Po Ski Lasagne

Foto: Victor Protasio

Když stoupáme do Salt Lake City v Utahu, můj přítel Tom se dívá skrz jedno z malých oválných okének letadla směrem k zasněženým horám a všímá si povětrnostních podmínek v očekávání víkendového drcení prášku. Mezitím hledám signál Wi-Fi, abych našel obchod s potravinami, kde bych mohl nakoupit naše après-ski jídla.

smetanový sýr s pažitkou

Předjarní lyžařské výlety s přáteli jsou pro nás s Tomem něco. Tom a řekl, že přátelé jsou dokonalí lyžaři. nejsem. Moje síla ve skupině je sloužit jako šéfkuchař na víkend. Než se tedy zapnu do lyžařských bot a vystoupám na horu, přemýšlím o detailech hostiny, která bude následovat. Minulou zimu jsem v chatce mimo Park City v Utahu udělal lasagne ze staré školy, které se staly hitem, když mi všichni po výletě poslali e-mail a požadovali recept.

V těchto lasagních nenajdete žádné ručně vyráběné těstoviny ani bešamelovou omáčku. Když vařím v odlehlé lokalitě, mám radost z takových vymožeností, jako je krabice nudlí a plechovka rajčat. A místo té klasické kombinace mletého hovězího, vepřového a telecího masa zjišťuji, že italská klobása ochucená fenyklovými semínky a dalšími italskými dochucovadly mi vynahrazuje fakt, že si prostě nekoupím několik sklenic sušených bylin neznámé čerstvosti. za špičkové ceny na dovolené. Ale čerstvá bazalka přináší jas, nakrájené houby propůjčují zemitost a zubatou texturu a ricotta dodává krémovost mezi vrstvami.

Vzhledem k tomu, že jíte italské jídlo v alpském prostředí, jaké lepší víno ke spárování s touto neformální lasagní než alpské italské červené? Tato rustikální vína mají typicky živou kyselinku a střední tělo, aby si dobře pohráli s bohatostí pokrmu. Podívejte se tedy na láhev Nebbiolo z Valle d’Aosta nebo Nerello Mascalese z Etny.

Když vaříte pro vyhladovělé přátele v kuchyni se skromnými prostředky, klíčem je připravit vydatné jídlo, které nasytí dav a dá se připravit dopředu nebo rychle dát dohromady po dlouhém dni na sjezdovce. Připravte si lasagne noc předem, takže vše, co potřebujete, je asi hodinu v troubě, zatímco se vaše posádka sprchuje. (Je to skvělá strategie nejen pro lyžařské dovolené, ale i pro rušné víkendy.) Pak si dáte uklidňující jídlo, které se jí v dlouhých brýlích a vigvamech, s plnými sklenicemi na víno, u praskajícího ohně.

Ingredience

• 1 1/4 libry jemné italské klobásy (asi 3 články), střívka odstraněna

• 1 libra čerstvých cremini hub, nakrájených na plátky (asi 6 šálků)

  
  
  
  

• 4 stroužky česneku, nasekané

  recepty s černými oky hrachu snadné

• 1 (28 uncí) plechovka drcených rajčat

• 1 šálek vody

• 2 (6 uncí) plechovky rajčatové pasty

• 3/4 šálku lehce balených čerstvých lístků bazalky, rozdělených

• 1 lžíce košer soli, rozdělená

• 3/4 lžičky mletého černého pepře, rozděleného

• 1 libra plnotučného sýra ricotta

• 10 uncí sýra Parmigiano-Reggiano, jemně nastrouhaného (asi 1 1/4 šálku), rozděleného, ​​plus další pro podávání

  grilované fazole

• 1 (1-libra) krabice suchých nudlí lasagne

• 1 libra plnotučného sýra mozzarella, nakrájená na plátky

• Sprej na vaření

Pokyny

1. Zahřejte 6litrovou holandskou troubu na středně vysokou. Po zahřátí přidáme klobásu a vařečkou ji nalámeme na malé kousky. Přidejte houby a česnek; vařte, míchejte a seškrabujte opečené kousky ze dna hrnce, dokud maso nezhnědne a houby nepustí tekutinu a nezměknou, 18 až 20 minut. Vmíchejte drcená rajčata, 1 šálek vody, rajčatový protlak, 1/4 šálku lístků bazalky, 2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou, abyste udrželi mírné vaření. Přikryjte a vařte za občasného míchání, dokud se chutě nespojí, asi 1 hodinu. Vmíchejte zbývající 1/2 lžičky pepře. Udržujte v teple.

2. Zatímco se omáčka vaří, nakrájejte zbývající 1/2 šálku bazalkových lístků. Smíchejte nasekanou bazalku, ricottu, 1/4 šálku Parmigiano-Reggiano a zbývající 1 lžičku soli ve střední misce; zrušit.

3. Vařte nudle ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou 8 minut, často míchejte kleštěmi, aby se nudle neslepily. Sceďte a krátce propláchněte nudle pod studenou vodou. Nudle trochu oddělte a dejte stranou.

4. Předehřejte troubu na 375˚F. Chcete-li sestavit lasagne, rozložte 2 vrchovaté šálky horké rajčatové omáčky na dno zapékací misky o rozměrech 13 x 9 palců. Na omáčku položte jednu třetinu nudlí, které se jen mírně překrývají. Polovinu směsi ricotty rozetřeme na nudle a poklademe jednou třetinou plátků mozzarelly. Na mozzarellu potřete další 2 šálky omáčky a posypte 1/3 šálku Parmigiano-Reggiano. Vrstvy opakujte podruhé. Navrch položte zbývající nudle, zbývající omáčku, zbývající mozzarellu a zbývající Parmigiano-Reggiano.

5. Zakryjte lasagne velkým plátem hliníkové fólie, která je lehce postříkána sprejem na vaření (aby se na ně sýr nelepil). Pečeme v předehřáté troubě 30 minut. Odstraňte fólii a pečte, dokud sýr lehce nezhnědne a omáčka nebude bublat, 25 až 30 minut. Nechte stát 10 až 15 minut. Lasagne nakrájejte na plátky a podávejte s dalším parmigiano-reggiano.