18 receptů na zmrzlinu, kterých se nemůžeme nabažit

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Ať už jste fanouškem obyčejné vanilky nebo dáváte přednost zmrzlině plné mixů, jedna věc je jistá: nic se nevyrovná domácí zmrzlině. Je to chladivé, krémové a nádherné, a i když to může vyžadovat trochu trpělivosti, konečné výsledky jsou určitě sladké. Zde zdůrazňujeme některé z našich oblíbených receptů, včetně pražené jahodovo-vanilkové zmrzliny , medově levandulové zmrzliny , kávové zmrzliny a také některých veganských možností, jako je veganská čokoládovo-chipotlová zmrzlina. Všechny si zaslouží místo ve vašem mrazáku – stačí si jen vybrat, který z nich uděláte jako první.

Bastani Irani (zmrzlina s růžovou vodou a šafránem)

© S Poulosem

Sušené růže vrcholí tuto voňavou zmrzlinu a vytvářejí krásný kontrast barev. Tradičně se podává mezi dvěma tenkými oplatkami k výrobě zmrzlinových sendvičů, ale stejně chutné je i samotné.

Vanilkovo-mandlová zmrzlina s třešněmi a pistáciemi

John Kernick

Justin Chapple z F&W nepoužívá zmrzlinovač pro tuto sladkou a krémovou zmrzlinu na bázi pudinku. Místo toho nandává pudink do velkého uzavíratelného mrazicího sáčku (vytlačí veškerý vzduch) a vloží ho naplocho do mrazáku, dokud neztuhne. Pak ho rychle přenese do mísy kuchyňského robota a pulsuje do hladka a poté do vychlazené ošatky, kde vloží třešně a pistácie. Po závěrečném zmrazení je připraven k jídlu.

Kávová zmrzlina

Abby Hocking

Smetanová, studená a kofeinová, tato zmrzlina je vším, co by vaše ranní ledová káva měla být. Zrnková káva bez kofeinu zde funguje také dobře.

Vanilková zmrzlina

K výrobě tohoto receptu na vanilkovou zmrzlinu potřebujete pouze čtyři ingredience: půl na půl, cukr, vaječné žloutky a samozřejmě vanilkový lusk. Vychutnejte si to všechno samotné nebo je použijte k přípravě koláčů, ševců a dalších.

Broskvovo-podmáslová zmrzlina

John Kernick

Pro tento recept určitě použijte to nejlepší podmáslí, které můžete získat. Zmrzlina je stejně tak o bohatém, pikantním podmáslí jako o voňavých broskvích. Jakmile je vyroben, může být zmrazen až na dva týdny.

Zmrzlina ve francouzském stylu

Tato tradiční zmrzlina má pudinkový základ bohatý na vejce. Šéfkuchařka Christina Spittlerová, dříve z Molly Moon's, říká, že žloutky pomáhají vyrábět hutnější zmrzlinu. Pro příchuť si můžete vybrat své vlastní dobrodružství, protože ve spodní části receptu jsou uvedeny varianty pro Čokoláda-Toffee, Blackberry-Sage, Slaný karamel a Strawberry-Jalapeño.

nejlepší recepty na smoothie

Zmrzlina z olivového oleje

Viktor Protasio

Jedna z klasických příchutí zmrzliny Salt & Straw v Portlandu v Oregonu, tato zmrzlina s olivovým olejem je perfektní začátečnická várka na šlehání. Kombinace olivového oleje a plnotučného mléka v této zmrzlině má za následek dokonale krémovou a hedvábnou texturu, bez potřeby vajec nebo temperování. Můžete si dokonce pohrát s různými ořechovými oleji (jako je lískový nebo vlašský ořech) místo olivového oleje – jen se vyhněte těm, které jsou při pokojové teplotě tuhé, jako je kokosový olej.

Slaná melounová zmrzlina

Jen Causey

Určitě víte, že je léto, kdy jsou v nabídce plátky osoleného zralého melounu a tato jednoduchá zmrzlina posouvá pochoutku na další úroveň. Kokosové mléko dodává zmrzlinovému základu svou sametově hladkou sladkost; limetka pomáhá zintenzivnit chuť šťavnatého melounu. Solit či nesolit? To je otázka a je to čistě na vás. Pokud jste skeptičtí, zkuste to s křupavými vločkami mořské soli Maldon. Udělají z tebe věřícího.

Broskvovo-borůvková zmrzlina

Jen Causey

Zralé a voňavé letní broskve jsou hrdinou této jednoduché domácí zmrzliny. Je skvělý samotný nebo na plátku opečeného koláče jako dezert na večírku. Pro snadnou práci si borůvkový džem připravte týden předem a poté jej vmíchejte, až budete připraveni zmrazit. Pokud se necháte inspirovat, udělejte dvojitou dávku džemu a ponechte si ho na doplnění toastů nebo zamíchání do jogurtu.

Lékořicová zmrzlina

Marcus Nilsson

Tato lékořicová zmrzlina od Alecie Moore (aka P!nk) a Robbie Grantham-Wise je velmi bohatá, s texturou spíše gelato. Spolu s bylinkovou příchutí černé lékořice proniká hluboce sladká melasová chuť. Skvěle se hodí k tomuto sladkému bramborovému koláči se salátem Honeycrisp-Kabocha – a pokud chcete pozvednout sklenici s dezertem? Jsme plně na palubě.

Kukuřičná zmrzlina bez stloukání

Johnny Autry

Pro tuto jednoduchou zmrzlinu bez stáčení není třeba shánět výrobce zmrzliny – jen ta nejsladší čerstvá letní kukuřice, jakou můžete najít. Kukuřičná zrna se nasekají v kuchyňském robotu, pak se přecedí a spaří na sladký pudink, který tvoří základ tohoto snového dezertu. Kapka dulce de leche z obchodu poskytuje dokonalý máslově sladký závěr.

recept na grilování zelených fazolek

Medová levandulová zmrzlina

Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

Namáčení sušených levandulových pupenů v medu z divokých květů jí dodává pozoruhodnou chuť, která skvěle doplňuje bohatý zmrzlinový základ. Dotek přírodního potravinářského barviva je zcela volitelný, ale Tyler Malek ze Salt & Straw to vřele doporučuje. Poznamenává také, že byste si měli být jisti, že používáte kulinářskou levanduli nebo organicky pěstovanou levanduli, abyste si byli jisti, že je levandule bezpečná pro potraviny.

Narozeninový dort a ostružinová zmrzlina

Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

Tato mimokrémová vanilková zmrzlina, další recept od Tylera Maleka, je posetá křupavými kousky opečeného narozeninového dortu posypaného duhou. Základna se nejprve roztočí výrobník zmrzliny a pak se na ně navrství báječné drobení narozeninového dortu – samozřejmě plné duhových posypů – spolu s ostružinovým džemem, aby bylo každé sousto slavnostní.

Veganská vanilková zmrzlina

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Christine Keely

Po pečlivém testování objevila testovací kuchyně „Yumpulse“ překvapivou klíčovou ingredienci pro nejsmetanovější veganskou zmrzlinu: hráškové mléko. Se správnou rovnováhou nenasycených tuků a bílkovin a relativně jemnou neutrální chutí je to perfektní základ pro tuto sladkou vanilkovou pochoutku. Tato veganská zmrzlina je lahůdkou sama o sobě, ale je také krásná na veganském koláči z višní a černého pepře nebo jako náplň do veganských zmrzlinových sendvičů s použitím Double-Chocolate Rye Cookies.

Banánovo-rumová zmrzlina v kornoutech s čedarem

Emmanuel Moran

Šéfkuchařka a zakladatelka Studia ATAO Jenny Dorseyová používá rozemleté ​​cheddarové krekry místo mouky na těsto ve svých zmrzlinových kornoutech, čímž vytváří sladkou, sýrovou, křupavou a slanou nádobu, kterou naplníte karamelizovanou banánovou zmrzlinou s rumem. Pokud nemáte šišák na vafle, můžete těsto rozprostřít na pánvi a opéct do zlatova z obou stran.

Veganská čokoládovo-chipotlová zmrzlina

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Tento recept je 100% veganský, ale nikdy byste ho nepoznali. Je sytá, jako mražená ganache, s trochou kouřové chuti ze sušených chipotle. Nemléčná zmrzlina se obvykle vyrábí s alternativními mléky nebo nemléčným jogurtem, aby se dosáhlo krémovosti běžné zmrzliny, ale šéfkuchař a výrobce zmrzliny Fany Gerson volí kombinaci obojího a požaduje neslazené ovesné mléko nebo rýžové mléko a také kokosový jogurt. „Nemám ráda čokoládovou zmrzlinu, ale je oblíbená mého manžela, i když by si nikdy neobjednal sorbet,“ říká. „Výzvou zde tedy bylo vyrobit čokoládovou veganskou zmrzlinu, která není sorbetem, má krémovost zmrzliny a osloví nás oba. Hotový produkt je tak krémový, jak jen může být vyroben bez mléčných výrobků, a kombinace chutí čokolády a chipotle, která je kouřová a trochu pálivá, dodává osobitost.“

Pečená jahodovo-vanilková zmrzlina

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Tato sladká, kyselá a krémová cukrovinka je krásnou poctou klasické kombinaci jahod a smetany. Podle šéfkuchaře a výrobce zmrzliny Fany Gersonové je klíčem ke zmrzlině ve francouzském stylu výroba pudinkového základu tak dobrého, že ho můžete jíst, aniž byste ho zmrazili. V tomto receptu se Gerson ponoří do nostalgie. „Moje máma si vzala jahody a navrch dala trochu mexické smetany a cukru, a byl z toho dezert,“ vzpomíná. 'Pražení jahod dává ovoci nový rozměr.'

Broskvová zmrzlina s karamelovo-bourbonovou spirálou

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Nakyslé, máslové a sladké, karamelovo-bourbonové víry zde procházejí těmi nejlepšími způsoby a vyvažují bohaté tóny crème fraîche v této hedvábné, točené zmrzlině. Čerstvé, zralé broskve dodávají každému soustu skvělou texturu. Recept Fany Gerson používá smetanu (bez mléka) a crème fraîche nebo zakysanou smetanu k vyvážení chutí a přidání krémovosti nadýchané textuře.