Jamajská rýže a hrášek

Poznámka pro čtenáře: Když jsem vyrůstal v jamajské rodině, jídlo bylo vždy ústředním bodem. Dřívější verze jamajské rýže a hrášku zde zveřejněná byla nepřesnou reprezentací jídla, které je věrné mé kultuře a mnoha lidem, kteří si to užívají. Kulturně relevantní receptury by měly být vyvíjeny s promyšleným zvážením jejich původu. Zde se s hrdostí podělím o maminčin recept na jamajskou rýži a hrášek.

Jamajská rýže a hrášek – ochucené speciální trojicí tymiánu, jarní cibulky a česneku – jsou základním pokrmem ostrova. Jako hodinky moje máma každou neděli vařila jamajskou rýži a hrášek s pečeným kuřetem. Jeho dřevitá chuť je umocněna přidáním celých semen pimenta (aka bobulí nového koření) a jeho jemná horkost pochází z pepře skotského. Papriky Scotch bonnet jsme měli vždycky v lednici a moje máma z nich krájela plátky, aby se přidaly téměř ke všemu. Když se použije celá, paprika propůjčí lehce ovocnou chuť bez intenzivního tepla, protože semena a dužina nejsou odhaleny. Velmi pálivá skotská paprika se dá najít na farmářských trzích nebo v karibských obchodech s potravinami, ale paprika habanero je dobrou náhradou.

Rád používám sušené tmavě červené fazole. Často se objevují v tomto jídle, ale můžete také použít zelený holubí hrášek (aka hrášek gungo), který se také běžně používá. Kokosové mléko je naplněno načervenalým nádechem fazolí, což dodává rýži její typický ruměnec.

Zde je návod, jak vyrobit jamajskou rýži a hrášek.

Ingredience

• 1 šálek sušených fazolí, propláchnutých, přes noc namočených a scezených

  
  
  
  

• 3 šálky vody

• 1 malá cibule, nakrájená nadrobno

• 2 jarní cibulky, jemně nasekané

  
  
  
  

• 3 stroužky česneku, nasekané

• 5 bobulí nového koření

• 5 snítek tymiánu

  nahradit plnotučné mléko

• 1 skotská paprika

• 1/2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru

  náhrada nového koření

• 2 lžičky kosher sůl a další podle chuti

• 1/2 lžičky bnedostatek pepře

• 1(13,5 unce) plechovka neslazeného kokosového mléka

• 2 šálky dlouhozrnné bílé rýže

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Shromážděte své ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Ve velkém hrnci zakryjte fazole vodou a přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Vmíchejte cibuli, jarní cibulku, česnek, nové koření, tymián, skotskou čepici, zázvor, 2 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře.

3. 

   Diana Chistruga

   Vmícháme kokosové mléko a přivedeme k varu.

4. 

   Diana Chistruga

   Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud fazole nezměknou, asi 1 hodinu; upravte teplotu podle potřeby, abyste udrželi mírný var.

5. 

   Diana Chistruga

   Vmíchejte rýži; zakryjte a vařte na mírném ohni, dokud rýže nezměkne a tekutina se nevstřebá, asi 30 minut.

6. 

   Diana Chistruga

   originální recept na nápoj mai tai

   Sundejte z plotny a nechte 10 minut v páře, poté vyhoďte stonky tymiánu, bobule nového koření a skotskou čepici. Pomocí vidličky načechráme rýži a fazole a dochutíme solí.

7. 

   Diana Chistruga

   Podávejte horké.