Dušený vepřový bůček s nakládanými ředkvičkami

Foto: © Anson Smart

Ingredience

Nakládané ředkvičky

• 1 šálek velmi horké vody

  třešňový ricky koktejl

• 1/4 šálku cukru

• 1 lžíce košer soli

  
  
  
  

• 1 šálek destilovaného bílého octa

• 8 malých ředkviček nakrájených na tenké plátky

• 1 střední daikon (1 libra), oloupaný a nakrájený na tenké plátky

  
  
  
  

• 2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

Dušený vepřový bůček

• 1/2 šálku sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku

• 1/2 šálku mirinu

• 1/2 šálku čerstvé limetkové šťávy (ze 3 limetek)

• 1/4 šálku světle hnědého cukru

• 1/4 šálku na tenké plátky nakrájeného čerstvého zázvoru

• 2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

• 3 libry vepřového bůčku, odstraněná kůže

• 1 lžíce rostlinného oleje

• 1 velká cibule, hrubě nakrájená

• Kosher sůl

• 2 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky

• Dušená rýže, k podávání

Pokyny

Udělejte nakládané ředkvičky

1. V třílitrové skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem nebo ve velké uzavíratelné plastové nádobě smíchejte vodu, cukr a sůl; zakryjte a protřepejte, dokud se nerozpustí. Přidejte ocet spolu s ředkvičkami, daikonem a česnekem. Přikryjte a dejte přes noc do lednice. Před podáváním nakládané ředkvičky sceďte.

Udělejte dušený vepřový bůček

1. Ve velkém uzavíratelném plastovém sáčku smíchejte sójovou omáčku, mirin, limetkovou šťávu, hnědý cukr, zázvor a česnek. Vepřový bůček rozřízněte příčně na polovinu, zhruba na dva 6-palcové čtverce. Přidejte vepřový bůček do marinády a utěsněte sáček a vytlačte přebytečný vzduch. Dejte přes noc do lednice.

2. Předehřejte troubu na 325 °F. Vyjměte vepřové maso ze sáčku a osušte papírovými ručníky; rezervujte si marinádu. Ve velkém smaltovaném litinovém kastrolu rozehřejte olej. Přidejte vepřové maso a vařte na mírném ohni za občasného obracení, dokud nezhnědne, asi 10 minut; přenést na talíř.

3. Z kastrolu vylijte všechen tuk kromě 1 lžíce. Přidejte cibuli, lehce dochuťte solí a na mírném ohni za stálého míchání vařte do změknutí asi 5 minut. Přidejte marinádu a kuřecí vývar a seškrábejte všechny kousky přilepené na dně kastrolu. Vepřové maso vrátíme do kastrolu a přivedeme k varu. Přikryjeme a dusíme v troubě 2 hodiny, dokud není maso téměř měkké. Odkryjeme a dusíme ještě 1 hodinu, dokud maso nezměkne.

4. Vepřové maso přendejte na plech tukem nahoru. Vývar přecedíme do žáruvzdorné mísy a po lžících odebíráme tuk. Vraťte vývar do kastrolu a vařte, dokud se nezredukuje na 2 šálky, asi 5 minut.

5. Předehřejte brojlera. Grilujte vepřové maso 8 palců od ohně, dokud nebude křupavé, asi 2 minuty; nakrájíme na dvanáct 1/2 palce silných plátků a urovnáme do mělkých misek. Kolem dokola zalijeme lžící vývaru a ozdobíme jarní cibulkou. Podávejte s nakládanými ředkvičkami a rýží.

Make Ahead

Scezené ředkvičky lze uchovávat v chladničce až 1 týden. Vepřové maso lze připravit v kroku 3 a chlazené ve vývaru až 4 dny. Před pokračováním znovu zahřejte.

Doporučené párování

Vepřový bůček je bohatý, takže každé víno bez výrazných tříslovin má tendenci při podávání s ním mizet. Dobrým partnerem bude červené víno z údolí Rhôny.