Hřebenatky posypané máslem s jarní zeleninou a luskovým hráškem

Ingredience

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje, rozdělený

  vánoční koktejly s whisky

• 12 velkých mořských mušlí, odstraněné boční svaly (asi 1 1/4 libry)

  
  
  
  

• Kosher sůl

• Pepř

• 2 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na kostky

  
  
  
  

• 4 stroužky česneku (2 celé a 2 nakrájené na tenké plátky), rozdělené

• 2 snítky tymiánu

• 1/2 libry cukrového hrachu, nakrájeného

  
  
  
  

• 6 uncí listového špenátu, odstopkovaného (1/2 svazku)

• 5 uncí pampelišky, odstopkované a nakrájené (1/2 svazku)

• 1 šálek výhonků hrášku

• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy

  koktejly s pomerančovými bitters

Pokyny

1. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje na středně vysokou. Hřebenatky podle chuti osolte, opepřete a přidejte na pánev. Vařte do zhnědnutí na dně, 2 až 3 minuty. Otočte mušle a přidejte máslo, celé stroužky česneku a snítky tymiánu na pánev. Vařte, podlévejte mušle s máslem, dokud na druhé straně nezhnědnou a budou po celou dobu neprůhledné, další 2 až 3 minuty. Přendejte na teplý talíř a nalijte navrch máslo; udržovat v teple. Vytřete pánev papírovými utěrkami.

2. Do stejné pánve přidejte zbývající 2 lžíce oleje a zahřejte na středně vysokou. Přidejte cukrový hrášek a česnek nakrájený na tenké plátky a za občasného míchání vařte, dokud hrášek nezměkne a česnek nezměkne, asi 2 minuty. Vmíchejte špenát, pampelišku a výhonky hrášku a vařte, dokud téměř nezvadnou, 1 až 2 minuty. Vmícháme citronovou šťávu a dochutíme solí a pepřem. Přendejte na talíř a poklaďte mušlemi a máslem. Před podáváním vyhoďte snítky tymiánu a celé stroužky česneku.

   

   Jennifer Causey