Fotografie: Gualtiero Boffi / Shutterstock
Jako všechny druhy vína, Šampaňské začne se rozpadat, jakmile korek praskne, i když v případě bublinek se také začne zhoršovat úroveň šumění. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení vám láhev sektu pravděpodobně vydrží déle, než si myslíte. Požádali jsme o pomoc čtyři odborníky z oboru, abychom zjistili, jak dlouho láhev šampaňského vydrží, jakmile vyskočí, a také faktory, které hrají roli při uvedené trvanlivosti.
Většina profesionálů v oboru souhlasí s tím, že po otevření vydrží láhev šampaňského dva až pět dní, pokud je správně skladována. Otevřená láhev šampaňského může vydržet tři až pět dní, pokud je správně skladována v lednici, říká Akio Matsumoto, sommelier a generální ředitel Restaurant Yuu. Matsumoto však poznamenává, že chutě a šumění mohou časem slábnout. John Gergeos, generální manažer a sommelier společnosti Caviar Russe, říká, že bez uzavření nebo skladování láhev šampaňského obvykle vydrží celý večer, i když po otevření se oxid uhličitý – také známý jako bublinky – začne rozptýlit.
Marek Trocha, ředitel nápojů a barman v Artesano, peruánské restauraci v New Yorku, doporučuje vychutnat si šampaňské ve stejný den, kdy je poprvé otevřete. Jakmile otevřete láhev šampaňského, hodiny tikají, abyste si ho vychutnali v jeho špičkovém šumění a chuťovém profilu, říká. Pro delší uchování vína doporučuje Trocha použít kvalitní zátku na šampaňské a láhev umístit do velmi studené lednice.
Jak postavit dokonalou šampaňskou věž
Alexander LaPratt, mistr sommelier a ředitel operací pro Aska Group, uvádí, že existuje mnoho faktorů, které ovlivňují, jak dlouho láhev šampaňského vydrží, včetně původního tlaku uvnitř láhve. Poznamenává, že většina šampaňského má tlak mezi čtyřmi a šesti atmosférami a že lahve začínající s nižšími celkovými úrovněmi tlaku se rozptýlí rychleji.
LaPratt navíc poznamenává, že věk, stejně jako datum degorgementu, mohou také hrát roli v tom, jak bublinky šampaňského sedí na patře – a také jak dlouho vydrží po otevření. Je nejen možné, ale je to běžný jev, že [lahve] neročníkového šampaňského od stejného výrobce mají různá data degorgementu, a proto budou vykazovat výrazně odlišné vlastnosti, říká.
Šumivé víno vs. Champagne: Jaký je rozdíl?Celkově Gergeos sdílí, že šumivá vína, stejně jako všechny ostatní styly vína, po otevření bojují s vystavením kyslíku. Jakmile je šampaňské vystaveno vzduchu, začne pomalu oxidovat a ztrácet své vlastnosti, říká. Aby otevřené šampaňské vydrželo co nejdéle, Gorgeous doporučuje po podávání jednoduše zakrýt láhev kouskem hliníkové fólie nebo plastového obalu, což prozrazuje, že to také pomůže snížit úroveň oxidace ve víně. Ujistěte se, že je přilepíte fólií nebo plastovým obalem, protože použití korkových zátek nebo pevných předmětů vybuchne z horní části láhve kvůli nárůstu tlaku!
