Takže jste pomalu nakrájeli blok Parmigiano-Reggiano, nasypali ho přes mísy těstovin a salátů, a teď vám zbyla tvrdá, suchá vnější kůra. Nevyhazujte tento zlatý nuget s razítkem. Kůra z parmazánu, často vyhozený šrot, je nejlepším přítelem kuchařů a důvtipných domácích kuchařů, propůjčuje pikantní a ořechovou hloubku vývarům, fazolím nebo polévky . (A ano, měli byste hýřit skutečná nabídka Parm , snadno rozpoznatelné podle tečkovaného nápisu Parmigiano-Reggiano na slupce.)
Stejně jako samotný sýr, i kůra parmezánu je nabitá bohatou chutí umami. Odemknout dobrotu uvězněnou v těchto tvrdých a žvýkacích skořápkách je jednodušší, než si myslíte. Navíc vám to dá za peníze víc. Skutečný parmezán není levný a obvykle se prodává za libry. (Platíte i za kůru, takže s ní neplýtvejte!) Zde jsou naše tipy, jak z parmezánové kůry vytěžit maximum.
rychlá večeře dnes večer
Matt Taylor-Gross / Food Styling Ali Domrongchai
Jsou slupky parmazánu jedlé?
Nechme to z cesty. Ano, slupky z parmazánu jsou k jídlu naprosto v pořádku. Na rozdíl od mnoha jiných tvrdých sýrů neobsahují kůry parmezánu vosk ani jiné tmely. Vznikají přirozeně během procesu výroby sýra. Kůra je ve skutečnosti jen sušený sýr, který pomalu tvrdne na vnější straně kola, jak zraje v místnostech s řízenou teplotou a vlhkostí. Aby Parmigiano-Reggiano splnil zákonné požadavky stanovené italskou vládou, musí zrát minimálně 12 měsíců. Většina bloků, které najdete v obchodech v USA, zrála 24 až 36 měsíců, což jim dodává charakteristickou ořechovou chuť a krystalickou texturu.
nápoje obsahující tequiluVše, co jste kdy chtěli vědět o sýrových kůrách
Jak používat kůry z parmazánu
Toto je ta snadná část. Jednoduše vložte kůru parmazánu nebo dvě do hrnce s vroucí polévkou, boloňské , rajčatová omáčka, rizoto nebo fazole. Můžete si také připravit parmazánový vývar, uspokojivou vegetariánskou alternativu k použití v receptech místo kuřecího nebo zeleninového vývaru. Budete potřebovat asi jednu libru kůry (zhruba pět nebo šest kusů) až osm šálků vody plus aromatické látky, jako je cibule, česnek a bobkový list. Jakmile je kůra v hrnci, máte hotovo. Jemné teplo pomalu změkne kůru a vytáhne všechny zemité, slané, ořechové, funky a lehce sladké tóny, které na sýru milujeme. Nechte vařit alespoň 30 minut nebo až několik hodin. Kůra se teplem stane tvárnou, ale úplně se nerozpadne, takže ji před podáváním vyjměte z hrnce. Pro dodatečný bonus nakrájejte změklé sýrové kousky na menší sousta a vmíchejte je zpět do hrnce, abyste si pochutnali jako malé knedlíčky s parmazánovou kůrou. Kromě toho, že kůra dodá lahodnou chuť, pomůže také zahustit a přidat tělo, takže řídkým a vývarovým polévkám dodá hedvábnou konzistenci.
Jak uchovávat kůry z parmezánu
Zásobu parmazánových slupek v sáčku na zip můžete uchovávat v mrazáku až 1 rok. Kůry lze použít přímo z mrazáku, není třeba je rozmrazovat před vhozením do hrnce s vroucí polévkou nebo rajčatovou omáčkou.
