Špagety se škeblemi a česnekem

„Na Sicílii se těším z mnoha důvodů,“ říká Frank Castronovo o své půlroční cestě do jižní Itálie. 'Jedním z nich je to, že jsem ohromen tím, kolikrát si Frank [Falcinelli] může objednat linguine con vongole.' Jejich vynikající, super jednoduchá verze je plná česneku a rozumného množství drcené červené papriky. Pokud chcete, škeble vyloupejte, než je se šťávou vhoďte do těstovin.

Spaghetti con vongole se zde připravují v bianco na rozdíl od in rosso, které zahrnuje rajčata a bazalku. Těstovinový pokrm ze škeblí pochází z Neapole. Kromě červené papriky se tento recept neliší od prvního zdokumentovaného Ippolito Cavalcantiho ve své kuchařce z roku 1839. Některá moderní ztvárnění špaget s škeblemi také obsahují střik suchého bílého vína; pokud byste to chtěli zkusit, přidejte to spolu s škeblemi místo vody.

Ingredience

• 1 libra špagety

  všechny druhy lihovin

• Kosher svše

• 1/4 pohár extra panenský olivový olej

  
  
  
  

• 4 stroužky česneku, mleté

• 1/2 čajová lžička drcená červená paprika

• 2 tucet škeblí, vydrhnutých

  
  
  
  

• 1/4 pohár voda

• 1/4 pohár jemně nasekanou petrželkou

• Čerstvě mletý černý pepř

Pokyny

1. Ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou uvařte špagety al dente, poté těstoviny dobře sceďte.

2. Mezitím ve velké hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nasekaný česnek a drcenou červenou papriku a vařte na středně vysokém ohni za občasného míchání, dokud česnek lehce nezhnědne, asi 1 1/2 minuty. Přidejte škeble a vodu, přikryjte a vařte, dokud se škeble neotevřou a nejsou propečené, 5 až 8 minut. Zlikvidujte všechny škeble, které se neotevírají.

3. Přidejte špagety a nasekanou petrželku ke škeblem na pánvi a dochuťte pepřem. Šlehejte na středně vysokém ohni, dokud špagety neabsorbují část šťávy, asi 1 minutu. Špagety a škeble přendejte do mělkých misek a ihned podávejte.

© Simon Watson

recepty na zeleninu

Doporučené párování

Teplé podnebí Sicílie má tendenci produkovat poměrně plná bílá vína, ale původní odrůdy vinné révy na ostrově si zachovávají příjemnou kyselost, díky čemuž jsou ideální pro tyto škeblové těstoviny naplněné olivovým olejem. Vyzkoušejte směs Inzolia, Catarratto a/nebo Grecanico.