Našich 21 nejlepších receptů z vepřové plec

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Ať už ji grilujete, pečete nebo dusíte, křehká vepřová plec se může proměnit ve všechny druhy lahodných jídel. Můžete si uvařit tažené vepřové sendviče na letní grilování nebo grilované vepřové špízy – v chladnějších měsících přijde na řadu vydatná korsická fazolová polévka posetá vepřovou plecí. Pokud hledáte nové oblíbené taco, máme pro vás recepty na vepřovou plec. Zde jsou některé z našich oblíbených způsobů, jak vařit vepřovou plec.

Česneková pečená vepřová plec

© S Poulosem

Verze klasické portorické pernil asado od šéfkuchaře Jose Enriquea je mimořádně chutná, protože před pečením marinuje vepřové maso v limetkové a pomerančové šťávě a také ve spoustě česneku, dokud není maso zkaramelizované a křupavé. Může být vyřezán, nasekán nebo nakrájen na velké kusy pro podávání.

Vepřové maso pečené na víně s kaštany a sladkými bramborami

© Christina Holmes

rychlé krevety stir fry

Legendární šéfkuchař Jacques Pépin opeče vepřovou plec, aby vytvořil skvělou kůrčičku, a pak ji pomalu dusí s vývarem, vínem, kaštany a sladkými bramborami, dokud nezměkne.

Pečené vepřové sendviče z Philadelphie

Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Tyto sendviče kombinují pečené vepřové maso s taveným sýrem provolone a brokolicí rabe pro skutečně uspokojivé sousto. Hořká, jasná chuť zeleniny vyvažuje tučnost vepřového masa, které je neuvěřitelně jemné a máslové s aromatickou kůrkou. Provolone přináší ostrost a pomáhá zabránit tomu, aby se spodek rolky příliš rozmočil, a majonéza – která má punc kyselosti z nakládané peperoncini a jejího solného nálevu – je konečnou tečkou.

Fazole s vepřovým masem

Christopher Testani

Černé fazole s vepřovým masem ovlivněné Yucatecanem šéfkuchaře Jorge Guzmana získávají extra hloubku chuti z opálené cibule a česneku a také sušeného epazotu, mexické byliny s tóny kafru, máty a citrusů.

Vepřové maso dušené v mléce

Christopher Testani

Pomalu se vařící vepřová plec v mléce vytváří šťavnaté maso a hedvábnou, karamelizovanou omáčku.

Mojo-marinovaná vepřová plec

© Robert Fisher

Šéfkuchař Roy Choi potře vepřovou plec silnou marinádou z česneku, citrusů a bylinek, poté nechá přes noc odležet, než maso upeče do křupava. Pokud používáte pečené maso na sendviče, Choi doporučuje nejprve ho vychladit, což usnadňuje krájení.

Vepřové maso a jablko Bedfordshire Clangers

John Kernick

Sam Jacobson z pekárny Stargazy ve Filadelfii dodává jak klobásu, tak ovocný koláč v těchto tradičních kořeněných půl na půl pečivech z východní Anglie. Zajímavost: Obyvatelům Bedfordshire se podle této sladké a slané speciality přezdívá „Clangers“.

Tahané vepřové sendviče s grilovanou omáčkou

© S Poulosem

Pečený česnek ochucuje tuto vepřovou plec, která se pomalu vaří do měkka a hluboké chuti. Nakrájejte a posypte barbecue omáčkou, salátem coleslaw a pikantním habanero vinaigrette pro dokonalý sendvič.

Tatemado de Colima (Pikantní kokosový ocet – dušené vepřové maso)

Viktor Protasio

Tuba, nápoj vyrobený z mízy kokosové palmy, se běžně podává v dusném tropickém vedru Colimy, mexického města palem. Místní obyvatelé fermentují tubu, aby vyrobili ovocný kokosový ocet, který používají k dušení vepřového masa. Vstupte do slavného státního tatemado de Colima, které je tak dobré, že by mohlo sesadit z trůnu vaši lásku k carnitas. Ocet, chilli papričky a česnek proříznou bohatost vepřového masa pro mimořádně jemný výsledek.

Mtsvadi (grilované vepřové špízy s granátovým jablkem a cibulí)

Cedric Angeles

vodka nejlepší baileys

Tyto gruzínské mtsvadi neboli grilované masové špízy jsou vyrobeny z dobře mramorované vepřové plec posypané syrovou cibulí a zakončené čerstvě vymačkanou šťávou z granátového jablka. Nechte tuk nedotčený pro prskající, šťavnaté maso se spoustou křupavých kousků. V Gruzii se špízy často grilují nad uhlíky vinné révy. Tradičně se podávají s tkemali, fantasticky kyselou švestkovou omáčkou.

Soba Bukkake s vepřovým chashu a sezamovým vinaigrettem

Greg DuPree

Tento recept od nejlepšího nového šéfkuchaře F&W Mutsuko Soma roku 2019 obsahuje chlazené nudle soba s pouhou kapkou bohatého vývaru, zvaného mentsuyu, na dně misky. Pokrm s vepřovým chashu a marinovanými vejci (namočenými ve voňavé vepřové tekutině na dušení) se rychle spojí pomocí sušené soby (se Somovým požehnáním; hledejte Shirakiku Hana Tororo Soba) a snadno se zvětší pro dav.

Porco à Alentejana (portugalské dušené vepřové maso a škeble)

Greg DuPree

Tento jednoduchý braise je základem podél pobřeží Portugalska. S škeblemi z moře a vepřovým masem z nedalekých hor promlouvá ke krajině a stravě Portugalska. Jeho česnekový vývar se dobře hodí ke křupavému chlebu a suchému portugalskému vínu.

Korsická fazolová polévka se zeleninou a vepřovým masem

Greg DuPree

Tato uklidňující polévka plná vydatné zimní zeleniny zasytí, aniž by byla těžká. Sušené fazole jsou klíčem k uspokojivé bohatosti vývaru; pokud chcete použít fazole z konzervy, abyste ušetřili čas, zamíchejte je na konci vaření. K tomuto receptu by se dobře hodila vepřová plec bez kosti nebo vepřová líčka.

Pikantní vepřové pečené na kmíně

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

čokoládové borůvkové smoothie

Pouhá polévková lžíce Onwuachiho pepřové omáčky přináší do této obráceně dušené vepřové plec spoustu tepla a křehké chuti.

Německá pečená vepřová plec

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Toto klasické německé jídlo je o kontrastu mezi pikantním, vidličkou křehkým masem a křupavou, křehkou kůrkou vepřového škvarku ochuceného kmínem, kmínem a hořčičnými semínky. Vyplatí se najít vykostěnou vepřovou plec s pěknou, dokonce tučnou čepicí, která je pro pokrm klíčová.

Karo grilované vepřové maso (severní sumaterské grilované vepřové maso)

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Marian Cooper Cairns / Prop Styling od Natasha Kolenko

Batacký šéfkuchař a dobrodruh Rahung Nasution sdílel tento recept na tučné marinované vepřové jídlo, které milují kmeny Batak ze severní Sumatry v Indonésii. Jednoduchá, ale chutná marináda z citronové trávy, česneku, limetkové šťávy a sójové omáčky vydrží grilování při vysoké teplotě a pomáhá vepřové plec krásně karamelizovat na žhavém uhlí.

rum a pomerančový džus

Křupavé vepřové tacos s červenou chilskou salsou

David Malosh

Tato vydatná tacos, navršená dušeným vepřovým masem a doplněná sprchou na tenké plátky nakrájeného zelí a koriandru, jsou milostným dopisem mexickým kuchařským tradicím, které utvářejí kalifornskou kuchyni. Vepřové maso smažené ve vepřovém tuku po nízkém a pomalém vaření získá extra křupavé, aniž by bylo suché. Sušené chilli papričky přinášejí do salsy mírné, sladké teplo; jejich mírná hořkost proniká do bohatého, tučného vepřového masa.

Brunswick Stew

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Brunswick stew je oblíbené pohodlné jídlo s kořeny v tradiční jižní kuchyni. Příběhy o původu jsou nejasné, protože několik regionů na jihu – všechny s vazbou na Brunswick – tvrdí, že to dokázaly jako první. Složky se liší podle regionu; tato verze od Marianne Williams používá vepřovou plec, kukuřici, brambory a fazole lima.

Vepřové steaky s nakládanou paprikou

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Shell Royster

Tyto steaky z vepřové plece jsou spárovány s jasnou, pikantní a sladkou omáčkou z nakládané papriky. Plec je méně štíhlá než běžná kotleta a více mramorovaná, což znamená, že z řezu získáte bohatší, mastnější chuť. U řezníka tuto pečínku možná najdete pod názvem pikniková pečeně. Kupte si celou pečeně a nakrájejte ji na steaky nebo požádejte svého řezníka, aby vám je nakrájel.

Studený saimin salát se sójovo-zázvorovým grilovaným vepřovým masem

Viktor Protasio

Tento studený ramen nudlový salát v havajském stylu je doplněný plátky lahodné pikantní, křupavou vepřovou plec, křupavými fazolovými klíčky, jemnými stuhami vajec, strouhaným nori a plátky japonské nakládané okurky. Chladivý dresink z dashi, rýžového vinného octa a saké to vše spojí dohromady.

Smažené Boudinovy ​​kuličky s kreolskou hořčičnou omáčkou

Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Tyto smažené boudinské koule se mohou pochlubit vepřovým masem, rýží, játry a kořením, které jsou tvarovány do kuliček a smažené pro křupavý povrch a lehký, téměř krémový vnitřek. Místo vepřových jater používáme kuřecí játra a místo drcených sušenek panko strouhanku, ale pokud chcete, vyměňte je za vepřová játra a drcené sušenky.