Masová náplň do raviol

Foto: Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

Často kladené otázky

Můžete cpát ravioli syrovým masem?

Protože se těstoviny uvaří rychle, musí se masové náplně předem uvařit, než je nacpete do raviol. Pro naši masovou náplň se mleté ​​vepřové, telecí, krůtí nebo kuřecí maso (nebo jejich kombinace) nejprve uvaří s česnekem, cibulí a suchým bílým vínem, které dodává trochu kyselosti, a poté se v kuchyňském robotu rozpulí na jemnou porci. Po vychladnutí přidáme zbývající ingredience: oříškový sýr Parmigiano-Reggiano, trochu máslové mortadelly a slaného prosciutta, špetku muškátového oříšku pro zahřátí a rozšlehané vejce.

Jak uvaříte ravioli, aniž byste je rozlámali?

Domácí ravioli jsou jemnější než většina verzí koupených v obchodě, které se obvykle vyrábějí z tlustších těstovin. V důsledku toho budete chtít své ravioli vařit se zvýšenou opatrností, aby zůstaly nedotčené. Po osolené voda na vaření Došlo k plnému varu, před přidáním ravioli snižte teplotu na stálý plamen, abyste se ujistili, že se s nimi nebude házet příliš prudce. Budete je chtít uvařit al dente; převařené těstoviny jsou měkké, kašovité a náchylnější k lámání. Když jsou hotové, vyjměte ravioli z vody pomocí děrované lžíce nebo sítka, místo abyste je vysypali do cedníku.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

S touto náplní do masových raviol si můžete vybrat své vlastní dobrodružství a jako hvězdu zvolit mleté ​​vepřové, telecí, krůtí nebo kuřecí maso – nebo dokonce kombinaci všech čtyř, pokud máte rádi. Tato náplň je jednou ze tří možností, které lze použít k výrobě těchto Easy Ravioli. Chcete-li ušetřit čas během dne, připravte náplň den předtím, než připravíte těsto na těstoviny a sestavíte ravioli, dejte je přes noc do lednice. Hotové, tepelně neupravené ravioli lze zmrazit až na jeden měsíc.

Doporučené párování

Vyzkoušejte Sangiovese bohaté na bobule s těmito masovými ravioli.

Ingredience

• 2 lžičky nesoleného másla

• 2 lžičky extra panenského olivového oleje

  grilované francouzské fazole

• 1/2 libry mletého vepřového, telecího, krůtího nebo kuřecího masa (nebo směs všech čtyř)

  
  
  
  

• 1/2 malé cibule, nasekané

• 1 stroužek česneku, nasekaný

• Kosher svše

• Čerstvě namletý černý pepř

• 1/4 šálku suchého bílého vína

• 1/4 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano

• 1 unce mortadelly, jemně nasekané

  snadné Danielovy rychlé recepty

• 1 unce prosciutta, jemně nasekané

• Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

• 1 velké vejce, lehce rozšlehané

Pokyny

1. Na pánvi rozpustíme máslo v oleji. Přidáme mleté ​​maso, cibuli a česnek a dochutíme solí a pepřem. Vařte na mírném ohni za míchání, aby se rozlomily hrudky, dokud není maso propečené a cibule měkká, 10 minut. Přidejte víno a vařte na mírném ohni, dokud se neodpaří, 4 minuty.

2. Směs naškrábejte do kuchyňského robotu a pulzujte, dokud není maso nakrájené najemno. Náplň na ravioli seškrábneme do misky a necháme vychladnout. Vmíchejte parmigiano, mortadellu, prosciutto a muškátový oříšek a dochuťte solí a pepřem. Vmícháme rozšlehané vejce.