Fotografie: S laskavým svolením Lewise Hamiltona
Mistři destilátoři vyrábějí alkohol a řidiči závodních aut závodní auta. Každý z nich má roky školení, specializované licence a složité znalosti ve zvoleném oboru a neustále se snaží udržovat dokonalou rovnováhu. A většinou se drží svého jízdního pruhu.
Ale když Lewis Hamilton, nejúspěšnější pilot Formule 1, uzavřel partnerství s biochemikem Ivan Saldaňa , muž zodpovědný za některé z nejinovativnějších duchů Mexika, oba se snažili prosadit pravidla. Výsledkem bylo vytvoření první tequily bez alkoholu vyrobené z modré agáve Weber, Almave .
Nejlepší nealkoholické lihoviny podle barmanůSaldaña má titul DPhil (ekvivalent PhD v USA) v rostlinné biologii/biochemii z University of Sussex. Vyrostl jsem v klíčové oblasti agáve v Mexiku a celý svůj život jsem strávil kolem agáve, říká. Moje minulost v biologii pramenila z mé touhy prozkoumat ji a její roli při vytváření duchů.
Právě toto pozadí pomohlo Saldañovi založit Dům Lumbre v roce 2011, která od té doby vytvořila Ancho Reyes, Abasolo Ancestral Corn Whisky, Montelobos Mezcal a řadu dalších značek, které byly součástí renesance mexických lihovin během posledního desetiletí a půl. Značka však byla odstraněna z nadějného trhu bez alkoholu, jehož popularita za posledních několik let raketově vzrostla. To dokud Hamilton nezaklepal.
ananasový rumový koktejl
S laskavým svolením Lewise Hamiltona
Opravdový fanoušek tequily
Vždycky jsem miloval tequilu, říká Hamilton, když se ho zeptali na jeho snahu vytvořit Almave. Miluji jeho nuance a jeho všestrannost. Sedminásobný mistr světa F1 si ale uvědomil, že potřebuje něco, co mu [mu] umožní zůstat 24 hodin jasnou hlavou.
Trh bez alkoholu má spoustu nealkoholických produktů sousedících s tequilou. Ritual Zero Proof, Lyre's, Spiritless a další výrobci vyrábějí destiláty zaměřené na fanoušky tequily. Ale žádný plně neuspokojil Hamiltona.
Co se týče ingrediencí, výroby a chuti, nenašel jsem nic, co by mi přineslo stejnou úroveň příběhu a zábavy, říká. Nemluvě o tom, že [autentická tequila je] skutečně vyráběna v Jalisco v Mexiku. Tehdy Hamilton našel Saldañu a požádal ho, aby vytvořil nealkoholickou tequilu.
salát s broskvemi
Stačilo jen velmi málo přesvědčování, říká Saldaña. Po desetiletích strávených výzkumem a výrobou lihovin z agáve jsem to viděl jako jedinečnou příležitost využít tradiční ingredience a metody destilace tequily a vytvořit lihovinu z modré agáve, která se vymyká těm, kteří upřednostňují nuanční, kvalitní chuť.
Nealkoholická tequila je na světě
Vytvoření Almave donutilo Casa Lumbre zaujmout jiný přístup než ostatní produkty bez alkoholu.
Aby se vyrobilo pivo a víno bez alkoholu, lihoviny obvykle procházejí procesem fermentace a poté samostatnou fází k odstranění alkoholu, říká Saldaña. Jiné N/A lihoviny mohou být na vodní bázi a používat aromata a přísady k napodobení přírodních chutí.
Náš proces odráží tradiční výrobu tequily a vynechává fermentaci. Místo toho jsme se zaměřili na extrakci co největšího množství chuti z rostliny agáve, aby výsledná chuť a pocit v ústech napodobovaly chuť tequily. — Iván Saldaña, ředitel pro inovace v Casa Lumbre
Místo toho, aby šli tradiční cestou, Saldaña a jeho tým dosáhli [vytvoření tequily bez alkoholu] pečlivým výběrem agávového vlákna, po kterém následoval vícestupňový proces destilace prováděný v tradičních měděných nádobách, říká. Náš proces odráží tradiční výrobu tequily a vynechává fermentaci. Místo toho jsme se zaměřili na extrakci co největšího množství chuti z rostliny agáve, aby výsledná chuť a pocit v ústech napodobovaly chuť tequily.
Daniel rychlé recepty
Zatímco Saldaña a jeho tým byli zodpovědní za většinu vědečtějších částí procesu, Hamilton byl na cestě za každou zatáčkou.
S laskavým svolením Lewise Hamiltona
Spolupráce
Lewis byl velmi blízko procesu tvorby pro Amabar i Blanco, říká Saldaña s odkazem na dva výrazy značky, které napodobují chutě nalezené ve zralé a čiré tequile. Měli jsme několik ochutnávek v Mexiku, ale i na jiných místech. Uspořádali jsme spolu závěrečnou ochutnávku v Monaku, kde Lewis žije, abychom podepsali tekutinu před výrobou.
Měl jsem tuto neuvěřitelnou, praktickou příležitost jít s Ivánem do modrých agávových polí v Jalisco a dozvědět se z první ruky o rostlině ao tom, jak je pro Mexiko důležitá. — Lewis Hamilton, závodní jezdec formule 1
Hamilton klade důraz na blízkost mezi biochemikem a řidičem a zároveň si všímá vzdělání, které získal.
jak dlouho vařit squash
Měl jsem tuto neuvěřitelnou, praktickou příležitost jít s Ivánem do modrých agávových polí v Jalisco a dozvědět se z první ruky o rostlině a o tom, jak je pro Mexiko důležitá, říká Hamilton. Ochutnání každé nové várky Almave pro mě bylo rozhodující, abych skutečně pochopil hloubku procesu.
Zatímco Almave se vyrábí z modré agáve, Saldaña si dává pozor, aby jejich produkt nenazval tequila. Je důležité poznamenat, že pro skutečné označení „tequila“ musí lihovina obsahovat alkohol, říká.
Hamilton nicméně cítí, že Almave dosahuje cílů, které si on a Saldaña stanovili, když poprvé začali spolupracovat na značce.
Naším základním přesvědčením je, že alkohol byl mimo mísu, říká Hamilton Ivàn a já věřím, že duch tequily je v přísadách, jako je modrá agáve, a v tradičních postupech, jako je proces destilace. Jejich odstraněním se odstraní mnohem více než ABV.“
