Bourbon Pekanový koláč

Velmi snadno vtlačitelná kůrka znamená, že na tento úžasný pekanový koláč nepotřebujete ani váleček. Foto: © Con Poulos

Tento klasický jižanský koláč má trochu šmrnc z bourbonu, který se krásně hodí k mazlavé náplni, opečeným pekanovým ořechům a krustě podobné sušenkám. Zdravý kousek jemné mořské soli a pekanových ořechů přidaný do náplně udržuje chutě vyvážené, takže koláč není příliš sladký.

Často kladené otázky

Proč musí mít vejce pokojovou teplotu?

Studená vejce mají tuhou strukturu a jsou méně pružná, když se zamíchají do těsta nebo těsta. Vejce pokojové teploty jsou pružnější a propouštějí do směsi více vzduchu, aniž by ingredience omezovaly.

Jak zahřeji vejce na pokojovou teplotu?

Vejce nechte jednu až dvě hodiny odpočívat na pracovní desce, dokud nebudou mít teplotu asi 70 stupňů. Pokud jste zapomněli vytáhnout vejce včas, nebojte se – existuje několik způsobů, jak vejce jemně zahřát. Vejce můžete umístit do misky s teplou (ne horkou!) vodou, abyste je rychle přivedli na pokojovou teplotu. Nebo zkuste skleněnou metodu: Umístěte horkou sklenici nebo misku na vejce na pracovní desku a nechte je teplo jemně zahřát jako v inkubátoru.

Návrh na spárování

K tomuto koláči nalijte italské dezertní víno s vůní pomeranče a muškátového oříšku.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Je důležité si uvědomit, že to není vaše typická koláčová kůra. Má texturu podobnou sušenkám a pravděpodobně se upeče, aby byl ve středu měkčí a mazlavější. Okraje kůrky díky vyššímu obsahu cukru a tuku zhnědnou a více se roztečou a plátky nebudou tak čisté jako u jiných těst.

Ingredience

Piecrust

• 2 hrnky univerzální mouky

  
  
  
  

• 1/3 šálku baleného světle hnědého cukru

• 3/4 lžičky jemné mořské soli

• 1 tyčinka plus 7 lžic nesoleného másla, rozpuštěné a chlazené po dobu 20 minut

  vegetariánské recepty na instantní hrnce

Plnicí

• 23hrnek krystalového cukru

• 23šálek balený světle hnědý cukr

• 1 lžička jemné mořské soli

• 4 velká vejce, pokojové teploty

• 1 šálek tmavého kukuřičného sirupu

• 2 lžíce bourbonu

• 2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného

• 1 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu

• 4 šálky nesolených půlek pekanových ořechů

Pokyny

Vytvořte Piecrust

1. V míse šlehejte mouku s hnědým cukrem a solí, dokud se dobře nespojí a nezůstanou žádné hrudky cukru. Vmícháme máslo, dokud se těsto nespojí do koule. Přeneste těsto na hluboký 9palcový skleněný nebo keramický koláčový talíř. Pomocí prstů přitlačte těsto přes spodní a horní stranu plechu k okraji. Stiskněte k sobě a lehce zatlačte na okraj, abyste vytvořili jednoduchou, mírně zaoblenou kůrku připevněnou k okraji koláčového talíře. Nechte odkryté v chladu, dokud neztuhne, asi 25 až 30 minut.

Udělejte náplň

1. Mezitím si předehřejte troubu na 350 °F. Oba cukry vyšleháme v míse se solí a vejci do hladka, poté zašleháme kukuřičný sirup. Přidejte bourbon, máslo a vanilku. Polovinu pekanových ořechů nasekejte nahrubo; vmícháme do cukrové směsi se zbývajícími celými půlkami pekanových ořechů.

2. Náplň nalijte do vychladlé korpusy a koláč přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Volně zakryjte fólií a pečte, dokud náplň téměř neztuhne a teploměr s okamžitým odečítáním vložený do středu nezaznamená 200 °F, asi 2 hodiny až 2 hodiny 10 minut. Koláč přendejte na mřížku a před podáváním nechte úplně vychladnout, asi 3 hodiny.

Aktualizovat

Tento recept jsme znovu otestovali poté, co někteří čtenáři nahlásili problémy s původní verzí, a upravili jsme poměry cukru a ořechů v náplni. Před nakrájením nechte koláč vychladnout, aby náplň stihla ztuhnout.