Francouzské cibulové těstoviny

Džemová, sladká karamelizovaná cibule v tomto receptu – v kombinaci se směsí vývaru plnou umami, worcesterské omáčky, rybí omáčky, parmezánu a sýra – činí z těchto francouzských cibulových těstovin nezapomenutelné. Omáčka, založená na klasické francouzské cibulové polévce, má tělo a bohatost, a přitom je stále dostatečně lehká, aby jemně obalila bucatini al dente. Čerstvý tymián a bobkový list se louhují v bylinkové hloubce a posypání máslovou, opečenou strouhankou dodá každému soustu úžasný křupavý kontrast. Pokud nemáte po ruce bucatini, použijte libovolné dlouhé nudle

náhražka sherry

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Často kladené otázky

Jak chutná francouzská cibule?

Francouzská cibulová polévka je klasická polévka s karamelizovanou cibulí, hovězím vývarem a krutonem přelitým roztaveným Gruyère, což jí dodává rovnováhu slaných, sladkých a slaných chutí.

Co je bucatini?

Bucatini je tlustá dlouhá nudle s dutým středem, která zachycuje omáčku při vaření. Obzvláště populární je v Římě a regionu Lazio v Itálii.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Při karamelizaci cibule nezapomeňte za občasného míchání oškrábat dno hrnce, aby se uvolnily zhnědlé kousky; to je chrání před spálením a pomáhá je znovu začlenit zpět do cibulové směsi. Gruyère má tendenci se hrudkovat, pokud se přidá do těstovin najednou. Nepoužívejte předem nastrouhaný sýr – nerozpustí se dobře v omáčce. Ujistěte se, že hrnec stáhnete z ohně, když jste připraveni jej začlenit, a přidávejte jej velmi postupně za stálého míchání. Zbytkové teplo bude stačit na jemné roztavení sýra. S přidáním sýra do strouhankové směsi počkejte, dokud nebudete připraveni podávat, jinak vlhkost sýra může křupavou strouhanku změkčit.

Ingredience

Těstoviny

• 4 polévkové lžíce nesolené máslo

  
  
  
  

• 2 polévkové lžíce neutrální olej na vaření(jako je řepkový olej)

• 4 velký(každý 12 uncí)červená cibulena tenké plátky (asi 10 šálků)
  

• 2 lžičky košer sůl, rozdělené

• 1/4 pohár suché sherry

• 1 polévková lžíce všestranná mouka

• 2 poháry nesolený hovězí nebo kuřecí vývar

• 2 polévkové lžíce Worcestershire omáčka

• 1 čajová lžička rybí omáčka

• 3/4 čajová lžička černý pepř

• 4(5 palců)tymián snítky

• 1(2 1/2 palce)čerstvý nebo sušený bobkový list

• 1/2 pohár Sýr Parmigiano-Reggiano, strouhaný (asi 1/2 šálku balené)

• 2 unce Sýr Gruyere, nakrájené (asi 1/2 šálku)

• 1 (12-unce) balíčektěstoviny bucatini

Gruyère strouhanka

• 2 polévkové lžíce nesolené máslo
  

• 3/4 pohár panko(strouhanka na japonský způsob)

• 2 lžičky čerstvý tymiánlisty a další na ozdobu

• 1 malý česnek stroužeknastrouhaný struhadlem Microplane (asi 1/2 lžičky)
  

• 1/2 čajová lžička košer sůl

• 1/2 čajová lžička černý pepř

• 1 unce Sýr Gruyere, jemně nastrouhaný struhadlem Microplane (asi 2/3 šálku), plus další na ozdobu

Pokyny

1. Připravte si těstoviny

   Máslo a olej rozehřejte ve velké holandské troubě na střední stupeň. Přidejte cibuli a 1/2 lžičky soli; míchejte cibuli, dokud nebude rovnoměrně pokrytá máslem. Zakryjte a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezačne měknout, asi 10 minut. Odkryjte a pokračujte ve vaření na středním stupni, občas zamíchejte a seškrábejte opečené kousky ze dna pánve, dokud cibule nebude tmavě zlatohnědá, měkká a džemová, 50 minut až 1 hodinu. Odeberte 1/2 šálku karamelizované cibule a vložte do malé misky; zrušit.

   novoroční koktejly

2. Zatímco se cibule vaří, připravte si strouhanku Gruyère

   Ve velké pánvi na středním stupni rozpusťte máslo. Vmíchejte panko, tymián, česnek, sůl a pepř. Vařte za stálého míchání, dokud nebude panko opečené a dozlatova, 4 až 5 minut. Přeneste panko směs do střední misky; nechte vychladnout, dokud nebudete připraveni k použití.
   

3. Když cibule téměř zkaramelizuje, přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou; přidejte těstoviny a vařte do al dente podle návodu na obalu. Sceďte těstoviny, ponechte si 1/2 šálku vařící vody.
   

4. Jakmile cibule zkaramelizuje, vmíchejte sherry a oškrábejte dno holandské trouby, aby se uvolnily a rozpustily zhnědlé kousky. Vařte za stálého míchání, dokud se sherry neodpaří a vůně alkoholu se nerozplyne, asi 1 minutu. Míchejte mouku, dokud není cibule rovnoměrně obalená. Přidejte vývar, worcesterskou omáčku, rybí omáčku, pepř, tymián, bobkový list a zbývající 1 1/2 lžičky soli. Za častého míchání přiveďte k varu. Pokračujte v vaření za občasného míchání, dokud se tekutina mírně nezredukuje a nezhoustne, asi 5 minut. Vyjměte a vyhoďte snítky tymiánu a bobkový list.
   

5. Odstraňte holandskou troubu z tepla; postupně vmíchejte Parmigiano-Reggiano a drcený Gruyère, hrst po hrsti, dokud se sýry nerozpustí. Přidejte scezené těstoviny a 1/4 šálku odložené vařící vody; promíchejte, dokud se dobře nespojí. Pokračujte v házení, dokud se nevytvoří lesklá omáčka, která rovnoměrně obalí těstoviny, a v případě potřeby postupně přidávejte zbývající 1/4 šálku vody na vaření, po 1 lžíci. Vmíchejte odloženou karamelizovanou cibuli, dokud se rovnoměrně nerozdělí.
   

6. Těstoviny rozdělte rovnoměrně do 4 misek. Nastrouhané gruyère vmíchejte do strouhanky a rovnoměrně posypte těstoviny. Ozdobte dalšími lístky tymiánu a strouhaným gruyère. Ihned podávejte.