30 receptů na italskou večeři, které můžete dnes večer vyzkoušet

Fotografie:

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Styling Prop od Caleba Clarka

Přineste chuť Itálie do své kuchyně pomocí těchto fantastických italských receptů na večeři. Od plněných těstovin ve tvaru půlměsíce až po tkané lasagne a smažené rizoto palačinky, tato jídla jsou plná chuti a jsou skvělá pro rodinná jídla i párty. Vyzkoušejte dnes večer jedno z těchto italských jídel na gurmánskou dovolenou.

vánoční koktejly z vodky

Milánská vepřová kotleta

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Jillian Knox

Připravit něco po milánském (nebo milánském) stylu znamená vydlabat tenké plátky masa v mouce, vejcích a ochucené strouhance a osmažit je. V tomto receptu se jako maso používá vepřová kotleta nakrájená na žebra, ale může být vyrobena z hovězího, telecího nebo dokonce kuřecího masa.

Těstoviny e Ceci (těstoviny s cizrnou)

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Pasta e ceci (těstoviny s cizrnou v italštině) je klasický a uklidňující pokrm z jednoho hrnce, který vytěží maximum z jednoduchých ingrediencí — za pouhých 30 minut. Vývar s vůní česneku po tymiánu a rozmarýnu získává jemnou podporu umami z rajčatového protlaku a jasnou kyselost z bílého vína.

Italská pečená rýže a škeble

Christopher Testani / Food Styling Victoria Granof / Prop Styling Thom Driver

V tomto tradičním kastrolu z Puglie se pečou vrstvy brambor, škeblí, rajčat, slaného sýra, vývaru a rýže arborio, dokud není rýže měkká a krémová. Posyp vloček červeného pepře poskytuje teplo a koření, aniž by přebíral. To vše se spojí a vytvoří dokonalou pohodlnou kuchyni na pánvi.

Uzená mozzarella mezzelune s omáčkou z dušené cibule

Foto Victor Protasio / Food Styling od Micah Morton / Prop Styling od Missie Neville Crawford

Mezzelune (což v italštině znamená „půlměsíce“) jsou plněné těstoviny ve tvaru půlměsíce podobné ravioli. Jsou to poměrně jednoduché tvary na vyzkoušení, které vyžadují jen malé vybavení k domácí výrobě. Doprovodná hustá, bohatá pomalu vařená rajčatovo-cibulová omáčka je volně inspirována boloňskou klasikou zvanou il friggione.

Cacio e Pepe Broccolini s křupavými bílými fazolemi a burratou

Viktor Protasio

Toto vydatné vegetariánské jídlo od autorky kuchařky Hetty McKinnon zachycuje bohaté, elegantní a jednoduché chutě klasických italských těstovin a završuje je hořkou připálenou brokolicí a křupavými, krémovými, bleskově smaženými bílými fazolemi.

Nakrájené telecí maso

Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling by Rishon Hanners / Prop Styling by Josh Hoggle

Česnek, citronová šťáva, kapary a petržel uvařte v kuřecím vývaru a poté zahustěte máslem, abyste vytvořili hedvábnou, pikantní omáčku na křupavé, jemné telecí řízky. Klidně zde použijte raději vepřové nebo kuřecí řízky.

Soppressata pizza s kalábrijskými chilli a horkým medem

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Soppressata, nakrájené chilli papričky a kapka horkého medu se spojí do pizzy, která je větší než součet jejích částí. Ohnivé kalábrijské chilli z Itálie dodávají horko a výraznou ovocnost; horký med odráží chutě chilli a dodává nádech sladkosti.

Salto rizoto (křupavá rýžová palačinka)

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Driver

Rizoto giallo, známé také jako rizoto alla Milanese, je žluté rizoto, které svou zářivou barvu získává díky pigmentu, který uvolňuje šafrán, hrdina pokrmu. V tomto receptu dva za jednoho si můžete připravit luxusní rizoto s šafránem, které je dokonale lahodné podávané all’onda (krémová a pálivá) – nebo ho připravit al salto (smažené) na křupavé zlaté palačinky.

Piemontese Fassona Stracotto (piemontské dušené hovězí)

Foto Christopher Testani / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchař Otto Lucà považuje tuto rustikální pečeně s vrchní čepelí pomalu dušenou na červeném víně, dokud se nerozpadne, za nejdůležitější hlavní chod klasické piemontské kuchyně. Maso bude muset marinovat přes noc, takže plánujte podle toho.

Steaky z mečouna se Salmorigliem

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Jednoduchá italská marináda z pěti složek zvaná salmoriglio v tomto snadném letním receptu naplní masité steaky z mečouna a zároveň nechá prosvítit přirozenou sladkost ryby. Pokapání další marinádou na grilovanou rybu těsně před podáváním poskytuje ohromující, lesklý závěr s nádechem jasné citrónové chuti.

Italská vepřová panenka s kostí

Viktor Protasio

Dokončení vepřového masa na pomalém pečení mu poskytne čas na propečení, aniž by se vysušilo, jemný fenykl, cibuli a šalotku jemně zkaramelizuje. Podávejte s polentou pro skvělé jídlo.

Gnocchi Chřest a pancetta (toskánské noky s chřestem a pancettou)

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Shell Royster

K tomuto nádhernému pokrmu od toskánského vinaře Cinzia Merli jsou domácí bramborové noky s polštářky pomíchané jemným chřestem a lehkou, ale krémovou omáčkou z pancetty.

Farro Mafaldine s máslem z černého lanýže a houbami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Toto elegantní, ale vydatné jídlo kombinuje smetanové máslo, ořechové těstoviny farro a posilující směs lesních hub s takovým množstvím lanýžů, které pozvednou každou vidličku. Pasta z černých lanýžů, která je k dispozici po celý rok, se krásně rozpouští v máslové omáčce, ale když jsou v sezóně (listopad až únor), čerstvé černé lanýže stojí za marnotratnost.

Rybí salát

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Rychlé pošírování směsi mečouna, krevet a mušlí šetrně uvaří mořské plody k dokonalosti pro jemné, šupinaté kousnutí. Vyberte si oblíbený olivový olej zde; jeho chuť prostupuje celým pokrmem a dodává pikantní rostlinnou chuť.

Pletené lasagne s prosciuttem a omáčkou z čerstvého špenátu

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

Pletení plátků těstovin v těchto lasagních umožňuje, aby vnější kousky bublaly a křupaly v troubě kolem krémové rustikální náplně prosciutto-ricotta. Nevynechávejte pláty čerstvých těstovin; jejich délka a struktura jsou klíčem k sestavení této ohromující misky.

Kotlety

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tento útulný pokrm z rolovaného flank steaku a prosciutta plněného strouhankou, sýrem a piniovými oříšky a vařený v rajčatové omáčce je základem italských rodinných setkání.

Krémová polenta s třísýrovou fondutou

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer

Tato krémová polenta s třísýrovým fondutou, nazývaná také toc‘ v copu, je luxusně bohatá směs husté sladké polenty a tří sýrů: plnotučné mléčné ricotty, drobivé gorgonzoly a ořechového Parmigiano-Reggiano. Hnědé máslo s obsahem tymiánu dodává této požitkářské stránce dřevité, ořechové kousnutí.

Oříškové dýňové ravioli s hnědým máslem a šalvějí

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

korunní královské koktejly

Smetanová náplň z kozího sýra a tykve v těchto dekadentních domácích ravioli se perfektně hodí k jemným těstovinám, opečeným máslem, křupavým vlašským ořechům a pepřové kapustě. Připravte si ravioli dopředu a uložte je do mrazáku pro snadnou denní přípravu jídla.

Italské svatební rizoto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pro výraznější variaci hlavního jídla na italskou svatební polévku podávejte toto česnekové rizoto s masovou koulí a špenátem pokapané olivovým olejem, strouhaným parmazánem a petrželkou. Rizoto stáhněte z ohně, dokud je ještě trochu polévkové — odpočinutím lehce zhoustne.

Florentské máslové kuře

Greg DuPree

Tento recept je inspirován výletem šéfredaktora „Yumpulse“ Huntera Lewise do Trattoria Sostanza ve Florencii. Vyznačuje se štiplavým kultivovaným máslem, které má vyšší obsah máslového tuku pro mírně vyšší kouřový bod a – v kombinaci s olivovým olejem – poskytuje dostatek času na vaření k dokončení kuřete a omáčky současně.

Na ohni pečené těstoviny a fazole

Greg Dupree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Tento uspokojivý recept obsahuje veškerou zeleninu, těstoviny a fazole, které očekáváte od klasického jídla, a je vyroben obzvláště chutně a navíc. Spálená rajčata a paprika dodávají tomuto polévkovému guláši jeho opojnou, na ohni praženou chuť. Mezitím pancetta nabízí pěknou sůl a čerstvá bazalka propůjčuje jas.

Bucatini Carbonara

Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Juliana Hensarlinga

Italská carbonara je skvěle bohatá, kombinuje pancettu nebo guanciale (uzená vepřová laloka), vaječné žloutky a sýr. Šéfkuchař Linton Hopkins dodává pokrmu vlastní jižanský přízvuk s domácím vepřovým masem a místními vejci.

Pasta 'Ncasciata (sicilské zapečené těstoviny)

Fred Hardy II / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Na Sicílii má ’ncasciata mnoho variací; Verze 2016 nejlepšího nového šéfkuchaře F&W Michaela Gulotty kombinuje jemný lilek, máslový sýr caciocavallo a drcená rajčata s al dente rigatoni. Pečením koleček lilku namísto smažení se zkrátí doba přípravy.

Ricottové masové kuličky

Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Caleba Clarka

Tyto vegetariánské polpette jsou vyrobeny ze směsi ricotty a parmezánu s bazalkou, které drží pohromadě vejce a strouhanka. Dusí se v jednoduché rajčatové omáčce, dokud nejsou jemné a chutné.

Fritto Misto s kalábrijským Chile Aïoli

Jose Mandojana / Food Styling od Robyn Valarik / Prop Styling od Christine Wolheim

Slavnostní směs krevet, kalamárů, oliv plněných ančovičkami a plátků citronu tenkých jako papír je vydlabaná v těstíčku s pernodem a smažená do křupavé zlaté dokonalosti. Zavařené kalábrijské chilli dodávají smetanové aïoli omáčce ovocnou horkost.

Pětibylinková Frittata s prosciuttem a parmazánem

John Kernick

Smetanová frittata šéfkuchaře Nancy Silvertonové představuje šunku nakrájenou na tenké plátky, parmezán bohatý na umami a štědrou dávku čerstvých bylinek. Na svých večírcích často podává tento 15minutový recept jako přílohu, takže hosté mohou u stolu krájet klíny.

Předkrmový salát s bocconcini a zeleno-olivovou tapenádou

© Greg DuPree

brokolice restovat

Šéfkuchařka Nancy Silverton je italská odbornice na vaření, která získává tu nejlepší chuť z těch nejjednodušších surovin. Přesně to dělá s tímto vydatným salátem, který kombinuje křupavý ledový salát, mléčnou mozzarellu, pikantní peperoncini a slané olivy a salám.

Telecí kotlety v toskánském stylu

© James Baigrie

„Mistři grilování po celém světě si všimli, že když grilujete kus masa a poté ho potřete nějakým druhem tuku, smísí se s masovou šťávou a vytvoří instantní omáčku,“ říká učitel grilování Steven Raichlen. V Toskánsku je olivový olej oblíbeným tukem pro konečnou úpravu bylinkových telecích kotlet, jako jsou tyto.

Hovězí brasato s pappardelle a mátou

© Tina Rupp

Šéfkuchař Chris Cosentino dusí hovězí stopku a hovězí oháň v červeném víně, aby připravil brasato, které podává s domácí mátovou pappardelle. Tato jednodušší verze používá pouze hovězí stopku; neváhejte a kupte si čerstvé pappardelle v obchodě, místo abyste si vyráběli vlastní.

Farro salát se smaženým květákem a prosciuttem

© Kana Okada

Kuchařky v Itálii smaží květák, aby vynikl jeho oříšek. Šéfkuchař Ethan Stowell ho zde smaží na salát se slaným prosciuttem a nubby farro.