Zmrzlina z olivového oleje

Foto: Victor Protasio

Ingredience

• 1/2 šálku krystalového cukru

  
  
  
  

• 2 lžíce odtučněného sušeného mléka

• 1/4 lžičky xanthanové gumy

• 1 1/3 šálku plnotučného mléka

  
  
  
  

• 2 lžíce světlého kukuřičného sirupu

• 1 1/3 šálku husté smetany

• 1/4 šálku travnatého extra panenského olivového oleje (jako je Red Ridge Farm Durant Arbequina) a další na ozdobu

  
  
  
  

• 1/2 lžičky košer soli

• Vločková mořská sůl (jako Maldon)

Pokyny

1. V malé misce smíchejte cukr, sušené mléko a xanthanovou gumu. Ve středním hrnci rozšlehejte mléko a kukuřičný sirup. Přidejte cukrovou směs a šlehejte do hladka. Směs zahřívejte na středním stupni, často šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, 3 až 4 minuty. (Nevařte.) Sundejte z ohně a zašlehejte smetanu. Zakryjte a nechte chladit alespoň 6 hodin. Pro ještě lepší texturu a chuť chlaďte směs až 24 hodin. Základnu lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku po dobu až 3 měsíců; před použitím zcela rozmrazit.

2. Šlehejte chlazenou základnu, olivový olej a košer sůl, dokud se dobře nespojí. (Na povrchu budou stále malé kapičky oleje.) Nalijte směs do mrazicí mísy elektrického zmrzlinovače o objemu 1 1/2 litru a postupujte podle pokynů výrobce, dokud zmrzlina nebude mít texturu měkkého servírování, asi 35 zápis. (Pokyny a časy se mohou lišit.)

3. Rychle přeneste zmrzlinu do nádoby bezpečné pro mrazení; přitiskněte pergamenový papír přímo na povrch. Nádobu zakryjte a zmrazte do ztuhnutí, alespoň 6 hodin. Zmrzlinu lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce. Pro podávání ozdobte olivovým olejem a vločkovou mořskou solí.

Make Ahead

Zmrzlinu lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.

Poznámky

Xanthanovou gumu lze nalézt ve speciálních moukách nebo v blízkosti prášku do pečiva v obchodech s potravinami.