Čokoládové matné zákusky

Foto: © Anna Williams

Dobrý éclair může být těžké najít, ale ty nejlepší, jako je tento recept, jsou naprosto velkolepé.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi čokoládovým éclair a bábovkou?

Éclairs a bábovky — také nazývané profiteroles — jsou oba vyrobeny z choux těsta. Hlavní rozdíl spočívá ve tvaru; bez ohledu na velikost jsou éclairs podlouhlé a krémové bábovky jsou kulaté. Oba jsou plněné nějakým typem smetany nebo pudinku, ať už je to šlehačka, cukrářský krém nebo chiboust krém, ať už obyčejný nebo ochucený. Éclairs jsou obvykle dokončeny glazurou, ganache nebo fondánovou polevou; smetanové bábovky lze podobně přelít nebo podávat s omáčkou.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Joanne Chang miluje tento klasický dezert, zejména proto, že typickou hustou krémovou náplň odlehčila šlehačkou. Výsledné éclairs jsou nejnačechranější v okolí. Každou z komponent si můžete vyrobit předem a sestavit na poslední chvíli.

Udělejte si náskok

Jednotlivé komponenty lze připravit předem, ale éclairs sestavujte až krátce předtím, než je budete připraveni podávat. Upečené skořápky lze vyrobit i několik měsíců předem a zmrazit, i když cukrářský krém by se neměl připravovat více než den předem. Čokoládovou polevu je třeba použít teplou, takže ji připravte těsně před tím, než budete připraveni éclairs ledovat, abyste ji nemuseli znovu ohřívat.

recept na krevetovou rolku

Ingredience

Pečivo Choux

• 1 šálek vody

• 1 tyčinka (4 unce) nesolené máslo

  
  
  
  

• 2 lžíce cukru

  recept na hurikánový nápoj

• 1/4 lžičky košer soli

• 1 šálek plus 2 lžíce univerzální mouky

• 4 velká vejce

Cukrářský krém

• 2 šálky plnotučného mléka

• 1/4 vanilkového lusku, semena vyškrábaná

• 1/2 šálku plus 2 lžíce cukru

• 5 lžic mouky na koláč

• Špetka košer soli

  recept na ananasové mojito

• 1 velké vejce

• 2 velké žloutky

  rum v pomerančové šťávě

• 1/4 šálku plus 2 lžíce husté smetany

Čokoládová poleva

• 4 unce hořkosladké čokolády, nasekané

• 4 lžíce nesoleného másla, změkl

Pokyny

Připravte pečivo Choux

1. Předehřejte troubu na 400 °F. Ve středním hrnci přiveďte na mírném ohni k varu vodu, máslo, cukr a sůl. Odstraňte pánev z tepla. Přidejte mouku a energicky míchejte vařečkou asi 2 minuty, dokud se těsto nespojí a na dně pánve se nevytvoří film. Těsto přendejte do velké mísy a šlehejte při střední rychlosti, dokud mírně nevychladne, asi 1 minutu. Přidejte vejce, 1 po druhém, a po každém přidání dobře prošlehejte.

2. Přeneste těsto do cukrářského sáčku vybaveného 1-palcovou kulatou špičkou. Trubka 12 (5 palců dlouhá) polena na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 10 minut. Snižte troubu na 325 °F a pečte skořápky o 30 minut déle, dokud nebudou zlatohnědé. Přendejte na mřížku a nechte vychladnout.

Udělejte cukrářský krém

1. Ve středním hrnci přiveďte mléko, vanilkový lusk a semínka k varu. Mezitím si ve velké míse prošlehejte cukr s moukou a solí. Rozšleháme vejce a žloutky. Za stálého šlehání pomalu přilévejte horké mléko. Směs nalijte zpět do hrnce a za stálého šlehání přiveďte na mírném ohni k varu. Pokračujte ve vaření cukrářské smetany za stálého šlehání, dokud nezhoustne, asi o 30 sekund déle. Cukrářský krém ihned sceďte přes jemné síto do střední mísy. Zakryjte plastovým obalem a dejte do lednice alespoň na 30 minut nebo do vychladnutí.

   jak dlouho trvá vaření mrkve v páře

2. Ve střední misce ušlehejte hustou smetanu, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Vyšlehejte cukrářský krém, poté vmíchejte šlehačku, dokud se nespojí.

Udělejte čokoládovou polevu

1. Ve střední misce rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě na 50% výkon, dávejte pozor, abyste ji nepřehřáli. Vyšleháme máslo do hladka.

Sestavte čokoládové éclairs

1. Zoubkovaným nožem podélně rozřízněte skořápky éclair. Do spodní poloviny každé skořápky naneste velké množství cukrářského krému. Ponořte horní polovinu každé skořápky do čokoládové polevy, uzavřete éclairs a podávejte.