jako výstřel. Pokud někdy uvidíte tmavě hnědou tekutinu klouzat po baru v panáku a ucítíte závan máty, je to pravděpodobně fernet.

náhrada grenadiny

Navzdory popularitě a podílu Branca na trhu se fernet nevztahuje pouze na tuto jedinou kultovní oblíbenou značku, kterou prosazují barmani po celém světě. Fernet lze definovat jako podkategorii amari, popř bylinný , hořkosladké likéry známé pro svůj mentolový a hořký chuťový profil, stejně jako výraznější ABV (pro likér), v rozmezí 30 až 45 %. Většina fernetů se vyrábí z běžné sady rostlinných látek, jako je černý aloe ferox, hořký pomeranč, kardamom, kořen rebarbory a máta, které se všechny macerují v neutrálním obilném lihu po různou dobu, než jsou smíchány do konečného hořkosladkého elixíru. V závislosti na značce se druhy bylin a koření používaných k ochucení fernetu mohou lišit, ale ty výše uvedené jsou považovány za základní složky tohoto specifického digestiva.

Počátky Fernetu lze vysledovat až do poloviny 19. století v Miláně, kde se zpočátku užíval pro své trávicí a proticholerické účinky. Léčivé vlastnosti Fernetu byly považovány za tak účinné, že byl až do 30. let 20. století předepisován v nemocnicích a lékárnách v Miláně. Ve skutečnosti byl Fernet-Branca jedním z mála alkoholických nápojů, které byly během prohibice ještě legálně dostupné ke koupi, protože značka upravila svůj tajný recept, aby se nestala obětí přísných amerických zákonů o alkoholu (Italové vědí, jak spěchat, to je jisté).

Zatímco Fernet Vittone je známá jako původní značka fernetu vytvořená v roce 1842, která o tři roky předcházela vzniku populárního Fernet-Branca. Byla to Branca, kdo v 20. století prostřednictvím svých důvtipných marketingových a reklamních kampaní posunul tuto kategorii do popkultury a pevně se etabloval jako go-to fernet (možná jste dokonce viděli nějaké výtisky starých reklam v různých barech nebo starožitnictvích, které jste navštívili).

V 70. letech 19. století se fernet (čti: Branca) dostal do Argentiny, když se do této jihoamerické země přistěhovaly zástupy Italů. Tmavá, hořkosladká a mátová tekutina se rychle stala hitem u místních obyvatel, přičemž poptávka po milovaném Fernet-Branca byla tak vysoká, že v roce 1941 mateřská společnost značky Branca-Fratelli otevřela výrobní závod v Buenos Aires, aby vytvořila vlastní recepturu. V roce 1982 byla továrna přemístěna těsně mimo hlavní město země, aby udržela krok s požadovaným objemem, a zůstává jediným zařízením svého druhu mimo Milán. V devadesátých letech našel fernet spřízněnou duši v Coca-Cole (také známé jako fernet s kolou ), míchaný nápoj, který byl a stále je u Argentinců tak oblíbený, že je považován za neoficiální národní nápoj země.

'Barman's Handshake'

Ve Spojených státech se fernet kultovního statusu nezískal až do roku 2000, kdy se uchytila kultura řemeslných koktejlů a barmani ze San Francisca si to zřejmě náhodně oblíbili. (Říká se, že se stal populárním mezi barmany, protože mohli upíjet doušek fernetu z láhve na zadním baru, aniž by o tom majitelé baru věděli, protože by to nikdo nepil a vy jste přes tmavou láhev neviděli, jak se vyprázdnila. ) Mentolované italské amari se rychle stalo preferovaným nápojem barmanů ze San Francisca a tato láska k fernetu se jako požár rozšířila po celém národním barovém průmyslu, když barmani zdravili nebo se loučili s přáteli a kolegy s panák fernetu (nazývaný 'barmanské podání ruky').

Nyní je tu dokonce mince Fernet-Branca, kterou ambasadoři značky Fernet-Branca dávají několika vybraným barmanům; a s touto mincí lze hrát hru, pokud ji mají dva nebo více lidí ve skupině. Když pijete: jeden z držitelů mincí může položit svou značkovou minci na bar a zavolat si na kole Fernet-Branca. Všichni ostatní ve skupině musí udělat totéž. Kdo nepředloží svou minci, koupí kolo. A pokud všichni předloží mince, vyzyvatel svou sázku prohraje a musí kolo zaplatit sám.

Značky Fernetu, které můžete zkusit jinak než Fernet-Branca

Kromě ikonické značky Fernet-Branca vstoupili na trh v posledním desetiletí i další výrobci, protože popularita hořkosladkého likéru vzkvétala. Značky jako např Čas letí (Švýcarsko), Fernet-Vallet (Mexiko), Tvář ošklivá (Brooklyn) a Falcon Spirits Fernet Francisco (Richmond, Kalifornie) jsou některé z dalších výjimečných fernetů dostupných barmanům a spotřebitelům. Každá značka vyjadřuje svůj vlastní jedinečný chuťový profil a charakter v závislosti na bylinkách, koření a kůře použitých k aromatizaci lihoviny, kromě různých výrobních metod.

Jak pít Fernet

Ve velkém schématu alkoholických nápojů je fernet vzhledem ke své hořkosti nepochybně výklenkem a šálkem čaje ne každého. Váš první doušek může být nepříjemný; vlastně se to asi dalo čekat. Ale druhý doušek nebo panák vás možná prostě chytil. Ale než se ponoříte do hlubokého konce hořkosladkých likérů, vyzkoušejte to nejprve v koktejlu. S pořádnou Hanky Panky, které říká forgin, sladké, nikdy neuděláte chybu vermut a Fernet-Branca, ale když máte pochybnosti, fernet s kolou to ven. Ten druhý může být jen vaší vstupní branou k milujícímu fernetu jako ostřílený koktejlový barman, ale existuje jen jeden způsob, jak to zjistit.