Marinované maso

Fotografie:

Yumpulse.icu Robby Lozano / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Joshe Hoggle

Chilli, citrusy, česnek, oregano a římský kmín se spojí, aby vytvořily lahodnou omáčku k dušení vepřové plec v tomto chutném guláši. Odstranění semínek z chilli papriček znamená, že omáčka má nádech, ale není příliš pálivá. Pomerančový džus dodává tomuto pokrmu sladkost, což také pomáhá snížit část hořkosti z chilli. Podáváme s rýží, fazolemi a tortillami pro utření lahodné omáčky.

Často kladené otázky

• Z čeho se vyrábí Carne Adovada?

  Carne Adovada je pokrm z vepřového masa, typicky vepřové plec nebo zadku, pomalu vařené v bohaté a pikantní omáčce vyrobené ze sušených červených chilli papriček, česneku, oregana a kmínu. Proces pomalého vaření umožňuje masu absorbovat intenzivní chutě, což vede k lahodně ochucenému a uspokojivému pokrmu s jihozápadními kořeny.
  

• Jaký je rozdíl mezi Carne Asada a Carne Adovada?

  Carne Asada a Carne Adovada jsou odlišná mexická a novomexická jídla, z nichž každé nabízí jedinečný chuťový profil. Carne Asada obvykle zahrnuje marinování a grilování na tenké plátky hovězího masa, zatímco Carne Adovada je specialita z Nového Mexika s vepřovým masem, které je dušené v odvážně kořeněné omáčce vyrobené ze sušených chilli papriček.
  

  
  
  
  

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Testovali jsme s tradičními chilli papričkami z Nového Mexika, ale můžete je nahradit jinými chilli nebo připravit omáčku se směsí ancho, guajillo a/nebo chipotle chilli.

koktejl z jahodové vodky

Udělejte si náskok

Dušené maso skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až tří dnů nebo zmrazte po dobu až dvou měsíců.

Ingredience

• 8 celý sušené chilli z Nového Mexika(celkem 2 unce)

  
  
  
  

• 6 velký stroužky česneku

• 2 lžičky sušené oregano

  kolik šťávy ve 2 citronech

• 2 lžičky mletý kmín

• 4 poháry kuřecí vývar, rozdělené

• 2 polévkové lžíce řepkový olej, rozdělené

• 1(3 libry)vepřová plec bez kosti(Bostonský zadek), oříznuté a nakrájené na kostky 1 1/2 palce

• 1 1/2 lžičky košer sůl

• 1 lžičky černý pepř

• 1 velký žlutá cibulena tenké plátky (asi 3 šálky)

  vodka spritz

• 1 čerstvý bobkový list

• 3/4 pohár čerstvý pomerančový džus(ze 3 velkých pomerančů)

• Jemně nasekaný čerstvý koriandr, jemně nakrájenou žlutou cibuli

  'co' je v highballu'

• Limetkové klínky

Pokyny

1. Rozpalte středně velkou litinovou pánev na středně vysokou a přidejte chilli. Zatlačte naplocho pomocí zadní části špachtle a opékejte, dokud mírně nezměkne a o odstín tmavší, asi 30 sekund na každou stranu. Papriky vyjměte z pánve a nechte mírně vychladnout. Pokud je to možné, noste rukavice, ořezávejte stonky chilli; rozřízněte chilli papričky a odstraňte a vyhoďte semínka. Chilli nakrájejte na malé kousky. Vložte kousky chilli do malé misky a zalijte vroucí vodou na zakrytí. Nechte nasáknout do změknutí a rehydratace, asi 15 minut. Nalijte přes jemné síto z drátěného pletiva do misky; zlikvidujte kapalinu.

2. Přeneste rehydratované chilli papričky do mixéru; přidejte česnek, oregano, kmín a 1/2 šálku kuřecího vývaru; zpracujte do hladka, asi 1 minutu. Zrušit.
   

3. Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje ve velké holandské troubě na vysokou teplotu, dokud se neudí. Vepřové maso rovnoměrně posypeme solí a pepřem. Přidejte polovinu vepřového masa do holandské trouby; vaříme za občasného obracení, dokud ze všech stran nezhnědne, asi 10 minut. Přeneste vepřové maso na talíř a odložte stranou. Postup opakujte se zbývající 1 lžící oleje a vepřovým masem.

4. Přidejte cibuli do holandské trouby a vařte za častého míchání, dokud nezměkne a nezačne hnědnout, asi 8 minut. Přidejte vyhrazenou chilli směs; vaříme za stálého míchání do voňavé asi 1 minutu.

5. Vraťte vepřové maso a veškeré nahromaděné šťávy do holandské pece; přidejte bobkový list a zbývající 3 1/2 šálky kuřecího vývaru. Přiveďte k varu na středně vysokou. Snižte teplotu, abyste udrželi vařit; zakryjte a za občasného míchání vařte, dokud vepřové maso nezměkne, asi 2 hodiny. Vmíchejte pomerančovou šťávu a za občasného míchání vařte odkryté, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne, asi 30 minut. Odstraňte z tepla; vyjměte a vyhoďte bobkový list.
   

6. Ozdobte koriandrem a nadrobno nakrájenou cibulí. Podávejte s měsíčky limetky.