Chilli křupavé krevety Scampi

S pikantní příchutí citronové šťávy, vůní z vína a česneku a pikantním umami z chilli chips jsou tyto krevetové těstoviny vhodné pro spíž dostatečně jednoduché na týdenní večer, ale dostatečně zajímavé na večeři. Smažená šalotka to opravdu přenese s přidanou strukturou, ale pokud je nemáte, máslové, opečené panko je dobrou náhradou.

Často kladené otázky

• Co je chilli křupavé?

  
  

  
  
  
  

  Chilli crisp je koření, které je směsí chilli, aromatických látek (jako je cibule a česnek) a oleje. Existuje mnoho různých verzí chilli chilli, od jemných po velmi pikantní a s různými přísadami, jako jsou ořechy a bylinky. Najděte si ten, který nejlépe vyhovuje vašemu mlsání, nebo jich pár uchovávejte v lednici pro různé účely.
  

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Téměř uvařené krevety by měly vypadat zvenčí růžově a uprostřed jen lehce průsvitné. Použijte studené máslo nakrájené na kostky, aby se omáčka spojila. Nebude to úplně emulgovaná omáčka, ale neměla by vypadat mastně ani chutnat mastně, měla by mít příjemnou sytost od másla.

Ingredience

• 12 uncenevařenétenké špagety

  
  
  
  

• 6 velký stroužky česneku, rozdělené

• 1 librastřední (počet 36-40) oloupané, zbavené žileksyrové krevety, ocas

• 1/4 pohár extra panenský olivový olej, rozdělené

  
  
  
  

• 4 lžičky chilli křupavé, rozdělené, plus další podle chuti

• 1 1/2 lžičky košer sůl, rozdělené, plus další podle chuti

• 4 polévkové lžícestudenýnesolené máslo, nakrájíme na kousky, rozdělíme

• 1/2 pohárschnoutbílé víno

• 1/4 pohár čerstvou citronovou šťávu

• 1 polévkové lžícetmavé nebosvětle hnědý cukr

• 2 polévkové lžícenasekanéčerstvý koriandr, plus další na ozdobu

• Křupavéšalotka

Pokyny

1. Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu do al dente, asi 10 minut. Sceďte těstoviny, ponechte si 3/4 šálku vařící vody.

2. Zatímco se těstoviny vaří, nasekejte 3 stroužky česneku (asi 1 polévkovou lžíci) a vložte je do velké mísy spolu s krevetami, 2 polévkovými lžícemi oleje, 1 lžičkou chilli a 1 lžičkou soli; hodit kombinovat. Necháme 15 minut odstát.

3. Zbývající 3 stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky (asi 1 polévková lžíce); zrušit. Rozpusťte 2 lžíce másla ve velké pánvi na středně vysokou teplotu, dokud nezačne prskat. Přidejte krevety a vařte za častého míchání, dokud nejsou krevety téměř uvařené, 3 až 4 minuty. Pomocí děrované lžíce přeneste krevety na velký talíř a nechte směs másla v pánvi. Přidejte na pánev nakrájený česnek a zbývající 2 lžíce oleje a za stálého míchání opékejte na středně vysokou teplotu, dokud česnek nezměkne a některé plátky lehce nezhnědnou, asi 1 minutu. Přilijeme víno a přivedeme k varu na středně vysokou teplotu. Vařte za občasného míchání, aby se spálila část alkoholu, a omáčka se jen mírně zredukuje, 1 až 2 minuty.

4. Snižte teplotu na středně nízkou a vmíchejte citronovou šťávu, cukr a zbývající 2 lžíce másla, 3 lžičky chilli crunch a 1/2 lžičky soli; vaříme za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí, asi 1 minutu.

5. Přidejte vařené těstoviny, rezervované krevety a koriandr; přehodit do omáčky. Vhoďte odloženou vodu na vaření těstovin po 1/4 šálku najednou do požadované konzistence. Podle chuti dochuťte solí a chilli podle chuti.
   

6. Těstoviny rozdělte rovnoměrně do 4 misek; ozdobte křupavou šalotkou a koriandrem.

Yumpulse.icu Robby Lozano / Food Styling od Jasmine Smith / Prop Styling od Tucker Vines