NEJLEPŠÍ CROISSANTY V AMERICE

Foto: © City Bakery Brands

Praskající bronzová skořápka; šupinaté, jemné vrstvy uvnitř; čistá vůně másla, když ho roztrháte – dobrá rohlík je věcí krásy. Stejně jako obyčejný bagel nebo pizza Margherita jsou croissanty jednoduchá stvoření, ale klamně složitá; jen ti nejlepší cukráři skutečně ovládají formu. Zde je 16 pekáren po celé zemi, které vyrábějí jedny z nejlepších croissantů v okolí.

Dobře vařené (Brooklyn, New York)

Překlad na „dobře uděláno“ Bien Cuit's Název je známkou její filozofie pečení: Chleby a pečivo se pečou déle, než byste čekali. V případě croissantů to znamená lákavě tmavou vnější kůrku, která je karamelizovaná a hluboce ochucená. Šéfkuchař Zachary Golper, dvakrát nominovaný na ocenění „Nejlepší pekař“ James Beard, vytváří čokoládový chléb , stejně jako mandle, šunka a brie a croissanty s artyčoky a kozím sýrem. Zejména mandle – dvakrát pečené s brandy – se o víkendech často vyprodávají do 10 hodin.

Cukrárna Little Chef (Princeton, New Jersey)

Pro nejlepší zážitek Malý kuchař cukrárna , objeví se kolem 9:00, když Edwige Fils-Aimé vytáhne croissanty z pece a naplní svůj malý obchod vůní čerstvě upečeného pečiva. Cukrář narozený na Haiti je provozem jednoho muže s oddanou fanouškovskou základnou – jeho několik desítek obyčejných, mandlových, čokoládových a malinových croissantů plněných croissanty zmizí téměř okamžitě, jakmile je zastrčí do vitrín. Ale přijďte včas a odměnou vám bude učebnicově dokonalé pečivo od pekaře tak talentovaného, jak je oddaný.

republika (Los Angeles)

Sídlí v pozoruhodném, vznášejícím se prostoru, Republika si vysloužil široké uznání za své bistro a stejně tak za svůj cukrářský program, který patří mezi nejlepší v Los Angeles. Výkonná cukrářka a spolumajitelka Margarita Manzke dohlíží na veškeré pečení, včetně oblíbených croissantů, vyrobených z organické mouky a másla z Normandie, přičemž těsto se každý den čerstvé laminuje a každé ráno peče. V nabídce jsou rotující slané croissanty spolu s kouign amman a pain au chocolat , s obyčejnými croissanty vždy k dispozici — no, dokud se nevyprodají.

Ken's Artisan Bakery (Portland, Oregon)

Ken Forkish, neúnavně zvědavý kulinářský duch, je vzácný pekař, který vyrábí špičkové verze základů – jeho chleby, pizzy a pečivo jsou všeobecně považovány za jedny z nejlepších v Portlandu – a zároveň dokáže inovovat. Na Ken's Artisan Bakery , krásně vrstvené máslové croissanty jsou doplněny oříškovo-borůvkovým Oregon Croissantem, malinově-růžovou verzí a pain au chocolat naloženým mnohem větším množstvím čokolády Valrhona, než byste našli v Paříži.

Little Tart Bakeshop (Atlanta)

Poté, co jsem léta žila v Paříži a začala každé ráno croissantem nebo pain au chocolat , Sarah O'Brien chtěla přenést tuto tradici pečení do Atlanty. Poté, co se vyučila jako stážistka v pařížské pekárně, začala nejprve Little Tart Bakeshop na místních farmářských trzích a stále se řídí filozofií farmářských trhů, přičemž všechna vejce, mléčné výrobky, med a džem pocházejí z oblasti Atlanty. Zatímco její croissanty, pikantní cibuli Vidalia a pekanový escargot si vysloužily všeobecné uznání, O'Brien vždy usiluje o lepší a pracuje na svém croissantovém ideálu – „dokonalém exempláři, který mě dopraví zpět na lavičku v parku v Paříži. '

9 nejlepších potravinových suvenýrů z Paříže

Crumble & Flake (Seattle)

Majitel Baker Neil Robertson opustil kariéru grafického designéra a webového vývojáře a začal žít v cukrářství, což ho přivedlo k otevření Crumble & Flake v roce 2012. Jeho bohaté, šupinaté croissanty jsou vyrobeny s a kváskový předkrm, doplňuje chuť čistého másla. Ale neobvyklejší croissanty jsou opravdové špičky: croissanty s uzenou paprikou vyrobené s ostrým sýrem čedar, navíc posypané navrchu pro téměř grilovanou sýrovou spálenou krustu; dekadentní dvakrát pečený pistáciový croissant; a sezónní příchutě včetně dýně a vaječného koňaku.

La Patisserie (Austin, TX)

Chemická inženýrka, z níž se stala pekařka Soraiya Nagree před více než deseti lety udělala skok do pečiva a po uvedení své úspěšné značky Luxe Sweets otevřela první Pečivo v roce 2010. Dnes spolu s šéfcukrářem Lezlie Gibbs provozují dva obchody, kde prodávají nejrůznější druhy pečiva, macaronky a samozřejmě croissanty. Od začátku do konce trvá každý croissant tři dny – „skutečná práce z lásky“, říká tomu Nagree – ať už jde o klasické máslo nebo čokoládu. , mandlový croissant, nebo rotující miniaturní croissanty.

Tartine Bakery (San Francisco, Kalifornie)

Je těžké mluvit o chlebu nebo pečivu bez vyvolání Toast , dlouho považovaná za jednu z nejlepších amerických pekáren. Držitelé ceny James Beard, Elisabeth Prueitt a Chad Robertson, vybudovali malé impérium na svých pečicích dovednostech, a přestože jsou chleby legendou, pečivo není o nic méně působivé. Tartine croissanty jsou kurážné, ne lahůdkové, s křupavou kůrkou a zdánlivě nekonečnými máslovými vrstvami; bolest au čokoláda a bolest au jambon jsou lahodná zvířata, nešetří se šunkou ani čokoládou.

Proof Bakery (Los Angeles)

Jeden pohled Důkazná pekárna křupavé, zlaté croissanty a není pochyb o tom, že za nimi stojí mistrný pekař. Cukrář a majitelka Na Young Ma vyrábí jeden z nejlepších croissantů v oblasti Los Angeles, ale její mandlové croissanty jsou ještě působivější – upečené, pak naplněné cukrářskou smetanovo-mandlovou náplní, pak doplněné dalšími plátky mandlí a znovu pečené. Na rozdíl od některých dvakrát pečených verzí si zachovává svůj jemný, máslový vnitřek a zároveň získává perfektní ořechovou křupavost.

Boulted Bread (Raleigh, Severní Karolína)

ostřelování edamame

Partneři Fulton Forde, Sam Kirkpatrick a Joshua Bellamy přinášejí do svého provozu v Raleigh své vlastní kulinářské a pekařské znalosti, pozoruhodné jako pekárna i kamenný mlýn – mouka je základním pilířem každého pečiva, takže Boulted Chléb mlýny vlastní. Pro své croissanty používají dědickou celozrnnou mouku „Red Turkey“ spolu s konvenční moukou mletou na válečku, která spojuje kultivované organické máslo v těstě, které pomalu kyne, kvasí přes noc a peče do hluboké, karamelizované hnědé barvy. Vybrané pečivo se mění podle sezóny, včetně aktuálního croissantu z pečené mrkve s javorem a místní fetou.

Floriole Cafe and Bakery (Chicago, Illinois)

Sandra Holl, která vystudovala Kalifornskou kulinářskou akademii a je absolventkou pekařství Tartine, měla opravdové pekařské schopnosti ještě předtím, než uvedla stánek na milovaném chicagském trhu Green City Market a poté otevřela Floriole v roce 2010. Pečivo bylo pro Holl vždy zvláštní vášní a její croissanty se šunkou a sýrem jsou nesrovnatelné, se šunkou Nueske, čedarem ze syrového mléka Otter Creek a trochou zrnité hořčice jako neobvyklým doplňkem. Mezi další ztvárnění croissantů patří citronová pistácie, žitná čokoláda, celozrnná pšenice – a dokonce pracuje na veganském croissantu vyrobeném z kokosového másla.

Standard Baking Co. (Portland, Maine)

V roce 1995 vyvinula majitelka pekaře Allison Pray metodu croissantů, kterou portlandská Standard Baking Co. by se používalo po desetiletí: těsto laminované 83 % máslového tuku másla evropského typu, denně ručně rolované a pomalu fermentované po dobu 36 hodin pro komplexnost chuti. Dnes je denně peče šéfcukrářka Natasha Holgersová spolu s pain au chocolat a Asiago & Parmská šunka (štamgastům známá jako „šunka se sýrem“).

Bakery Bachour (Miami, Florida)

Může se ukázat jako téměř nemožné vybrat si z jednoho pečiva Bachourův lákavá sestava – co takhle pekanový croissant, baklavský croissant nebo dulce de leche? Nebo můžete ochutnat guavu a sýrový croissant inspirovaný Latinskou Amerikou. Nebo evropsky ovlivněná lísko-čokoládová gianduja. Majitel cukrárny Antonio Bachour, semifinalista James Beard Award, vytváří všechny výše uvedené každý den s evropským máslem a s důrazem na klasickou techniku.

Cafe Besalu (Seattle)

©James Miller

Dlouho se držel jako pečivo, které se má v Seattlu porazit, Besalu's máslový croissant si zaslouží všechny své uznání (a časté fronty za dveřmi). S cukrářským šéfkuchařem Jamesem Millerem u kormidla jsou obyčejné croissanty malé a dozlatova hnědé, vločkovité a křehké uprostřed. Podáváme s domácí marmeládou, je to druh pečiva, ze kterého by si člověk mohl snadno udělat ranní zvyk – pokud nepřepadnete bolesti au chocolat , to znamená.

Neighbor Bakehouse (San Francisco)

Majitel-pekař Greg Mendel pracoval v cukrářství 15 let ve všech koutech země, než uvedl na trh Sousedská pekárna s manželkou Christine Savage-Mindelovou v roce 2012. V jejich kamenné pekárně se vyrábějí nádherné máslové croissanty – bohaté s hlubokou máslovou chutí, přesto šupinaté a lehké. Ale možná ještě působivější jsou Mendelovy naprosto originální výtvory: Mezi jeho croissantové příchutě patří dvakrát pečený karamelizovaný lískový ořech-amarena černá třešeň; pistáciově-ostružinová; kimchi-černý sezam; a velmi oblíbený Everything Croissant, stylizovaný podle všeho bagelu, tedy pokrytý semínky, cibulí a česnekem a plněný smetanovým sýrem a zelenou cibulkou.

Chléb z čisté mouky (Brookline, Massachusetts)

Evropská ve své filozofii a ve svých jídelních lístcích, Čistá mouka je druhem nenáročné místní pekárny, kterou si přeje mít každá čtvrť. Ačkoli jsou croissanty možná nejlépe známé pro své boule a bagety, jsou stejně působivé, naprosto klasické ve svých křupavých skořápkách, šupinovitých vrstvách a čisté máslové chuti. Obyčejné, čokoládové a Gruyere croissanty jsou pohotovostní pekárny, zatímco zvláštní příležitosti mohou vyžadovat meruňku nebo malinu.