Bílé máslo

Foto: Cedric Angeles

Ingredience

• 1 šálek suchého bílého vína (například Savennières)

  
  
  
  

• 1/2 šálku bílého vinného octa

• 1 velká šalotka, nakrájená nadrobno

• 2 lžíce vody

  
  
  
  

• 3 šálky studeného nesoleného másla (1 1/2 libry), nakrájeného na kostky

• 2 lžičky košer soli

Pokyny

1. Víno, ocet, šalotku a 2 lžíce vody vařte ve velké pánvi na středně vysokou teplotu, občas zamíchejte, dokud se tekutina nezredukuje na 2 až 3 lžíce, asi 12 minut.

   
   
   
   

2. Snižte teplo na minimum. Postupně zašlehejte po několika lžících máslo, dokud omáčka nepokryje zadní stranu lžíce. Sundejte z ohně, vmíchejte sůl a podávejte.

Make Ahead

Beurre blanc připravte až 30 minut předem a udržujte v teple.