Fotografie: Getty Images
Pokud si myslíte, že kapradiny jsou dobré pouze pro výzdobu kancelářských vestibulů, jste na omylu. Jsou také zdrojem jedné z nejrozmarnějších druhů zeleniny v okolí: houslí. Svinuté listy kapradí se mohou zdát zvláštní kvůli jejich tvaru, ale ultrasezónní zelenina stojí za vyhledání. Zde je to, co byste měli vědět, než se vydáte na farmářský trh vyzkoušet housle.
Kde můžete najít housle?
Fiddleheads lze nalézt ve velké části Spojených států, stejně jako v Evropě, Asii a Kanadě: Ve skutečnosti se Tide Head, New Brunswick, nazývá Fiddlehead Capital of the World. Fiddleheads rostou divoce v Maine a uživatelé sociálních sítí hlásí, že je viděli u Trader Joe's v Kalifornii a na severozápadě Pacifiku.
recept na mango martini
Kdy jsou housle v sezóně?
Jarní rostlina vrcholí v květnu a klíčky se obvykle sbírají nebo sbírají od konce dubna do začátku června, než rostlina vyroste v kapradinu.
Na co byste si měli dát při nákupu fiddleheads pozor?
S malými cívkami, které jsou pevně navinuté, by měly být huňaté zářivé, jasně zelené, pokud nejsou stále pokryté hnědou papírovou kůží. Kůže by se měla při tření snadno sundat. Kupujte nebo sbírejte pouze pštrosí kapradiny, protože jsou nejbezpečnější pro konzumaci.
Adobe
Jak chutnají fiddleheads?
Fiddleheads jsou sladké jako chřest, travnaté a elegantní jako velké zelené fazole s nádechem brokolicové stonky. Jarní zelenina má díky svému spirálovému tvaru jedinečnou texturu.
Jak jíte fígle?
Protože pštrosí kapradiny obsahují stopové množství toxinu, nikdy byste je neměli jíst syrové. (Ne že byste to chtěli – syrové jsou dost hořké.) Vařte je alespoň pět minut. Nejprve si připravte housle tak, že listy opláchnete a setřete z nich papírově hnědou kůži. Jakmile jsou housle čisté, lze je blanšírovat a poté grilovat, dusit, dusit, restovat, opékat nebo nakládat. Nebuďte příliš rádi s malými kluky. Podávejte je jednoduše oblečené ve vinaigrette nebo holandské smetanové nálevě, jako byste připravovali čerstvý chřest, i když si je můžete vychutnat na pizze nebo v těstovinách. (V tomto jarním receptu na yakitori se grilují na jehlech.)
Jaká je nutriční hodnota fízlů?
Housle bohaté na draslík, železo, antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny jsou fantasticky výživné.
