Zmrzlinové poháry Over the Top s domácím karamelem

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Ingredience

Zmrzlina

• 1 pinta vanilková zmrzlina

• 8 unce fondán, nakrájený na 1/2-palcové kostky a další pro podávání

• 4 velké preclíkové tyčinky, drcené (asi 1/2 šálku), plus další pro podávání

  
  
  
  

• ½ pohár nahrubo nasekaná karamelová tyčinka pokrytá čokoládou (jako je Heath) a další pro podávání

  bezlepkové recepty bez mléka

• 4 lžičky nakrájenou kandovanou citronovou kůru a další pro podávání

Karamelová omáčka

• ½ pohár krystalový cukr

• ¼ pohár voda

• 6 polévkové lžíce nesolené máslo (3 unce), nakrájené na kostky

• ½ pohár hustá smetana

• 1 čajová lžička vanilkový extrakt

  recept na latte

• ½ čajová lžička košer sůl

Pokyny

Udělejte poháry

1. Naberte zmrzlinu do velké mísy; míchejte zmrzlinu, dokud mírně nezměkne, asi 2 minuty. Vmíchejte fondán, preclíky, karamelovou tyčinku a citronovou kůru, dokud se rovnoměrně nespojí. Zakryjte a zmrazte do zpevnění, alespoň 3 hodiny nebo až 12 hodin.

Udělejte karamelovou omáčku

1. Ve středním hrnci smíchejte cukr a 1/4 šálku vody. Vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí, asi 1 minutu a 30 sekund. Pokračujte ve vaření bez míchání, dokud cukrová směs nezíská jantarovou barvu, 7 až 10 minut. Jednou jemně zakružte pánví a opatrně vmíchejte kostky másla. Odstraňte z tepla; postupně zašleháme smetanu, vanilku a sůl. Necháme asi 15 minut vychladnout.

2. Chcete-li podávat, naberte zmrzlinu rovnoměrně do 4 misek. Každý pokapejte asi 2 lžícemi karamelové omáčky; zbylou omáčku si nechejte pro další použití. Ozdobte poháry dalším fondánem, preclíky, karamelovou tyčinkou a citronovou kůrou.

Make Ahead

Karamelová omáčka může být chlazena ve vzduchotěsné nádobě až 2 týdny. Před použitím ohřívejte v mikrovlnné troubě v 15sekundových intervalech, aby se uvolnily.

Poznámka

Najděte kandovanou citronovou kůru online na nuts.com .