Průvodce koktejlovými ozdobami z citrusové kůry

Ze všech nádherných a krásných koktejlových ozdob je citrusový twist nejklasičtější a nejrozšířenější.

Kromě vizuální přitažlivosti jsou citrusové kůry plné aromatických olejů, které po vyjádření dodávají hotovému koktejlu hloubku a nuance.

Tento fotografický průvodce vás naučí, jak vytvořit některé z nejznámějších ozdob z citrusové kůry, a také nabídne několik užitečných tipů pro vytváření mých charakteristických vyřezávaných citrusových slupek, jako je obrázek výše. Sledujte mě na Instagramu pro další inspiraci na zdobení!

Pokud se chcete dozvědět více o různých typech ozdob a jak fungují na vylepšení koktejlů, podívejte se na můj Art of the Cocktail Garnish zveřejnit!

Může se vám také líbit Jak vyrobit ozdoby na koktejly (pro začátečníky) nebo můj 5 snadných (a krásných) ozdob na koktejly

Nástroje na zdobení citrusové kůry

Nejprve si pojďme představit nástroje, které budete potřebovat. K loupání citrusů budete potřebovat:

• Ostrý řezací nůž
• Škrabka na zeleninu (volitelné, ale vysoce doporučeno!)
• Prkénko
• Zralé citrusové plody s hladkou slupkou

Ostrý nůž je nezbytný pro odstranění slupky z ovoce, aniž byste zároveň odstranili příliš mnoho hořké bílé dřeně. Pokud vaše dovednosti s nožem nejsou tak skvělé, vyberte si místo toho škrabku na zeleninu.

Najděte všechny mé nejlepší nástroje v mém Základní nástroje pro domácí barmany .

Ráda používám škrabky na zeleninu k odstranění slupek a ostrý nůž na jejich čištění, tvarování nebo vyřezávání do tvarů nebo vzorů. A Škrabka na zeleninu ve stylu Y je skvělý levný nástroj pro začátek. Toto 3-balení Kuhn Rikon od Amazonu jsou mé současné oblíbené:

Jak vybrat nejlepší citrusy pro práci

Při výběru citrusů dbejte na to, aby ovoce mělo hezkou hladkou slupku a dalo se trochu jemně mačkat.

Tyto plody budou chutnat nejlépe, mají nejsnadnější manipulaci se slupkou a také mají nejvíce šťávy.

Ovoce s velmi tvrdou nebo hrbolatou slupkou má tendenci být nedozrálé a docela suché, což znamená, že se bude hůře loupat, méně atraktivní a obsahuje méně těch úžasných aromatických olejů, které chceme.

Na druhém konci spektra se také budete chtít vyhnout ovoci, které je přezrálé a je velmi měkké. Slupky, které jsou příliš měkké, lze také hůře odstranit a mohou být také příliš tenké, křehké a mastné, aby držely tvar jako twist.

Základní techniky peelingu

Nyní, když máte své nástroje a své ovoce, je čas začít cvičit peeling. Ovoce držte nedominantní rukou a opatrně pomalu zatlačte nožem nebo škrabkou na zeleninu.

Pokud používáte nůž, ujistěte se, že jste odřízli kůži směrem od sebe. Pokud používáte škrabku, jděte kterýmkoli směrem, cítíte, že máte největší kontrolu.

Klíčem k odstranění citrusové kůry je vyvinout rovnoměrný tlak při pohybu nože nebo škrabky po povrchu ovoce. To zajistí, že odstraněná část slupky bude mít stejnoměrnou tloušťku.

Můžete si vybrat, zda chcete odloupnout krátký nebo jeden dlouhý sloupek s použitím celé slupky ovoce.

K vytvoření lahodného koktejlu vám stačí jen tolik slupky, aby bylo možné vytlačit některé z těchto olejů po povrchu nápoje.

Chcete-li ozdobit ozdobu, která je oříznutá a tvarovaná, budete chtít mít alespoň pár centimetrů slupky, se kterou budete pracovat.

můžete zmrazit sýr

Jak vyjádřit citrusovou kůru

Jakmile budete mít k dispozici kousek kůry z citronu, limetky, pomeranče nebo grapefruitu, můžete se rozhodnout, že přestanete u tohoto koktejlu vytlačovat kůru a vložit ji nebo ji vyhodit.

Mým preferovaným způsobem vytlačování je uříznout obdélníkový kus slupky, přidržet slupku tak, aby směřovala k povrchu mého nápoje krátkými stranami mezi palci a ukazováčky a jemně stisknout prsty k sobě a ohnout okraje slupky dozadu.

tropické nápoje

Tato akce extrahuje oleje ze slupky a budete moci vidět, jak vystříkají na povrch nápoje.

Pokud se nic nestane, zkuste to znovu. Někdy držení kůry z trochu jiného úhlu funguje lépe.

Pokud to stále nefunguje, zkuste jiný kousek kůry, který může mít více olejů. Každé ovoce a každá slupka je trochu jiná.

Zjistil jsem, že zvláště limetky se loupou a těžko se z nich vylučují oleje, zatímco pomeranče a grapefruity bývají hodně mastné a loupou se jako máslo!

Jak oříznout citrusovou kůru

Jakmile budete mít část slupky, se kterou můžete pracovat, můžete oříznout okraje, abyste získali čistý vzhled. Ráda dávám svým peelingům rovné rovné strany a stříhám konce do šikmých bodů.

Pokročilejší technikou, kterou můžete vyzkoušet, pokud máte kvalitní ostrý nůž) je nakrájet kůru od jednoho konce k druhému plynulým zakřivením.

To vytváří kůru, která má na obou koncích zúžené body a jemně zaoblený vzhled podobný tvaru listu. Tuto metodu ořezávání používám neustále, zejména při výrobě vyřezávaných slupek.

Jak udělat dlouhý twist s kanálovým nožem

Dalším užitečným nástrojem pro zdobení je kanálový nůž. Tento škrabák vám umožní odstranit dlouhý tenký kousek citrusové kůry.

Tento typ peelingu se hodí zejména k elegantním bublinkovým nápojům, jako je French 75, nebo nápojům, které specificky vyžadují super dlouhý twist, jako je koňský krk.

Začněte v horní části vašeho ovoce zatlačte kanálový nůž do slupky a opatrně jej vytáhněte po povrchu, který se pohybuje po obvodu ovoce.

S trochou štěstí můžete odstranit jednu dlouhou slupku, která využívá téměř všechnu kůru ovoce. Ale je to v pořádku, pokud je to jen pár centimetrů dlouhé.

Nyní obtočte dlouhou slupku kolem předmětu, jako je hůlka nebo tužka, abyste vytvořili zkroucený tvar.

Když připravuji nápoje, rád nejprve udělám své zkroucení a odložím je stranou jiným předmětem (jako je škrabka nebo nůž), jemně přitlačím a držím je pevně namotané na hůlce. To napomáhá tomu, aby si kroucení déle udrželo stočený tvar.

Jak uříznout twist, aby seděl na okraji sklenice

Odstraňte kousek citrusové kůry nožem nebo škrabkou na zeleninu a ořízněte ji, jak chcete.

Nyní vyřízněte podélně štěrbinu ve středu slupky (viz foto níže). Délka štěrbiny by měla být asi palec, aby slupka zapadla na okraj sklenice.

Mějte na paměti, že otvor může být o něco delší, pokud má vaše sklo silný okraj.

Poté omotejte kůru kolem hůlky, abyste nastavili tvar zkroucení. Jakmile je slupka vytvarována do zákrutu, můžete ji umístit na okraj sklenice pomocí středové štěrbiny pro její ukotvení (viz foto níže).

Jak vytvořit srdce z pomerančové kůry na koktejlu

Toto je jedna z nejroztomilejších peelingových ozdob a není vůbec těžké se ji naučit! Začněte oloupáním dlouhého (asi 4 nebo 5 palců) kousku slupky.

Ořízněte kůru tak, aby byla dlouhá a úzká, a poté opatrně seřízněte kůru uprostřed a zastavte asi ¾ palce před koncem (viz foto níže).

Jak můžete vidět z mých fotek, nemusí to být dokonalé! Neřezal jsem rovnou čáru, ale hotové srdce stále fungovalo dobře a vypadalo skvěle.

Nyní budete mít tenký peeling se dvěma dlouhými chlopněmi. Vezměte každou chlopeň a přehněte je směrem k základně slupky a zastavte se trochu před základnou tvořící tvar srdce. Opatrně otočte srdce na bok a jemně přitlačte vrstvy citrusů naplocho, abyste je napíchli koktejlovým trsátkem. Trsátko zajistí tvar na místě a nyní můžete svůj koktejl ozdobit rozkošným srdíčkem z pomerančové kůry!

Jak vyrobit ozdobnou ozdobu z citrusové kůry

Poprvé jsem viděl tento úžasný styl citrusové ozdoby na Instagramu Matt @theamateurmixologist . Pokud máte rádi koktejly a neuvěřitelné ozdoby, pravděpodobně ho již sledujete.

Tato nádherná ozdoba není příliš obtížná, ale dodává klasikům, jako je Bílá paní, spoustu vizuálního vkusu. Začněte oříznutím slupky tak, aby měla dole plochý konec a druhý šikmý (viz foto níže).

Poté opatrně vyřízněte několik svislých (3-5 nebo více) zářezů končících asi v 1/3 délky ke konci slupky.

Chcete ponechat dostatek neodříznuté slupky, abyste měli pevnou základnu, která bude sedět na okraji sklenice (viz druhá fotografie níže).

Nyní vyřízněte svislou štěrbinu dlouhou asi 1 palec uprostřed neoříznuté základny slupky. Tato štěrbina umožní ventilátoru sedět na okraji skla.

Tato ozdoba je obzvláště dramatická, protože po usazení na sklenici se horní segmenty slupky krásně rozevírají (viz foto níže).

Jak vyrobit ozdobu růžičky z citrusové kůry

Toto je jedna z mých oblíbených citrusových ozdob a jedna z prvních, kterou jsem se naučil dělat.

Jedinou obtížnou částí je schopnost odříznout jeden super dlouhý kus slupky.

Rád k tomu používám škrabku na zeleninu ve tvaru Y, počínaje vrškem pomeranče a postupně dolů podél obvodu ovoce.

Je v pořádku, pokud se kůra v určitém okamžiku odlomí, jen pokud je dostatečně dlouhá na to, aby se srolovala.

Nyní stačí dlouhou slupku pevně svinout a napíchnout špejlí na koktejl, aby se zajistila na místě!

Tato obloha je rychlá, poměrně snadná a krásně aromatická, protože používá tolik kůry.

Jak vyrobit vyřezávané ozdoby z citrusové kůry

Začal jsem vyrábět tyto bláznivé zdobené vyřezávané ozdoby z kůry v roce 2018, protože jsem byl docela hrozný při výrobě standardních ozdob ze slupky.

Jak můžete vidět z většiny fotografií v tomto tutoriálu, opravdu nejsem moc zručný, pokud jde o vytváření těch dokonalých zvratů, které profesionální barmani tak snadno dělají.

Přirozeně jsem to začal překompenzovat vytvářením přehnaně kreativních řezbářských prací, jako je tento padouch níže.

Nejlepší na těchto ozdobách je, že je to šance být opravdu kreativní a vyrobit vizuálně nezapomenutelný nápoj (což je užitečné pro nás internetové výrobce nápojů, kteří sdílejí recepty na Instagram a Pinterest ).

Pokud hledáte způsoby, jak vylepšit své koktejlové fotografie na Instagramu, mohl by se vám líbit můj 5 tipů pro lepší fotky z instagramových koktejlů .

Poprvé jsem byl inspirován k tomu, abych se dostal k tomuto druhu vyřezávání ovoce, poté, co jsem shlédl několik úžasných videí o vyřezávání na Youtube jako tato motýlí ozdoba od Sucre a Sweet .

chipotle chile v adobo omáčce

Je velmi užitečné, pokud máte jeden z těch speciálních řezbářských nožů, které vypadají jako pero, ale jak můžete vidět na obrázcích níže, není to nutné.

Můj nůž na vyřezávání citrusů je levný malý nůž, který jsem sebral v balení po 5 kusech ve Walmartu.

Mým tajemstvím je, že jsem ostří nože otupil do té míry, že nešel řezat, a pak selektivně brousím jen samotnou špičku čepele, aby byla ultra ostrá.

To mi umožňuje držet nůž jako tužku, což mi dává velkou kontrolu a umožňuje mi snadno řezat zakřivené tvary.

Při práci s jakýmkoli nožem používejte prosím opatrnost a zdravý rozum! Super nabroušený nůž je velmi nebezpečný a mělo by se s ním zacházet opatrně a měl by být skladován mimo běžné domácí nože a stříbro.

Své ozdobné nože uchovávám v samostatné vysoké nádobě s barovým nářadím mimo dosah malých rukou a manželů náchylných k nehodám.

Základní vyřezávaná listová ozdoba krok za krokem

Začněte oloupáním poměrně dlouhého pruhu citrusové kůry.

Poté ořízněte kůru do základního tvaru listu tak, že budete řezat svisle od konce ke konci v postupné křivce, která vám ponechá dva špičaté konce.

Nyní ostrým nožem opatrně odstraňte mírně zakřivené trojúhelníkové kousky podél okraje a vytvořte přirozeně vypadající okraj (viz foto níže).

Díky mírně zakřiveným liniím vyniká tento peeling, ale můžete také vystřihnout trojúhelníky s rovnými hranami podél okraje, které mu dodají ostrý špičatý vzhled.

Zjistil jsem, že jsem velmi dobrý v řezání pouze v jednom směru, takže převrátím slupku, abych odřízl druhý okraj (viz druhá fotka).

Odtud můžete pokračovat ve vyřezávání, pokud chcete odstranit z vnitřku slupky jako na obrázku níže.

mátová pálenka s horkou čokoládou

Jakmile začnete vyřezávat slupky, jako je tento, a budete se svými návrhy složitějšími, okamžitě si všimnete, že čím více jich vyřezáváte, stávají se velmi křehkými.

Zde je tajemství robustní kůry, která se snadno vyřezává

Namísto použití nože nebo škrabky k odstranění a tenký kousek slupky odstraňte celou část kůry (včetně dřeně), jako byste loupali ovoce, abyste je snědli.

Získáte tak větší kus slupky a navíc je velmi hustý. Otočte část a opatrně oholte bílou dřeň tak, aby byla lépe zvládnutelná, ale ponechte dostatek, aby se slupka při vyřezávání nestala poddajnou.

Tato technika je zvláště užitečná, když se pokoušíte vyřezávat kůry z limetky, což může být složitější než větší ovoce.

Níže je uvedeno několik dalších příkladů řezbářských prací, abyste získali nějaké nápady. Doufám, že se vám tento průvodce líbil a pomůže vám vytvořit báječnější ozdoby z citrusové kůry!

Pokud se vám tyto ozdoby líbily, vyzkoušejte variaci napíchané rozety ve výukovém videu!

Jako vždy mě určitě označte @moodymixologist na Instagramu, pokud tyto techniky vyzkoušíte! Přihlaste se k odběru mého týdenního e-mailu a získejte další koktejlový makety a obsah zdobení doručený přímo do vaší schránky!

Zveřejněno dnePoslední aktualizace: 16. října 2022

Kategorie Barové nástroje Ozdoby Výroba vlastních koktejlů Konzultace