Salát z lososa Niçoise

Ingredience

• 1 libra vícebarevné nebo červené baby brambory

• 8 unce ořezané fazole zelené (francouzské zelené fazole)

  
  
  
  

• 4 velká vejce

• 2 ½ lžičky Dijonská hořčice

• 1 čajová lžička strouhaná citronová kůra plus 1 polévková lžíce. čerstvá šťáva (z 1 citronu), dělená

  
  
  
  

• 1 čajová lžička košer sůl, dělená

• 1 čajová lžička černý pepř, dělený

  jednoduchý recept na hrášek s černými očima

• ½ pohár extra panenský olivový olej, dělený

  
  
  
  

• 3 polévkové lžíce nadrobno nakrájená šalotka (z 1 střední šalotky)

• ½ čajová lžička med

• 1 libra filet z lososa, zbavený špendlíkových kostí

• 1 libra míchané saláty (jako je frisée, endivie a/nebo zelený listový salát), natrhané (asi 9 šálků) (ze 2 hlávek salátu)

  bezmasé sendviče

• ½ pohár vypeckované olivy Niçoise, rozpůlené

• 8 filety z ančoviček (z 3,3 uncové sklenice)

• ⅓ pohár natrhaná čerstvá plocholistá petržel

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 400 °F. Přiveďte k varu velký hrnec se štědře osolenou vodou. Přidejte brambory; vařte téměř do měkka asi 10 minut. Přidejte zelené fazolky; vařte, dokud nejsou brambory měkké a zelené fazolky měkké, asi 3 minuty. Pomocí kleští nebo děrované lžíce přemístěte brambory a zelené fazolky do misky naplněné ledovou vodou a vroucí vodu si ponechte v hrnci.

2. Pomocí děrované lžíce opatrně ponořte vejce do vroucí vody; vařte, dokud bílky neztuhnou a žloutky nebudou džem, 7 1/2 minuty. Přendejte vejce do misky s ledovou vodou. Brambory, zelené fazolky a vejce nechte stát v ledové vodě, dokud nevychladnou, asi 5 minut. Vypusťte. Brambory rozpůlíme a vejce oloupeme a rozčtvrtíme.

3. Zatímco se brambory, zelené fazolky a vejce vaří a ochlazují, ve střední misce smíchejte hořčici, citronovou kůru a 1/2 lžičky soli a pepře. Za stálého šlehání postupně přidávejte 6 lžic oleje a pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne emulze. Odměřte 2 polévkové lžíce směsi do samostatné malé misky pro namazání na lososa a dejte stranou. Do zbývající hořčičné směsi ve střední misce zašlehejte citronovou šťávu, šalotku a med, dokud se nespojí; oblékání odložte stranou.

4. Zbývající 2 lžíce oleje rovnoměrně pokapejte na plech. Lososa položte kůží dolů na naolejovaný plech a rovnoměrně posypte zbývající 1/2 lžičky soli a pepře. Na lososa rovnoměrně rozetřeme vyhrazené 2 lžíce hořčičné směsi. Pečte v předehřáté troubě dozlatova, asi 12 minut. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut vychladnout.

5. Do velké mísy smíchejte saláty a 3 lžíce dresingu z hořčičně-citrónové šťávy, dokud nebudou lehce potažené. Uspořádejte na talíř nebo rozdělte rovnoměrně na 4 talíře. Lososa nakrájejte na velké kousky a rovnoměrně rozložte na saláty. Navrch rovnoměrně položte brambory, zelené fazolky, vejce a olivy. Filety z ančoviček rovnoměrně přikryjte lososem a zeleninou. Rovnoměrně pokapeme zbývajícím dresinkem, posypeme petrželkou a podáváme.

   coca cola gin

   

   Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford