Brokolicová omeleta

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi frittatou a omeletou?

Italské frittaty mají s omeletami společného více než ne, ale existuje několik klíčových rozdílů. Za prvé, zatímco omelety se pečou výhradně na varné desce, frittaty začínají na sporáku a končí v troubě. Za druhé, pro frittaty jsou další přísady smíchány s vejci předtím, než se dostanou na pánev; v omeletách je vejce přeloženo přes doplňky. A konečně, frittaty bývají nadýchanější než omelety, protože vejce jsou déle šlehaná a obsahuje více vzduchu.

brokolice a sýr

Jak zabráníte tomu, aby frittata nebyla vodnatá?

Nenechte se zde zlákat předvařením brokolice. Kombinací syrové brokolice a vajec vznikne vodnatá frittata; vařením růžic předem se do vzduchu uvolní nadbytečná vlhkost místo vajec. To platí pro zeleninové frittaty všeho druhu – nepřidávejte zeleninu syrovou.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Stejně jako vaječné míchanice a omelety jsou frittaty nekonečně přizpůsobitelné. Jsou obzvláště úžasným způsobem, jak znovu použít zbytky, takže pokud máte v lednici nějakou včerejší brokolici, neváhejte ji použít pro tento recept. Totéž platí pro všechny bylinky, které chcete spotřebovat, nebo poslední kousky různých sýrů.

Ingredience

• 2 polévkové lžíce olivový olej, dělený

• 1 stroužek česneku, nakrájený na tenké plátky

  
  
  
  

• 3 1/2 poháry růžičky brokolice

• 1/4 čajová lžička drcená červená paprika

• Voda

  
  
  
  

• Košer sůl a další na dochucení

• Čerstvě mletý černý pepř a další na dochucení

• 8 velká vejce

• 1/2 pohár strouhaný sýr Parmigiano-Reggiano (1 1/2 unce)

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350 °F. Na 10palcové nepřilnavé pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte česnek a vařte na středně vysoké teplotě po dobu 30 sekund. Přidejte brokolici a drcenou červenou papriku a vařte 1 minutu. Vmíchejte 2 lžíce vody, dochuťte solí a pepřem a přikryjte. Vařte na mírném ohni, dokud nebude brokolice křupavá, 2 minuty; nechat vychladnout.

2. V misce rozšlehejte vejce se 1/4 lžičky soli a černého pepře. Vmícháme brokolici. Vraťte pánev na sporák a rozehřejte zbývající 1 lžíci oleje. Vlijte vejce a vařte na mírném ohni, dokud neztuhnou kolem okraje, 3 minuty. Frittata posypte sýrem. Přeneste pánev do trouby a pečte frittatu, dokud střed neztuhne, asi 12 minut. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

© Antonis Achilleos