Jablečný mošt dušené zelí

Často kladené otázky

Je rozdíl mezi červeným zelím a zeleným zelím?

Kromě jejich odstínu není mezi červeným a zeleným zelím příliš velký rozdíl, takže je lze používat zaměnitelně. Obě mají jemně pepřovou chuť a husté, křupavé listy, které se krásně vaří v dušené formě, i když červená je z hlediska nutričního profilu o něco před zelenou.

Co znamená dušení zeleniny?

Ať už jde o maso nebo zeleninu, dušení znamená totéž. Nejprve se jídlo osmaží na tuku, poté se přidá tekutina, nádoba se přikryje a vše se vaří pomalu jako kombinace pražení a dušení. Oproti dušení se spotřebuje jen asi třetina množství tekutiny (nestačí k úplnému ponoření vařeného pokrmu).

gibraltarská káva

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tento recept na dušené zelí v moštovém moštu je super všestranný: Můžete ho připravit s červeným zelím místo zeleného a podávat ho s velkým množstvím bílkovin, od pečených mušlí nebo ryb až po pečené vepřové nebo kuřecí maso. Pokud chcete získat náskok, můžete zelí připravit v kroku 2 a nechat ho přes noc vychladit v tekutině na dušení. Před dokončením nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Ingredience

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje

• 1(1 1/2 libry) hlávky zeleného zelí, nakrájejte jádřince na 6 klínků

  
  
  
  

• 1/2 šálku nakrájené slaniny (2 unce)

• 1 střední cibule, rozpůlená přes jádřince a podélně nakrájená na tenké plátky

• Kosher svše

  
  
  
  

• 1/2 šálku jablečného octa

• 2 šálky jablečného moštu

• 1 lžíce nesoleného másla

• Čerstvě namletá černá ppepř

Pokyny

1. Ve velké hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, až se třpytí. Přidejte plátky zelí řeznou stranou dolů a vařte na mírném ohni, jednou otočte, dokud nezhnědne, celkem 6 až 8 minut. Přeneste na talíř.

2. Přidejte slaninu na pánev a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se neroztáhne, ale není křupavá, asi 5 minut. Přidejte cibuli a štědrou špetku soli a za občasného míchání vařte, dokud nezměkne a nezačne hnědnout, asi 10 minut. Vmíchejte ocet a vařte na středně vysokém ohni, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 3 minuty. Přidejte cider a přiveďte k varu. Klínky zelí vložíme do pánve, přikryjeme a na mírném ohni opékáme, jednou otočíme, dokud nezměknou, asi 20 minut. Pomocí děrované lžíce nebo stěrky přeneste zelí na talíř a stanu s fólií.

3. Omáčku vařte na středně vysokém ohni za občasného míchání do mírného zhoustnutí, asi 5 minut. Sundejte pánev z plotny a vmíchejte máslo. Omáčku dochutíme solí a pepřem; lžíce na dušené zelí a podáváme.

© John Kernick