SNADNÝ RECEPT NA RAVIOLI

Fotografie:

Julia Hartbecková

Doba aktivity: 1 hodina Celková doba: 1 hodina 30 minut Výtěžek: 40 raviol

Často kladené otázky

Dáváte do raviol syrové nebo vařené maso?

Protože se těstoviny uvaří rychle, musí se masové náplně předem uvařit, než je nacpete do raviol. Pro naše Masová náplň , mleté vepřové, telecí, krůtí nebo kuřecí maso (nebo jejich kombinace) se nejprve vaří s česnekem, cibulí a suchým bílým vínem, než se v kuchyňském robotu rozdrtí na jemnou kotletu. Po vychladnutí přidáme zbývající ingredience: ořechový sýr Parmigiano-Reggiano, trochu máslové mortadelly a slaného prosciutta, špetku muškátového oříšku a rozšlehané vejce.

Můžete místo vaření smažit čerstvé ravioli?

Abyste zajistili stejnoměrně uvařené, al dente ravioli, budete je chtít vařit v osolené vodě. Použijte velký hrnec, aby se ravioli mohly volně pohybovat; protože čerstvé těstoviny jsou jemnější než sušené, jemně je promíchejte, aby se neslepily a neroztrhly. Čerstvé těstoviny se také vaří rychleji než sušené, takže je bedlivě sledujte.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tyto ravioli můžete udělat se čtyřsýrovou náplní , náplní z mrkve a ricotty , popř. Masová náplň . Tip na těsto: „Vždy chybujte, když těsto na ravioli bude trochu lepivé,“ říká Domenica Marchetti. 'Při válení můžete přisypat více mouky.'

4 nejlepší výrobníky těstovin ke koupi podle našich testů

Udělejte si náskok

Nevařené ravioli lze zmrazit až na jeden měsíc. Zmrazte na velkém plechu na pečení v jedné vrstvě a poté ravioli přeneste do uzavíratelných plastových sáčků.

Ingredience

2 hrnky univerzální mouky
1/2 lžičky jemné mořské soli
Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1 lžíce krupičné mouky plus další na posypání
nápady na oběd z mořských plodů
3 extra velká vejce
1 lžíce extra panenského olivového oleje
Náplň (viz výše)

Pokyny

Julia Hartbecková

Shromážděte ingredience.
Julia Hartbecková

V kuchyňském robotu rozdrťte mouku se solí, muškátovým oříškem a 1 lžící krupice. Přidejte vejce a pulsujte, dokud se nezapracují.
Julia Hartbecková

Se zapnutým strojem tenkým pramínkem přilévejte olivový olej a zpracujte tak dlouho, dokud se nevytvoří navlhčené drobky.
Julia Hartbecková
zimní dezerty

Drobenku vyklopte na pracovní plochu posypanou krupicí a hněťte, dokud nevznikne hladké těsto.
Julia Hartbecková

Těsto zabalte do igelitu a nechte 30 minut stát při pokojové teplotě.
Julia Hartbecková

Těsto nakrájejte na čtyři stejné díly a zakryjte plastovým obalem.
Julia Hartbecková

Pracujte s jedním kusem najednou: Vyrovnejte těsto do oválu 5 x 4 palce, asi 1/2 palce tlustého. Lehce poprášíme krupicí.
Julia Hartbecková

Těsto vyválejte přes ruční stroj na těstoviny na nejširší nastavení. Těsto přeložte na třetiny (jako písmeno), poté jej projeďte strojem při stejném nastavení, přeloženým okrajem napřed. Skládání a rolování ještě jednou zopakujte.
Julia Hartbecková

Těsto převalujte postupně při užších polohách, dvakrát za každé nastavení, dokud není dostatečně tenké, abyste skrz něj viděli obrys vaší ruky.
Julia Hartbecková

Těsto vyklopte na pracovní plochu lehce posypanou krupicí. Z těsta setřete případnou krupici. Vyberte tvar ze tří možností:

Pro ravioli ve tvaru slunce: Plát těsta rozřízněte příčně na polovinu. Na jednu polovinu nalijte 10 navršených lžiček náplně ve 2 řadách po 5, asi 3 palce od sebe; přikryjeme druhou polovinou. Vytlačte veškerý vzduch kolem náplně. Pomocí 2 1/2-palcového kulatého vykrajovátka na cukroví vykrájejte ravioli. Hroty vidličky udělejte kolem okrajů „paprsky“.
recept na tilapii

Pro ravioli ve tvaru půlměsíce: Plát těsta nekrájejte. Lžící 10 zaoblených lžiček náplně 3 palce od sebe v jedné řadě podél středu. Těsto přehneme přes kopečky. Vytlačte veškerý vzduch kolem náplně a poté stiskněte okraje, aby se utěsnily. Pomocí rýhovaného vykrajovátka na pečivo nebo kulatého vykrajovátka na cukroví o průměru 2 1/2 palce vykrájejte půlměsíce.

Pro ravioli čtvercového tvaru: Plát těsta rozřízněte příčně na polovinu. Na jednu polovinu naneste 10 navršených lžiček náplně ve 2 řadách po 5, asi 3 palce od sebe; přikryjeme druhou polovinou. Vytlačte veškerý vzduch kolem náplně. Pomocí rýhovaného vykrajovátka na pečivo nebo ostrého nože nakrájejte mezi kopečky tak, aby vznikly čtverce.
Julia Hartbecková

Naplněné a nakrájené ravioli přendejte na velký pečicí plech s okrajem lehce posypaný krupicí. Opakujte se zbývajícím těstovinovým těstem a náplní.
Julia Hartbecková

Ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou vařte polovinu ravioli na vysokém ohni do al dente, asi 3 minuty. Pomocí děrované lžíce přendejte ravioli na talíř. Opakujte se zbývajícími ravioli a podávejte.