Fotografie: S laskavým svolením Greenwich Entertainment
Nedávné série FX a Hulu Medvěd , o vynikajícím kuchaři, který se přestěhuje domů, aby provozoval svůj rodinný italský obchod s hovězím masem, zachytil jak kulturu restaurací v Chicagu, tak srdce milovníků jídla po celém světě. Ale Windy City je už dlouho městem jídla, přinejmenším od doby, kdy tam v roce 1987 otevřel svou stejnojmennou restauraci šéfkuchař Charlie Trotter. Nový dokument Láska, Charlie: Vzestup a pád šéfkuchaře Charlieho Trottera – aktuálně v kinech a streamování – zaznamenává Trotterovy průkopnické techniky a kontroverzní vůdcovské praktiky a upozorňuje na muže, kterému se připisuje zásluha za umístění chicagského stolování na mapu.
Už jako dítě tento spisovatel, který vyrostl deset minut chůze od Charlie Trotter’s na Armitage Avenue, chápal, že Trotter postavil něco úplně jiného než ostatní kuchaři. Ačkoli jsem nikdy neměl možnost jíst ve dvouhvězdičkové restauraci Michelin, chodil jsem s mámou pravděpodobně jednou týdně do gurmánského obchodu s potravinami, Trotter's To Go, šéfkuchaře. V roce 2000 Chicago Tribune kritik restaurací Phil Vettel nazval obchod 'experimentem v překladu [Trotterovy] kulinářské filozofie do přístupného sousedství.'
Pro mou rodinu to bylo přesně ono. Zaskočili jsme po škole a koupili jsme si k večeři to nejkřupavější, nejšťavnatější kuře na grilu nebo moukou poprášené kynuté těsto ve tvaru trojúhelníčků, z nichž moje máma udělala grilovaný sýr, který jsme si mohli namáčet do Trotterovy rajčatové polévky. Pamatuji si, jak jsem v tom obchodě ochutnal svůj první sunchoke z táců s připraveným jídlem umístěným za skleněnou vitrínou. A pak tu byly sladkosti, které zahrnovaly celou škálu od jednoduchého pečiva až po složité koláče. Ale nejvíc jsem milovala žvýkací čokoládové pusinky. Moje máma přesvědčila cukráře za pultem, aby nám dal recept — příběh, o kterém si můžete přečíst více zde .
Byl jsem první černoch v Americe, který získal michelinskou hvězdu, a chci se ujistit, že nejsem poslední
Pro ty, kteří možná Trottera tolik neznají, dokument vykresluje obraz vizionáře: kuchaře samouka, který byl předtím posedlý vařením z farmy na stůl, to bylo módní slovo (předběhl svou dobu v podávání ingrediencí, jako je quinoa a první, kdo nabízel degustační menu, které bylo plně vegetariánské), a vůdce, který byl obdivován i obáván – v roce 2003 ho klusáci zažalovali za zneužívající práci praktiky.
Ve filmu se objeví několik kuchařů, kteří prošli Trotterovou kuchyní, jako je tvůrce Alinea Grant Achatz, který podrobně popisuje složitost jejich vztahu. 'Nikdy jsem nevěděl, jestli jsme přátelé nebo nepřátelé,' řekl Achatz. 'A myslím, že jsme byli tak trochu oba a on to tak chtěl.' Další šéfkuchaři, včetně Wolfganga Pucka a Emeril Lagasse, přemítají o odkazu svého přítele. K dispozici jsou také archivní záběry Julie Child a Anthonyho Bourdaina a také rozhovory s členy Trotterovy rodiny.
Nakonec si režisérka Rebecca Halpern dala za cíl vyprávět příběh o tom, jak Trotter utvářel kulinářskou krajinu, jeho komplikované dědictví a tak dále. Tím dokument osvětluje legendární postavu, která 25 let provozovala chicagskou instituci, právě v době, kdy bylo město na vrcholu svých sil ve všem, od televize (Oprahův pořad běžel téměř stejné čtvrtstoletí jako Trotterův restaurace byla otevřena) ke sportu (ostatně to bylo v době rozkvětu Michaela Jordana).
40 nejdůležitějších restaurací za posledních 40 let
Ke konci dokumentu Achatz vysvětluje, že jeho zkušenost s prací pro Trottera formovala dnešního šéfkuchaře. 'Doslova bych nebyl v tomto městě, kdyby tu nebyl.'
To je věc Charlieho Trottera: bez ohledu na jeho pověst měl vliv. Emeril Lagasse to řekl dobře v e-mailovém rozhovoru pro 'Yumpulse': 'Charlie Trotter bude vždy záležet. Změnil způsob, jakým přemýšlíme o jídle.“
Láska, Charlie: Vzestup a pád šéfkuchaře Charlieho Trottera je nyní v kinech a vysílá se dál Amazon Prime Video a Apple TV.
