Kuře Katsu

Pro Roye Choi tyto křupavé vejce a kuřecí řízky v panko, obvykle vyrobené z vepřového masa v Japonsku, představují něco velkého. „Lidé si myslí, že smažení kuřecích řízků je jednoduché, ale je to jako vaření těstovin,“ říká Choi. „Je to jídlo, které se zdá být nápravné, ale když to uděláte správně, změní to celou míčovou hru. Říkám tomu kult katsu.“

Příprava Choiova receptu na kuřecí katsu doma vyžaduje jen hrst ingrediencí a několik základních, jednoduchých kroků. Nejprve lehce naklepejte vykostěná kuřecí stehna na tloušťku 1/2 palce; ujistěte se, že řízky jsou jednotné, aby se podpořilo rovnoměrné vaření. Dále vydlabejte každý řízek v mouce, přebytečný okartáčujte; poté vydlabejte vejce a přebytek nechte odkapat zpět do pánve. Nakonec vložte kuře do panko a stiskněte, aby se drobky přichytily k masu. Zde se snažte pracovat čistě, jednu ruku určete pro suché přísady a druhou pro namáčení řízku do vajíčka.

Poté, co je celé kuře obalené, zbývá ho jen osmažit. Nejprve zahřejte olej na asi 350 °F; když přidáte kuře, teplota mírně klesne — to je to, co chcete. Úplné zhnědnutí bude trvat asi tři minuty na každé straně. U stejnoměrně propečených řízků někteří kuchaři rádi kuře po asi minutě a půl obrátí, jakmile je obal na první straně, pak ho nechají stejně dlouho vařit na druhé straně. Poté pokračujte ve vaření a obracejte, dokud nejsou obě strany zlaté a křupavé. Při práci mezi jednotlivými dávkami odstraňujte všechny velké kousky pečiva, které spadnou do oleje, aby se nespálily.

Ingredience

• 8 kuřecích stehen bez kůže a kostí (asi 6 uncí každé)

• Kosher svše

  
  
  
  

• 1 hrnek univerzální mouky

• 3 velká vejce, lehce rozšlehaná se 3 lžícemi vody

• 3 šálky panko strouhanky

  
  
  
  

• 3 šálky rostlinného oleje, rozdělené

• Tonkatsu omáčka, k podávání (viz poznámka)

• Dijonská hořčice, k podávání

  možnosti zdravé snídaně

• Napařenýsushi rýže, k podávání

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Cara Cormacková

   Kuřecí stehna lehce naklepejte na 1/2 palce tlusté a ochuťte solí.

3. 

   Cara Cormacková

   Mouku, vejce a panko dejte na tři samostatné koláčové talíře a každý z nich lehce osolte.

4. 

   Cara Cormacková

   1 kus kuřete oklepejte v mouce, přebytek oklepejte.

   

   Cara Cormacková

   Ponořte do vejce, nechte odkapat přebytek a poté kuře potřete panko , lisování, aby se lépe přilnulo.

   

   Cara Cormacková

   Kuře přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Opakujte se zbývajícím kuřetem.

5. 

   Cara Cormacková

   Rozdělte olej mezi dvě velké pánve a zahřívejte, dokud se nebude třpytit. Přidejte kuře a opékejte na středně vysoké teplotě, jednou otočte, dokud nezezlátne a nebude křupavé, 3 minuty z každé strany. Nechte okapat na papírových utěrkách.

6. 

   Cara Cormacková

   Kuře podávejte s omáčkou tonkatsu, hořčicí a dušenou rýží.

Cara Cormacková

Poznámka

Tonkatsu omáčka je sladká, hustá japonská barbecue omáčka. Je k dispozici v asijské části většiny supermarketů.

Doporučené párování

Ležák i sekt se dobře hodí ke smaženému kuře, protože jejich křupavost protíná bohatost. Podávejte toto katsu s Longboard Lager od Kona Brewing Co.; na víno nalijte NV Chandon Brut Classic.