Kuřecí Inasal (Filipínské grilované kuře)

Fotografie:

Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Toto filipínské grilované kuře je neuvěřitelně křehké a vlhké, s příjemným kouskem uhlí z leštěných kousků masa a kůže. Díky své aromatické marinádě je jemně provoněný citrusovou, květinovou chutí citronové trávy a punčem šalotky a česneku. Kokosový ocet, vyrobený z fermentované šťávy z kokosových stromů, má sladkost a jemnou kyselost, díky čemuž je vynikající pro marinády. Potřením olejem annatto kuře získáte peprně červený lesk na jeho křupavé kůži. Jako kompletní jídlo podávejte s dušenou rýží a rychle nakládanou zeleninou.

Při vaření mějte na paměti, že gril má teplejší a chladnější místa. Neváhejte posouvat kuře na grilu podle potřeby, abyste ovlivnili rychlost jeho vaření podle potřeby.

Často kladené otázky

• Jak využíváte citronovou trávu při vaření?

  Citronová tráva je voňavá bylina, která každému pokrmu přináší jasnou, zemitou chuť. Je také snadný na přípravu, a proto s ním rádi vaříme v receptech z jihovýchodní Asie. Odřízněte asi 1/2 palce od kořene stonku a vyhoďte. Dále odloupněte vnější vrstvy, které jsou tuhé a postrádají chuť. Jakmile se dostanete do středu stonku, můžete jej nakrájet nebo nakrájet na kostičky, jak chcete.

  
  
  
  
• Co je calamansi?

  Calamansi je kyselý citrus pocházející z Filipín. Najděte šťávu z calamansi na asijských trzích nebo online na sukli.com .

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Kokosový ocet je k dostání ve většině asijských obchodů s potravinami nebo online na adrese flavorsofceylon.com. Najděte annatto nebo achiote olej v latinských obchodech s potravinami nebo online na amazon.com .

grilované kukuřičné slupky na

Pokud nemůžete najít annatto olej, nahraďte annatto olej třemi lžícemi slaniny, sádla nebo rostlinného oleje v kombinaci se dvěma lžícemi mletého annatta.

Udělejte si náskok

Abyste předešli přípravě, můžete předchozí noc nakrájet a kombinovat přísady, jako je citronová tráva, česnek a šalotka. Můžete také zkombinovat mokré ingredience a uložit je do samostatné nádoby v lednici, dokud nebude čas vařit.

Zbylé kuře skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu tří až čtyř dnů.

Doporučené párování

Podávejte s citronově pikantní Sancerre, jako je Domaine Paul Prieur et Fils.

Ingredience

• 4 čtvrtky kuřecího stehna, osušené

• 1/2 pohárčerstvá najemno nakrájenácitronová tráva(asi 14 stonků)

• 2 šalotka, jemně nasekané (asi 1/3 šálku)

• 1/3 pohár kokosový ocetnebo jablečný ocet

• 1/4 pohár calamansi šťávanebo 2 lžíce mandarinkové šťávy a 2 lžíce limetkové šťávy

• 2 polévkové lžícenastrouhaný oloupanýčerstvý zázvor(od 1 [3-palcového] kusu)

• 3 stroužky česnekunajemno nakrájené (asi 1 polévková lžíce)

• 1 polévková lžíce košer sůl

• 1 polévková lžíce tmavě hnědý cukr

• 2 lžičky černý pepř

• 1/2 pohár annattonebo achiotový olej (jako je La Favorita), dělený

• Limetkové klínky, k podávání

Pokyny

1. Odloupněte kuřecí kůži z masa; nakrájejte 3 nebo 4 hluboké zářezy do masa ve vzdálenosti asi 1 palce od sebe a nakrájejte kolmo ke kosti. Zrušit.

2. Smíchejte citronovou trávu, šalotku, ocet, šťávu z calamansi, zázvor, česnek, sůl, hnědý cukr a pepř v nereaktivní zapékací míse o rozměrech 13 x 9 palců. Přidejte kuře na pánev; potřeme marinádou celé maso a do zářezů, marinádu zahustíme do zářezů. Kuřecí kůži stáhněte přes maso zpět dolů. Krycí pánev; chlaďte alespoň 2 hodiny nebo až 12 hodin.
   

3. Předehřejte jednu stranu plynového grilu na středně vysokou teplotu (400 °F až 450 °F) nebo zatlačte žhavé uhlí na jednu stranu grilu na dřevěné uhlí. Vyjměte kuře z pánve; osušte pomocí papírových ručníků. Marinádu zlikvidujte. Celé kuře potřete asi 1 lžící annatto oleje. Kuře položte kůží dolů na naolejované rošty na osvětlenou stranu grilu a grilujte odkryté, dokud kůže lehce nezhnědne a neuvolní se z grilovacích roštů, 2 až 3 minuty. Otočte kuře kůží nahoru; grilujte 2 až 3 minuty. Přeneste kuře kůží nahoru na nezapálenou stranu grilu; gril, zakryté, často potřené zbývajícím annatto olejem, dokud teploměr s okamžitým odečtem v nejtlustší části kuřete nezaznamená 170 °F, 25 až 35 minut. Vyjměte kuře z grilu; před podáváním s měsíčky limetky nechte 10 minut odpočinout.
   

Původně se objevil v 'Yumpulse' časopis, květen 2024