Foto: The Wydown
Spolehlivě mi bylo řečeno, že součástí toho, že jsem dobrý reportér, je to, že za příběhem vždy zajdete tak daleko, a proto jsem se jednu sobotu probudil extrémně brzy a jel jsem téměř 45 minut do části Washingtonu, D.C., kterou jsem nenavštívil. v letech. Na šálek kávy.
tequila ananasový džus
Za půldruhé dekády se čtvrť Petworth jasně změnila – asi hodně – a přímo v centru všeho dění byl každotýdenní farmářský trh ve čtvrti. Nebyl jsem tam kvůli prvnímu produktu sezóny, ani kvůli chlápkovi, který krájel hruď, ani kvůli hromadám nadýchaného dánského sýra, kvůli kterému se lidé trpělivě seřadili; Byl jsem zde, protože jsem den předtím ochutnal velmi specifickou kávu z velmi specifické místní kavárny D.C. Ztracené pražiče ponožek , a moc se mi to líbilo. Po dalším zkoumání jsem se dozvěděl, že tento trh (a jeden druhý den ráno přes město) bude prozatím jedinou přímou maloobchodní příležitostí, a tak jsem vstal a s potěšením jsem šel.
Moje možnosti toho rána byly horká káva nebo ledová káva – jednoduché, přímočaré. Vybral jsem si kolumbijskou, jiskřivě jasnou, křupavou, citrusově dopřednou a – co je nejdůležitější – napínavě precizní kávu, pocházející od společnosti Direct Origin Trading od ženy vlastněné majetek v kolumbijské oblasti Tolima. Velmi brzy poté jsem okamžitě litoval, že jsem nedostal i ledovou kávu (Guji, Etiopie). Také jsem litoval, že jsem nemohl vypít celý šálek kávy, kterou jsem si koupil, protože jsem věděl, kolik zastávek bude, než den skončí.
Když Průzkum Nejlepší káva v každém státě bylo vydáno v březnu 2019, více než několik čtenářů DC se zajímalo – co hlavní město naší země? Skvělá otázka a jsem rád, že se lidé ptají. I když obvykle město nezahrnujeme do těchto celostátních průzkumů, není důvod, proč by District of Columbia neměl získat svůj díl pozornosti. Uvědomil jsem si, že od mé poslední návštěvy ve městě uplynulo téměř 10 měsíců a dychtil jsem napravit minulé křivdy, podnikl jsem nezapomenutelnou jízdu rozlehlou scénou okresu, navštívil více než tucet kaváren a ochutnal směšné množství kávy. Zpočátku jsem si myslel, že vypustím seznam pěti mých oblíbených a nazvu to dobře odvedenou prací, ale tentokrát jsem si řekl, že bych vás mohl přivést do procesu, včetně skvělých, dobrých a někdy méně -než, jen pro představu, jak probíhal průzkum Nejlepší káva v každém státě.
Podrobnosti: Téměř bez výjimky jsem každou kavárnu navštívil anonymně a objednal si překapávanou kávu, espresso a střih nebo cappuccino, aby pokrylo co nejvíce základů. Abych obchod zažil stejně jako každý začínající zákazník, nežádal jsem o předělávky – kromě toho, s veškerou konkurencí ve většině dnešních měst, a rozhodně v tomto, jsem neměl pocit, že by bylo tak nespravedlivé od nich očekávat udělejte to hned napoprvé.
I když se vám 12 kaváren (ve skutečnosti jich bylo o pár víc, ale ušetřím vás podrobností) mohlo zdát na dva dny příliš mnoho, počítejte s tím, že už jsem byl ve více než polovině z nich, někdy i mnohokrát. Nejlepší na tom je, že téměř vše, co je pro mě nové, bylo obvykle mnohem lepší, než jsem očekával, úžasný vývoj pro město, které má často pocit, že se tak pohodlně usadilo na stejných značkách (jak monstrózních, tak butikových), které nyní vidíme ve městech nahoře i dole. východním pobřeží. Dobře, dost – pojďme k dobrým věcem.
PÁTEK
Ona
Tato sladká celodenní kavárna skrytá v obchodní čtvrti Lamont Plaza v Mount Pleasant je již nějakou dobu jednou z nejdiskutovanějších destinací pro stravování ve městě, a když vejdu dovnitř, hned vidím proč — prostor, od předního sedacího prostoru u velkých oken až po útulnou zadní jídelnu, je to druh místa, kde byste rádi strávili několik hodin, a lidé to dělají – od kreativních ranních sendvičů po večery s dobrým hodnocením, Elle dělá to všechno. Na druhou stranu káva – no, to mají, ale nejsem si jistý, zda jsou tak oddaní tomu, aby to byla cílová kavárna, ne se dvěma mimo město (jako ve městě, mimo město) nabízené pražírny – dobré, ale já tam stojím a přemýšlím o všech těch úžasných možnostech, které přehlédli, aby se dostali k těm, které si vybrali. Nápoj na espresso a překapávaná káva (jeden Stumptown, druhý Tandem, z Maine) jsou dost slušné, ale nedovedu si představit, že by zde byla káva někdy hlavním lákadlem.
Zavolejte své matce
Když jsem se blížil k této radostné (a hodně diskutované) prodejně rohových baget/lahůdek na Georgia Avenue, neměl jsem od kávy žádná očekávání, i když jsem se určitě chystal nějakou vyzkoušet; Když jsem prošel frontou, která se po příjezdu vysypala ze dveří, ale pohybovala se docela rychle, viděl jsem lidi odcházet s cappuccinem v keramických hrncích a řekl jsem si, proč ne – objednal jsem jednoho, aby zůstal, zatímco jsem čekal na své slaninové vejce a sýrový bagel a také překapávanou kávu. Ukázalo se, že to bylo mé první setkání s Lost Sock Roasters, snadno nejrušnější z místních pražíren, které se v poslední době objevily. Speciálně pro Call Your Mother praží na zakázku směs 'Just Coffee', která je navržena tak, aby byla moderní poctou stolovníkům a kávě Bodega ze starých časů. Je to tak - dostatečně bohaté, ale stále čisté, ne hořké nebo pižmové, ani v nejmenším. A co je ještě lepší, měli ve službě oddaného baristu, který pracoval s rychlostí (a téměř přesně), která mi velmi připomínala moje oblíbená klasická místa na severozápadě a produkovala to, co by se nakonec stalo jedním z nejlepších cappuccina cesty. . Obsluha byla neochvějně přátelská, bagelové sendviče jsou druhem, který vás bude pronásledovat každé ráno, kdy nakonec sníte něco méně žádoucího nebo chutného, a já se vrátím.
Harrar Coffee & Roastery
Etiopská expat komunita D.C. – proslulá největší ve Spojených státech a údajně největší mimo Etiopii – je již dlouho součástí regionální kávové kultury; dávno předtím, než se tu dalo hodně mluvit, existovala H Street's Sidamo Coffee & Tea nebo Sankofa Video Books & Café na Georgia Avenue, nabízející alespoň částečné ponoření do velikosti prastaré kávové kultury země. Je to na Georgia Avenue – vlastně kousek od Sankofy –, kde se v polovině bloku skrývá relativně moderní Harrar Coffee & Roastery. Etiopské kavárny mají tendenci pochodovat podle vlastního rytmu, nejsou nijak zvlášť rozrušené tím, co skupina drzých mladých amerických povýšenců rozhodla, že jsou nová pravidla kávy, a to je naprosto v pořádku – od řady kovových kanystrů přilehlých k pražírně, ve stylu zastavení kamionu , nabízející výběr od světlé po tmavou, vybírám dědickou kávu (jejich slova), Yirhama Yirgacheffe; tyto mají být jasné a lehké, a tento rozhodně je, ale také hladké a ostré, všechny najednou. Kdybych si dal mléko do kávy, tak tady bych to určitě neudělal. Kavárna se sezením vepředu byla plná pánů určitého věku, kteří si čile povídali, a já si přál, abych měl hodinu nebo dvě na to, abych se poflakoval a nasál vibrace.
Kompasová káva
Tato pražírna se sídlem v Shaw je s 12 místy (a pravděpodobně stále více) rozmístěnými po celém okrese a Severní Virginii jedním z největších místních úspěchů kávy v nedávné paměti; jejich kavárny jsou přitažlivé, moderní podniky lákají k dlouhodobému pobytu a pro mnoho místních obyvatel je káva Compass tak dobrá, jak jen může být. Když jsem navštívil původní lokaci 7th Street NW, zjistil jsem, že si přeji, abych mohl vrátit čas do doby, kdy tam byl jen tento jeden obchod; tentokrát byla obsluha pasivní, nezaujatá – není to soutěž, ale mám tendenci počítat počet prázdných pohledů zpoza baru, a tenhle mířil opravdu vysoko – a káva chutnala přesně tak, jak obvykle v těchto typy míst. Překapávaná káva i cappuccino měly na zadní straně onen vágní znak – v této fázi hry by to tak být nemělo. I když byla kavárna světlá a rušná se spoustou skvělých míst k sezení, nemohl jsem se ubránit pocitu, že můj vztah s Compassem dospěl na konec cesty.
Pekárna Seylou
Peregrine Espresso bylo po nejdelší dobu jednou z nejspolehlivějších adres ve městě pro dobrý kávový nápoj. No, stále jsou v tom a také se nyní naplno pustili do hry s pražením – kromě Lost Sock Roasters je Peregrine's Small Plane Coffee název, který se v poslední době zdá být nejčastější. Slyšel jsem, že pekárna Seylou – minimální mod, odstíny kodaňské pekárny a kavárny ve čtvrti Shaw, prodávající celozrnné croissanty a bochníky jednozrnkového chleba – je také skvělé místo na kávu, a rozhodně se zdálo, že to bude případ. Světlý kout obchodu je zařízen jako kavárna, ale při mém příchodu se nezdálo, že by měl nějaké zájemce; stejná osoba, která přijala mou objednávku na straně pekárny, se brzy objevila za barem, aby mi připravila cappuccino a nalila šálek kávy, obě malá letadla. Můj šálek kávy – rozhodně lehčí, moderní, nic špatného – vypadal slibně a byl dokonale dobře připravený; cappuccino vyrobené z pečené Small Planes' Gateway, což je v současnosti 100% peruánské Puno, však nestálo za čekání. (Slabý, ochablý, vlažný.) Později budu muset zkusit štěstí u Peregrina.
Maketto
Koncepční obchod, restaurace, kavárna a bar Erika Bruner-Yanga – Maketto je celá věc, cesta na konci absolutně zvedající se ulice H – bylo místo, kde jsem si uvědomil, že je důvod doufat v kávovou kulturu Washingtonu, D.C. , v roce 2015, měsíce po otevření místa. Od začátku nabízel úplně jiný zážitek, než byste v té době čekali ve městě. Příliš často mají i ty nejlepší kavárny svou chvíli a pak to pomine, rané, bujaré dny jsou šťastnou vzpomínkou. Tady k žádnému takovému výpadku nedošlo – v prostoru se jistě trochu žilo, ale kavárna v patře je stejně dobrá jako kdykoli předtím, baristé se stále zdvojnásobují jako barmani, kteří jsou stále vysoce vyškoleni nejen v řemesle, ale také zákaznický servis. Cortado – s použitím krásné kávy z vietnamské oblasti Central Highlands, pražené v Grace Street Coffee v Georgetownu – bylo bohaté a sladké, světlé a jemně vyladěné. Nyní, stejně jako v počátcích, přichází s perlivou vodou a dvěma malými sušenkami podobnými sušenkám na dřevěném podnosu; vše velmi hodné obrazu. Ukázalo se, že to byla perfektní civilizovaná přestávka na každé hektické odpoledne a káva mi chutnala natolik, že jsem porušil své pravidlo pouze pro vzorky a celou tu zatracenou věc spolu se sušenkami zlikvidoval. Žádné výčitky.
SOBOTA
Ztracené pražiče ponožek
Nico Cabrera a Jeff Yerxa mluvili o společném podnikání už od doby, kdy v roce 2014 absolvovali Americkou univerzitu; jejich původní nápad se úplně nepovedl, ale po mém představení jejich kávy den předtím jsem strašně rád, že skončili u pražení kávy. Vzhledem k tomu, co se jim za relativně krátkou dobu podařilo stihnout, můžete od nich s velkou pravděpodobností očekávat velké věci a ty se chystají — své první obchodní prostory otevřelo duo v Dětském národním divadle Takoma v roce 2021. Jinak, stojí za to udělat, co můžete, abyste jejich produkt vystopovali, a sobotní farmářské trhy v Petworthu a Silver Spring jsou skvělou volbou – kdo by vlastně neměl rád dobrý farmářský trh? Jak již bylo zmíněno, Lost Sock Roasters Colombian pour-over od ženské Finca El Oasis byl absolutním vítězem – zatím hlavou a rameny nad konkurencí, ale na stejné úrovni jako káva, kterou jsem vyzkoušel v Call Your. Matka den předtím. (Praženo Lost Sock, žádné překvapení.)
Wydown
Po skvělém běhu v pop-up režimu našla velmi úspěšná kavárna The Wydown svůj navždy domov na 14. ulici, přímo u rušného rohu ulice U. Jednoho jasného a krásného sobotního rána jsem nebyl překvapen, když jsem viděl frontu za dveřmi a zadní část maličkého (a vysoce stylového, velmi náladového) obchodu plného lidí čekajících na své nápoje. Pokladní byl velmi dobře informovaný a trpělivě mě procházel všemi možnostmi; jejich zdroje jsou v podstatě kdo je kdo kávy, od Skandinávie po nepříliš vzdálenou Passenger Coffee, nejlepší pražírnu v Pensylvánii v současnosti. Je jasné, že Wydown ví, jak koupit kávu; toho rána se bohužel zdálo, že personál není dostatečně vybavený, aby se vyrovnal s druhem spěchu, který zažívali. (Když používáte fazole z místa, jako je Passenger, 75 % cesty tam prostě není dost dobrých.) Tough? Možná, ale když si účtujete 3,50 dolaru za středně velký šálek překapávané kávy, žádné zvonky, žádné píšťalky, musíte vědět, že se chystáte na zvláštní kontrolu. Neposílejte to ochutnat ani trochu staré.
nejlepší způsob vaření zeleniny v páře
Vesnická kavárna
Stejně jako jsem zaneprázdněn tím, že jsem zaneprázdněn neustálou přítomností tolika podniků, které charakterizovaly městskou velkoobchodní čtvrť (zdá se, že přejmenovanou na čtvrť Union Market) po generace, nebo alespoň dlouho předtím, než se stala módní, uvědomuji si že můj další cíl – chytrá nová kavárna, kterou v roce 2018 otevřelo trio komunitně smýšlejících domorodců z DC – je přímo uprostřed všeho; prodejci produktů, řezník halal, karibský trh a tradiční italský obchod s lahůdkami a vinotékou. Village Cafe se nachází v bezprostřední blízkosti pobočky slavného knihkupectví Politics & Prose společnosti Dupont Circle; ty dva jsou v interiéru dobře propojené a místo je plné lidí, kteří listují v knihách a popíjejí kávu, jako by byla znovu devadesátá léta, a já už jsem fanoušek. Šálek tanzanské kávy, který mi podal pokladní, nebyl dobrý ani špatný, ale pak zjevně informovaný barista vytáhl sáček kávy Lone Oak – z Virginie's Shenandoah Valley – aby namlel a připravil cortado vyrobené z prvního skvělého espresso dne. Věci se dívají nahoru.
Peregrine Espresso
Není možné projít čtvrť, aniž byste vstoupili do nablýskaného nového Union Marketu, potravinářské haly, která přes noc proměnila relativně obskurní kout města v bona fide destinaci. Po mé pozitivní zkušenosti v Maketto mě méně překvapilo, že pocit z trhu je stejně důležitý a zábavný jako na začátku – překvapivý počet původních podniků byl stejný, jako jsem je opustil, zatímco řada nových spoty (včetně Philly Wing Fry Kwame Onwuachiho) byly velmi zaneprázdněné. V přední části budovy se oblíbený pult PeregrineEspresso stal výkladní skříní jejich Small Planes Coffee. Jak se dá očekávat v sobotu během špičkových hodin brunche, je to místo trochu uspěchané, ale podařilo se mi ochutnat ledovou kávu, panáka espressa a cappuccino, které připravovali různí lidé. Cappuccino je pěkně udělané; totéž espresso – používající Small Planes' Gateway, kterou okamžitě poznávám ze včerejška na Seylou – pokulhává v jiném páru rukou. Ledová káva je však vítězem – 50 % Kolumbie, 50 % Etiopie, všechny třídy, křupavá a lehká, ale bez náznaku slabosti. Vynikající.
Perlička
Aaron Silverman nemůže prohrát, alespoň to tak necítí – bystrá mysl stojící za Rose's Luxury a Pineapple & Pearls přinesla nesmírný rozruch do kasáren DC's Barracks Row, přitažlivé oblasti, která byla po léta poněkud vzdálená vyšlapaným cestám. , jižně od stanice metra Eastern Market. Ty dny jsou pryč a Silvermanovo impérium stále roste. Na zastíněném pozemku staré námořní nemocnice, ukryté na dohled podél Pennsylvania Avenue, se historická kočárkárna stala tak chytrou – jako by Silverman udělal jakýkoli jiný druh – kavárnou ve dne a vinárnou a restaurací v noci. (Je to jako kdysi Pineapple & Pearls, ale podle všech zpráv s nenápadnějším večerním zážitkem.) Procházet branami LittlePearl a do zahrady, vidět všechny uvolněné a šťastné pod stromy, to vypadá spíše jako kavárna na anglikánském hřbitově v žádanějším anglickém městě než kavárna na ulici od Kapitolu Spojených států. Přinejmenším v den mé návštěvy se venkovní posezení jevilo jako rozsah zážitku, i když nutno říci, že samotný vnitřní bar byl krásně navržen s citlivě moderní estetikou, která pohlednou, zachovalou budovu doplňovala. Co lze říci o kávě – jak uvařené, tak cappuccinu – kromě toho, že to byla doba, kdy jsem se setkal s káva pro cestující v Pennsylvanii, kde dostála svému značnému potenciálu. Rychlé, živé služby, ale také velmi seriózní, velmi přesné, jako včera na Call Your Mother and Maketto — kdo by si mohl přát něco víc?
Pražírny kávy Grace Street
S včerejším vietnamským espressem Dalat v Maketto jsem měl stále v paměti, věděl jsem, že se před odjezdem z města vydám na pěší túru ke zdroji, i když zdroj byl v Georgetownu. I když se jakýkoli výlet zahrnující M Street uprostřed maturitního víkendu (nebo jakéhokoli víkendu) zdál jako neuvěřitelně riskantní návrh, káva, kterou jsem vyzkoušel, se mi opravdu líbila, bylo to moje první setkání s touto jasně nadcházející operací a neexistoval způsob, jak bych nejel. GraceStreetCoffeeRoasters se náhodou nacházel v zadní ulici jižně od C&O Canal, uprostřed některých nemovitostí extrémně vysoké hodnoty, takže by mě nemělo překvapit, když jsem našel obchod s hypermaskovým strojem Kees van der Westen v břidlicové barvě. na přepážce, sdílení nemovitostí s jinými podniky, zejména absurdně oblíbeným džusovým barem – zjevně sem přijďte v sobotu odpoledne a očekávejte, že vás zmlátí zvláštní jóga mat. I když to místo bylo hektické, dva baristé ve službě byli zaměstnáni, přátelští, i když trochu náchylní k baristickým nadávkám, když jsem kladl své obvyklé hloupé otázky. (Aspoň si chtěli popovídat.) Museli být stejně nadšení z vietnamského Dalatu jako já, protože panák espressa, cortado a šálek překapávané kávy – vše bylo vystřiženo ze stejné látky. Všechny, jak se dalo předpokládat, byly skvělé. Prostor s menším chladem, alespoň ten den, než na některých autobusových nádražích, kolem kterých jsem se poflakoval, ve mně vzbuzoval naději, že i další kavárny jako Maketto si kávu nadále odebírají, protože rozhodně stojí za to je sledovat.
KONEČNÝ VERDIKT
Nejlepší místní pražírna
Ztracené pražiče ponožek , žádná soutěž.
Nejlepší překapávaná káva
Ztracené pražiče ponožek , znovu. Kdybych tu bydlel, chtěl bych mít na kuchyňské lince stálý přísun jejich kávy.
Nejlepší espresso nápoj
Dokonalost bez námahy, podpořená typicky dokonalou Passenger Coffee, v krásném prostředí – není pochyb, ocenění získává Perlička .
Nejlepší celková zkušenost
Zkušení profesionálové, skvělá práce, promyšlená prezentace a vizuálně přitažlivý prostor optimálně navržený tak, abyste se cítili vítáni. To je v dnešní době nejlepší odvětví a neměl bych se tomu divit Maketto byl stále ten, kdo měl porazit.
