Kuřecí Scarpariello

K přípravě nedělního scarpariella – kuřete restovaného ve štiplavé citronové polevě s paprikou – Fran Parisi vždy používá celé kuře nakrájené na kousky, které pak celé hodiny vaří na sporáku. Tato verze od její dcery Grace (bývalá redaktorka jídla F&W) s rychleji uvařenými vykostěnými stehny a sladko-kořeněnými vařenými Peppadew se dá dohromady za pouhých 40 minut, což z ní dělá skvělou večeři každou noc v týdnu.

Často kladené otázky

Co je kuřecí scarpariello?

Chicken scarpariello znamená ‚ševcovo kuře‘, ale příběh za jeho názvem není dobře zdokumentován. Většina zdrojů souhlasí s tím, že je to výhradně italsko-americký konstrukt; někteří tvrdí, že vznikl na Sicílii a v Kalábrii. Vzhledem k vágnímu historickému pozadí tohoto jídla není divu, že recepty na kuřecí scarpariello se dost liší.

Jak děláte kuřecí scarpariello?

Bílé víno, brambory a buď sladká a/nebo pálivá italská klobása se objevují v některých provedeních tohoto receptu, ale ne v jiných. Mnoho z nich zahrnuje nakládané papriky, i když některé používají čerstvé nebo kombinaci obou. Citronová šťáva je oblíbeným doplňkem, ale někdy se místo toho objeví bílý vinný ocet. Poměrně řečeno, tento recept na kuřecí scapariello udržuje věci základní s relativně krátkým seznamem přísad. Pokud jste toto jídlo ještě nikdy nejedli, tato rychlá jízda je pro začátek skvělý. Máme rádi podávané s křupavým chlebem.

Doporučené párování

Nalijte k tomuto jídlu světlé Chianti Classico bohaté na třešně.

Ingredience

• 8 malých kuřecích stehen bez kůže a kostí (2 libry)

  
  
  
  

• Kosher svše

  pepř orestovat

• Čerstvě namletý černý pepř

• Univerzální mouka, na posypání

  
  
  
  

• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje

• 8 stroužků česneku, podélně rozpůlených a lehce rozdrcených

• 4 velké snítky rozmarýnu, nalámané na 2-palcové kousky

• 2 šálky kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy

• 2 lžíce nesoleného másla

• 1/2 šálku Peppadew papriky nebo jiné nakládané papriky, nakrájené na plátky

Pokyny

1. Kuře osolíme, opepříme a zaprášíme moukou. Ve velké pánvi rozehřejte olej, až se třpytí. Přidejte kuře a vařte na vysoké teplotě, jednou otočte, dokud nezhnědne a nebude křupavý na obou stranách, asi 10 minut. Přidejte česnek a rozmarýn a vařte 3 minuty, dokud česnek lehce nezhnědne. Přendejte kuře na mísu, rozmarýn a česnek nechte na pánvi.

2. Přidejte vývar na pánev a vařte na vysoké teplotě, seškrábejte všechny zhnědlé kousky, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 5 minut. Přidejte citronovou šťávu a máslo a míchejte, dokud nezemulguje. Vraťte kuře a veškerou nahromaděnou šťávu na pánev. Přidejte papriky a vařte, otočte kuře, dokud není obaleno v omáčce, asi 3 minuty. Přeneste kuře a omáčku na talíř a podávejte.

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster