Vaření cajunských plodů moře

Tajemství přípravy cajunských mořských plodů vařené s dokonale uvařenými krevetami, stehýnky královského kraba a škeblemi? Udělejte to krok za krokem. Nejprve uvařte chuťově nabitou směs citronů, cajunského koření, cibule, česneku a chilli s malými novými bramborami, abyste měli náskok. Poté přidejte své škeble a pikantní klobásu andouille a vařte ještě několik minut. Nakonec vhoďte ingredience s rychlejším vařením – jako jsou krevety a stehna královského kraba – spolu s mraženým kukuřičným klasem (zmražením kukuřice dojde k ochlazení varu, aniž byste ji zředili jako led). Teplá mísa máslové omáčky s přídavkem cajunského koření je dokonalým parťákem pro každé lahodné sousto.

Často kladené otázky

• Z čeho se vyrábí Cajunské koření?

  Přestože se recepty na cajunské koření u jednotlivých kuchařů značně liší, téměř vždy obsahují několik základních ingrediencí: papriku, kajenský pepř, česnekový prášek, cibulový prášek, sůl a pepř. Čas od času však můžete ve směsi najít další přísady, jako je oregano, tymián, hořčičný prášek nebo jiné chilli papričky.

  
  
  
  
• Jaká je nejlepší náhrada Cajunského koření?

  Cajun koření je nejlépe známé pro svou hlubokou, kouřovou chuť a kořeněnou chuť. Dobrá náhrada cajunského koření jako taková by měla obsahovat aromatické bylinky a koření, jako je paprika, pepř a kajenský prášek. Pro větší komplexnost navrstvěte další koření, jako je tymián, oregano a česnekový prášek.
  

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pokud se vám stane, že se necháte unést úrovní koření ve vašem Cajunském varu, ztlumte to přidáním kapky kyselosti – buď z citronu nebo octa – abyste pomohli utlumit horko. Až budete připraveni podávat vařené jídlo, můžete se buď rozhodnout pro tradiční metodu (rozložení na stůl vyložený novinami, abyste si užili rodinný styl), nebo, abyste se ušetřili nepořádku, můžete vařený pokrm podávat na jednotlivých pečicích plechách vyložených pergamenem. pomáhá zabránit tomu, aby tekutiny všude vytékaly.

Pokud jde o vybavení, kromě extra velkého hrnce, který je dostatečně velký na to, aby se do něj vešly všechny ingredience, nezapomeňte vzít pár párů krabích sušenek, které vám pomohou prorazit tuhé krunýře kraba královského.

Ingredience

Mořské plody vařit

• 4 klasy čerstvé žluté kukuřice, nakrájené příčně na 3-palcové kousky

• 6 litry voda

  
  
  
  

• 4 velké citrony, rozpůlené příčně

  co je v highball

• 2 velká červená cibule, rozpůlená podélně

• 3 střední jalapeño chilli, podélně rozpůlené a bez pecek (volitelně)

• 1/2 pohár Cajun koření

• 1 polévková lžíce košer sůl

• 2 1/2 lžičky kajenský pepř (nebo podle chuti)

• 2 velké hlavy česneku, rozpůlené příčně

• 4 čerstvé nebo sušené bobkové listy

  nápady na ovocné smoothie

• 1 1/2 liber baby Yukon Gold brambory, půlené

• 2 liber smallneck škeble, drhnuté

• 1 libra klobása andouille, nakrájená na 2-palcové kousky

• 6 zmrazené stehýnka královského kraba (celkem asi 2 libry), rozmražené

• 1 1/2 liber jumbo, neoloupané, deveined syrové krevety, ocas

Cajun máslová omáčka

• 1/4 pohár voda

• 1 1/2 poháry (3 tyčinky) studené nesolené máslo, nakrájené na kousky

• 1/4 pohárčerstvá plocholistá petrželka, nasekaná nadrobno

• 2 1/2 lžičky Cajun koření

  jak vyrobit větrníky

• 2 lžičky čerstvá citronová šťáva (z 1 velkého citronu)

• 2 lžičky Ostrá omáčka ve stylu Louisiany (například Crystal)

• 1/2 čajová lžička Worcestershire omáčka

• 1 lžička kajenského pepře (volitelně)

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Umístěte kukuřici v jedné vrstvě na velký talíř; zmrazit, dokud nebude připraven k použití, asi 1 hodinu.

3. 

   Diana Chistruga

   náhražka rozmarýnu

   Mezitím přidejte vodu do velké (16litrové) nádoby. Vymačkejte šťávu z půlek citronu do vody, odstraňte a vyhoďte semínka; přidejte vymačkané půlky citronu, cibuli, jalapeños (pokud používáte), cajunské koření, sůl, kajenský pepř, česnekové hlavy a bobkové listy. Přikryjte a přiveďte k varu nad vysokou teplotou.

4. 

   Diana Chistruga

   Přidejte brambory. Hrnec přikryjte a vraťte do mírného varu nad vysokou. Odkryjte a vařte nerušeně 15 minut.

5. 

   Diana Chistruga

   Přidejte škeble a klobásu. Hrnec přikryjte a vraťte do mírného varu nad vysokou. Odkryjte a vařte nerušeně 5 minut. Odstraňte z tepla.

6. 

   Diana Chistruga

   Přidejte krabí stehýnka, krevety a mraženou kukuřici do hrnce a pomocí kleští je zapracujte do vývaru. Hrnec přikryjte a nechte směs nerušeně stát 15 minut.

7. 

   Diana Chistruga

   Mezitím si připravte cajunskou máslovou omáčku: Přiveďte vodu k varu ve středním hrnci na vysokou teplotu. Snižte teplo na minimum; postupně přidávejte kousky másla, šlehejte, dokud směs nezemulguje a nezhoustne (nenechte omáčku vařit).

8. 

   Diana Chistruga

   Odstraňte z tepla; vmíchejte petržel, cajunské koření, citronovou šťávu, horkou omáčku, worcester a volitelně kajenský pepř a přeneste do omáčky nebo malé servírovací misky.

   osvěžující koktejly z vodky

9. 

   Diana Chistruga

   Při práci v dávkách sceďte mořské plody vařte v cedníku, pomocí kleští přeneste ingredience do cedníku a poté na servírovací talíř. Podávejte vařené mořské plody spolu s ohřátou cajunskou máslovou omáčkou.

Diana Chistruga