Cola dušená krátká žebírka s rizotem

Fotografie:

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

horké alkoholické nápoje

Pokud máte rádi televizní show Medvěd stejně jako my, je pravděpodobné, že jste byli také nadšení z krátkých žeber, na kterých Sydney pracuje na zdokonalování během celé první sezóny show. V televizi a v reálném životě není nic útulnějšího než nizozemská pec naplněná dušenými, odpadajícími jemnými krátkými žebry podávanými s rizotem. Zde, podle kreativity Sydney, klasické víno a vývar na dušení získávají překvapivý přídavek z koly, který vyvažuje pikantnost s nádechem komplexní sladkosti a vytváří hladkou, bohatou omáčku.

Krátká žebra jsou fantastický víkendový projekt. Většina práce se odehrává v přední části, když nastavujete žebra na dušení. Chcete-li vyrobit tato krátká žebírka, opečte maso v hrnci vhodném pro troubu, než připravíte tekutinu na dušení s cibulí, mrkví, celerem, česnekem, rajčatovým protlakem, kolou, vývarem a červeným vínem. Kouzlo se děje, když se krátká žebra dusí – tekutina, čas a teplo rozkládají tuhou tkáň krátkých žeber a přeměňují maso na šťavnaté a jemné jídlo.

Při výrobě těchto krátkých žeber nezapomeňte naplánovat dobu chlazení přes noc. To proto, aby tuk na povrchu dušeného masa ztuhl, abyste ho mohli snadno odebírat, a aby se chutě propojily. Tekutina se poté znovu zahřeje a zredukuje do zhoustnutí, poté se dochutí máslem a sherry octem, které umocní bohatost a zároveň přidá jemnou ostrost. Možná budete moci přeskočit krok chlazení přes noc tím, že po uvaření masa seberete tuk z horní části, ale pravděpodobně nebudete schopni odstranit tolik tuku.

Tento recept spojuje krátká žebra se smetanovým parmazánovým rizotem. Na rizoto naservírujte krátká žebírka a navrch nalijte trochu sametové dušení tekutiny. Je dostatečně útulný na zimní víkend uvnitř a dostatečně elegantní, aby sloužil hostům.

Ingredience

Krátká žebra pečená v cole

• 4 liber hovězí krátká žebra(asi 8 až 10 krátkých žeber)
  

  
  
  
  

• 2 lžičky košer sůl,plus další podle chuti

• 1 čajová lžička černý pepř

• 3 polévkové lžíce olivový olej

• 1střední(10 uncí)žlutá cibulenakrájené (asi 2 šálky)

• 4střední(celkem 10 uncí)mrkve, oloupané a nakrájené na 1/2-palcové kousky (asi 1 1/2 šálku)

• 4 střední(celkem 4 unce)řapíkatý celer, podélně rozpůlené a příčně nakrájené na 1/2-palcové kousky (asi 1 1/2 šálku)

  jak dlouho grilujeme kukuřici ve slupce

• 6střední stroužky česnekunadrobno nakrájené (2 polévkové lžíce)

• 2 polévkové lžícenesolenérajčatový protlak

• 2 pohárysuché červené víno

• 2pohárykolový nealkoholický nápoj(jako je Coca Cola)

• 2 pohárynesolenéhovězí vývar

• 8(4 palce)tymiánsnítky, plus další listy na ozdobu

  pečený losos

• 4(6 palců)petržel snítky

• 5čerstvýbobkové listy

  kuchyňské těsto na pizzu

• 2 polévkové lžíce nesolené máslo

• 2 lžičkyve věku letsherry ocet

Parmazánové rizoto

• 8 poháry zeleninový vývar(jako třeba Zoup!)

• 8polévkové lžíce(4 unce)nesolené máslo, nakrájené na 1-palcové kousky a chlazené, rozdělené

• 2 střední(celkem 3 unce)šalotka, jemně nasekané (asi 1/2 šálku)

• 1 1/2 poháry nevařená rýže Arborionebo rýže carnaroli (asi 10 1/4 unce)

• 1/2 pohárschnoutbílé víno

• 1/2 lžičky košer sůl

  jak udělat nejlepší tacos a refriend fazole

• 4unce Sýr Parmigiano-Reggianonastrouhaný (asi 1 šálek)

Pokyny

Připravte krátká žebra pečená v cole:

1. Krátká žebra vyjměte z lednice 30 minut před přípravou. Předehřejte troubu na 325 °F. Krátká žebírka osušte papírovou utěrkou a rovnoměrně posypte solí a pepřem. Ve velké holandské troubě rozehřejte olej na středně vysokou. Pracujeme ve 2 dávkách, v případě potřeby přidáme krátká žebírka a opékáme ze všech stran dohněda, asi 4 minuty z každé strany. Přendejte na velký talíř nebo misku a odkapávejte v holandské troubě; krátká žebra odložíme stranou.

2. Přidejte cibuli, mrkev a celer ke kapání v holandské troubě; vaříme na středním plameni za občasného míchání, dokud zelenina nezačne měknout, asi 5 minut. Přidejte česnek a rajčatovou pastu; vaříme za stálého míchání, dokud voňavá a rajčatová pasta rovnoměrně nepokryje zeleninu, 1 až 2 minuty. Přidejte červené víno; přiveďte k varu na středně vysokou. Vařte za občasného míchání, dokud směs nezačne mírně houstnout a vůně alkoholu z vína je stále přítomná, ale již ne příliš štiplavá, 2 až 3 minuty. Přidejte colu a hovězí vývar; přiveďte k varu na středně vysokou. Snižte teplotu na středně nízkou a krátká žebra vložte zpět do holandské trouby. Svažte snítky tymiánu a petrželky kuchyňským provázkem a zahněte do kolové směsi; přidáme bobkové listy. Přikryjeme a pečeme v předehřáté troubě 2 hodiny.

3. Odkryjte holandskou troubu a pokračujte ve vaření, nerušeně, dokud omáčka nezačne houstnout a redukovat a krátká žebírka jsou po propíchnutí vidličkou velmi křehká, asi 45 minut. Vyjměte z trouby a sejměte tuk shora; zlikvidovat tuk. (V tomto okamžiku mohou být krátká žebra a směs koly přes noc v lednici. Po vychladnutí sejměte ztuhlý tuk shora a vyhoďte.)

4. Krátká žebra přendejte do velké mísy. Umístěte holandskou troubu na střední teplotu; vaříme za občasného míchání, dokud tekutina nezhoustne a nezredukuje se natolik, aby pokryla zadní stranu lžíce, asi 15 minut. Sundejte z ohně a vmíchejte máslo a sherry ocet. Dochuťte solí podle chuti. Krátká žebra vraťte do holandské trouby; přikryjte a udržujte v teple. (Chcete-li znovu zahřát, umístěte holandskou troubu na nízkou teplotu; zahřívejte přikryté 5 minut před dokončením vaření rizota.)

Připravte rizoto Parmigiano:

1. Zeleninový vývar přiveďte k varu ve středním hrnci na středně vysokou teplotu. Snižte teplotu na střední a udržujte vařit. Mezitím rozehřejte 2 lžíce másla ve velké pánvi na středně vysokou. Zbylé máslo dejte zpět do lednice. Přidejte šalotku do rozpuštěného másla na pánvi a vařte za občasného míchání, dokud nebude průsvitná, asi 5 minut. Přidejte rýži a za stálého míchání vařte, dokud není rýže horká a dobře obalená v másle, asi 2 minuty. Přidejte víno a sůl a vařte, dokud se víno téměř úplně neodpaří a nevstřebá, asi 1 minutu. Nalijte asi 1 šálek vroucího vývaru na rýži, dokud nebude pokrytá. Vařte za občasného míchání, dokud rýže neabsorbuje většinu vývaru. Pokračujte v přidávání vývaru, 1/2 šálku až 3/4 šálku najednou (asi 8 až 10krát), za občasného míchání, dokud se mezi přidáními téměř nevstřebá; vařte do al dente, celkem asi 16 minut. Jakmile je rýže al dente, přidejte asi 3/4 šálku vývaru (nemusíte použít všechen vývar; zbylý vývar si nechte na další použití) a pokračujte ve vaření, dokud nebude al dente (rýže bude křehká, ale stále bude mít mírný odpor) , 1 minuta, 30 sekund. Ihned stáhněte z ohně a přidejte Parmigiano-Reggiano a zbývajících 6 lžic studeného másla. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a rizoto nebude husté a hladké, ale stále lehce tekuté. Přendejte do velké mísy nebo na jednotlivé talíře a navrch rovnoměrně položte krátká žebírka a požadované množství kolové omáčky. Ozdobte lístky tymiánu; ihned podávejte.