17 chutných peruánských receptů obsahujících Papas, Pisco, Pollo a další

Foto: Greg DuPree

Peruánská kuchyně je lahodným odrazem bohaté kulturní rozmanitosti země, její výrazné směsi podnebí a více než 4 000 druhů brambor, které rostou v andských vysočinách. Domorodí obyvatelé si pochutnávali na původních potravinách, jako je kukuřice, quinoa, fazole, chilli a hlízy všeho druhu; Španělé zavedli rýži, pšenici, česnek, cibuli a různá masa. Čínští a japonští přistěhovalci ustoupili Chifům a Nikkei tradice vaření s využitím místních surovin k vytvoření nových iterací oblíbených domácích produktů; pokrmy jako Lomo Saltado a Tiradito si od té doby získaly mezinárodní přitažlivost. Popadněte sklenici pasty ají amarillo a seznamte se s chutěmi Peru ve své vlastní kuchyni tím, že si uvaříte cestu z naší sbírky živých peruánských receptů.

Ají Verde (zelená omáčka v peruánském stylu)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Aj verde, ikonická peruánská zelená omáčka, získává svou robustní, svůdnou chuť z pasty ají amarillo, limetky, jarní cibulky a spousty koriandru. Je to skvělé podávané spolu s grilovaným kuřecím masem nebo grilovaným masem; je stejně dobrý k pečeným nebo grilovaným rybám.

Tuňák Tiradito s Ají Amarillo Leche de Tigre

Greg DuPree

Tiradito je příprava ze syrové ryby podobná ceviche, která obsahuje kousky ve stylu sashimi přelité kyselou, chutnou omáčkou těsně před podáváním. V této verzi je syrový tuňák sashimi zabalený v omáčce z citronové šťávy, pomerančové šťávy a chilli ají amarillo.

Pečený tuňák

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Šéfkuchařka Stephanie Izard v Cabra obléká syrový steak z tuňáka na sushi do smetanové omáčky s majonézou Kewpie, ředěné limetkovou a pomerančovou šťávou a poseté pikantními serrano chilli. Zde rychle opeče tuňáka na rozpálené pánvi, aby pokrm přidal další vrstvu složitosti.

paprika a cibule grilovaná

Kuřecí Anticuchos (peruánské kuřecí špízy)

Greg DuPree

Peruánské špízy šéfkuchaře Stephanie Izard jsou potaženy hustou chilskou marinádou, která odolá žáru grilu a přilne ke kuřeti, čímž se získá karamelizované, připálené kousky.

Řemeslník Pisco Sour

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Pisco je peruánský národní nápoj a je součástí hrdosti a radosti každého Peruána, říká Marek Trocha, barman v Artesano v New York City, restauraci, která nabízí elegantní peruánskou kuchyni. Pokud jde o pisco, Pisco Sour je klasickým koktejlovým vyjádřením ducha. Artesano's riff používá hřejivě kořeněný gumový sirup spíše než tradiční jednoduchý sirup.

řecké hranolky

Peruánské mořské plody a dušená rýže

© Fredrika Stjärne

Šéfkuchař Ricardo Zarate dělá tuto snadnou peruánskou paellu s již uvařenou rýží, takže je rychlejší na přípravu než tradiční španělská paella. Pokrm dochucuje pikantní peruánskou chilskou pastou a vše završí jasnou, čerstvou rajčatovou salsou.

Mořská hřebenatka Tiradito

© Chris Court

Šéfkuchař Nobu Matsuhisa strávil tři roky vařením v Peru, než se přestěhoval do Států. Jeho jednoduché tiradito vyžaduje ty nejčerstvější mušle, jaké můžete najít. Pokud nemáte k dispozici rocoto chile pastu, můžete ji nahradit jiným typem.

Pollo à la Brasa (peruánské pečené kuře)

© Kate Winslow

Pouhých pět minut přípravy poskytuje marinádu inspirovanou Peru, která naplní toto snadné pečené kuře spoustou chuti.

Peruánský Anticuchos s červenou salsou

© Lucas Allen

jak vařit černé fazole na sporáku

Anticuchos neboli grilované špízy z marinovaného masa jsou v Peru základním pouličním jídlem. Recept zde kombinuje kostky hanger steaku se salsou, která dostane šmrnc z peruánské pasty ají limo chile.

Peruánské krevety a kukuřičná polévka

© Raymond Hom

V Peru si malé potůčky směřují z hor k pobřeží. Lahodné krevety, které je plní, jsou vařené s místní kukuřicí, tykví a brambory, aby se připravila tato jihoamerická polévka zvaná cupe.

Lomo Saltado (peruánský steak a bramborová restovaná)

© Kate Mathis

Pro tento klasický čínsko-peruánský pokrm se nakrájený steak restuje s cibulí, rajčaty, paprikou a hranolky. Lomo Saltado podávejte samotné nebo s rýží.

Ceviche s kukuřicí a sladkými bramborami

© Kate Winslow

Peruánské ceviche často obsahují choclo, typ velké žvýkací kukuřice, kterou lze ve Spojených státech jen těžko sehnat. Čerstvá sladká kukuřice, i když méně typická, je skvělou náhradou.

Hřebenatka Ceviche se sladkými bramborami

© Lucas Allen

Cevicherie, které jsou populární po celém Peru, se nyní objevují ve Spojených státech. Je to alespoň částečně zásluha proslulého peruánského šéfkuchaře Gastona Acuria, který otevřel pobočky své limské restaurace La Mar v San Franciscu a na Manhattanu. V New Yorku připravil šéfkuchař La Mar Victoriano López tento recept s pastou ají limo, peruánským základem ceviche vyrobeným z malých chilli papriček.

Papas à la Huancaína (brambory s omáčkou Queso Fresco)

© Kate Winslow

Chile pasta Ají amarillo propůjčuje této zajímavé nevařené peruánské omáčce slunečný odstín a teplo. Jednoduché jídlo vypadá obzvláště dramaticky, když se připravuje s fialovými bramborami.

Fialová Chicha

© Abby Hocking

Chicha morada, osvěžující peruánský nápoj se sladkou dortem, získává svůj nádherný odstín ze sušené fialové kukuřice. Zdobený kousky ananasu a jablka a okořeněný skořicí a hřebíčkem je tento mocktail podobný sangrii dokonalým letním nápojem.

Plněný pstruh s fialovým zapékaným bramborem

© Frances Janisch

Toto je riff šéfkuchaře Emmanuela Piquerase na tradičním, rustikálním peruánském pokrmu horského pstruha vařeného se spoustou česneku. Recept přizpůsobí tak, že pstruha naplní hluboce ochucenou směsí uzené šunky, čerstvé máty a petrželky.

koktejl s ginem a limetkou

Kreolská omáčka (peruánská pochoutka z červené cibule)

© Kate Winslow

Krátké namočení červené cibule ve studené vodě pomáhá zmírnit její sousto. Podávejte tuto čerstvou pochoutku vedle grilovaného steaku, pečeného kuřete, přes tacos nebo s čímkoli, co může použít trochu křupavé pikantnosti.