Máslové irské zelí

Fotografie:

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tento neuvěřitelně snadný recept od Globální kuchařka spíže od Ann Taylor Pittman a Scotta Mowbraye ilustruje sílu použití kvalitního másla k povznesení zeleniny, která byla donedávna opomíjená nebo převařená. Je to riff na přílohu, který Mowbray jedl v malé přímořské restauraci v Severním Irsku s drahými přáteli. Jedno sousto sladkého, lehce al dente a nekonečně máslového zelí otřáslo jeho brukvovitým světem. Tento recept přemění odpůrce zelí a reformní skeptiky zelí – vyzkoušejte ho podávaný s pečínkou nebo dusit .

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi kultivovaným máslem a běžným máslem?

Kultivované máslo se vyrábí z čerstvé smetany, která byla naočkována živou kulturou a před stloukáním ponechána fermentovat. Výsledkem je krémovější, bohatší, slabě pikantní máslo, které stojí za to hledat pro recepty, ve kterých je máslová příchuť hvězdou.

Kde mohu koupit kultivované máslo?

Jedno z našich oblíbených, Kerrygold Pure Irish Butter, je široce dostupné a obchody s dobrými potravinami a místní farmářské trhy nabízejí verze pro malé výrobce. Po otevření ji pevně zabalte do plastové fólie a uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho měsíce.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Čím větší holandskou troubu použijete, tím lépe. Větší objem povrchu napomáhá rovnoměrnějšímu vaření zelí.

Udělejte si náskok

Naši testeři zaznamenali, že zbytky se dobře ohřívají na pánvi na středním stupni. Zelí je dostatečně máslové, takže do pánve nemusíte přidávat další máslo nebo olej.

Ingredience

• 1/2 pohár nesolené kultivované máslo(jako je Kerrygold) (4 unce), rozdělené (viz poznámka)

  
  
  
  

• 1 hlava Savoy zelí(asi 2 libry), zbavené jádřinců a nakrájené na 1/2 palce široké stuhy

• 1/4 pohár voda

• 1 čajová lžička košer sůl, rozdělené, plus další podle chuti

• 1/4 čajová lžička černý pepř

Pokyny

1. Rozpusťte 6 lžic másla ve velké holandské troubě na středním stupni. Přidejte zelí a 1/4 šálku vody do holandské trouby a házejte zelí, dokud nebude rovnoměrně potažené máslem. Přikryjte a za občasného míchání vařte, dokud zelí není lesklé a al dente, 6 až 10 minut. Odstraňte holandskou troubu z tepla. Posypte zelí 3/4 lžičky košer soli a promíchejte, dokud nebude rovnoměrně rozloženo. Zelí přendejte na talíř a posypte malými kousky zbývajících 2 lžic másla. Rovnoměrně posypte černým pepřem a zbývající 1/4 lžičky košer soli. Přidejte další košer sůl podle chuti; podávejte horké.

Původně se objevil v 'Yumpulse' časopis, prosinec 2023 / leden 2024