Kotlety

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Příprava tohoto receptu na braciole zabere trochu času, ale výsledky jsou uspokojivé a stojí za to. Je to perfektní jídlo na víkendový projekt, nedělní večeři nebo když chcete připravit působivé jídlo pro hosty. Braciole je roláda italského typu, rolované a plněné maso. Říká se mu také involtini nebo sicilsky bruciuluni. Etymologie slova se překládá jako plátek masa převalený přes uhlí. Maso – typicky hovězí, telecí nebo vepřové – se natlouká najemno a plní prosciuttem, strouhankou, sýrem a bylinkami. Dá se grilovat, smažit na pánvi nebo dusit v omáčce.

Protože toto jídlo má své kořeny v Italská kuchyně , najdete braciole na rodinných večeřích v celé italské diaspoře a v televizních pořadech jako medvěd, která inspirovala tuto verzi.

Často kladené otázky

• Jaký je rozdíl mezi braciole a involtini?

  Hlavní rozdíl mezi braciole a involtini spočívá ve velikosti. Involtini označuje tenčí kusy masa nebo zeleniny, které jsou srolovány do menších, jednotlivých porcí, zatímco braciole obvykle vyžaduje větší kusy masa.

  
  
  
  
• Co mohu použít místo flank steaku na braciole?

  Namísto flank steaku použijte horní kulaté maso, což je obvykle cenově výhodnější kus hovězího masa a poskytne podobné výsledky, když je natlučte natenko. Na druhou stranu můžete k výrobě braciole použít i svíčkovou, vepřová panenka nebo třeba krůtí prsa.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Začněte přípravou lahodné, světlé a vyvážené rajčatové omáčky s konzervou Rajčata San Marzano , celou cibuli a tymián. Doporučujeme prohloubit pikantní chuť omáčky přidáním parmazánové kůry.

Chcete-li připravit braciole, budete potřebovat steak z boku, který byl rozdrcený a rozdrcený, dokud nebude 1/4 palce tlustý na základnu misky. Nejprve navrstvěte steak s prosciuttem a poté na něj dejte opečenou panko (opečenou strouhanku jako první znamená, že lépe absorbuje chuť rolády a omáčky). Přidáním piniových oříšků, velkého množství nasekaného česneku, čerstvé petrželky a dvou druhů sýra budete pokračovat ve vytváření vrstev a chuti. Po upečení je důležité maso rolovat proti srsti, aby byly plátky co nejkřehčí. Nezapomeňte roládu zajistit provázkem nebo párátky, aby se při vaření nerozmotávala.

Roládu opečeme na pánvi nebo Holandská trouba dokud nezhnědne celé, pak je poduste v rajčatové omáčce, dokud nezměkne. Roládu nakrájejte na medailonky, abyste odhalili krásně vrstvený střed. Je to působivé jídlo, které se podává na shromáždění.

alternativa rajčatové pasty

Udělejte si náskok

Domácí rajčatovou omáčku lze připravit předem (až jeden týden), což pomůže ušetřit čas při sestavování pokrmu. Všechny zbytky si uložte do sendviče.

Ingredience

Rajčatová omáčka

• 10 střednístroužky česneku, oloupané

• 3/4 pohár volně balené lístky čerstvé bazalky plus malé lístky bazalky na ozdobu

• 1/2 pohár extra panenský olivový olej

• 1/4 čajová lžička drcená červená paprika

• 1/2 šálku (4 unce) nesolené máslo

• 1střední(10 uncí)žlutá cibule, oloupané a rozpůlené podélně s neporušeným koncem kořene

• 2(28 uncových) plechovekrozdrcenýRajčata San Marzanonebo celá loupaná rajčata, ručně drcená

• 1 pohár voda

• 1(3 palce)Kůra sýra Parmigiano-Reggiano

  francouzské martini

• 1 1/2 lžičky košer sůl

Kotlety

kobylka recept nápoj

• 2 polévkové lžíce nesolené máslo

• 1 pohár panko(strouhanka na japonský způsob)

• 2 lžičky lístky čerstvého tymiánu

• 1 polévková lžíceplus 1/4 lžičkykošer sůl, rozdělené

• 2(každý 1 1/2 libry)bok steaky, motýlkovitá a roztlučená o tloušťce 1/4 palce

• 2 lžičky čerstvě mletý černý pepř, dělený

• 4 uncetence nakrájenéprosciutto(asi 8 plátků)

• 1/4 poháropečenépiniové oříšky

• 1/4 pohár čerstvá plocholistá petrželka, nasekaná nadrobno, plus další na ozdobu

• 3 polévkové lžíce česnek, jemně nasekaný

• 2 1/4unce Sýr Parmigiano-Reggianonastrouhaný (asi 1/2 šálku plus 1 polévková lžíce)

• 2 1/4unce Sýr Pecorino Romano, jemně nastrouhaný (asi 1/2 šálku plus 1 polévková lžíce)

• 3 polévkové lžíce olivový olej

Pokyny

Připravte si rajčatovou omáčku

1. Česnek, bazalku, olej a drcenou červenou papriku přiveďte k varu v malém hrnci na středně nízkou teplotu; vařte, dokud bazalka nezvadne, ale zůstane zelená, 2 až 3 minuty. Odstraňte z tepla; odstavte a nechte mírně vychladnout, asi 15 minut.

2. Přeneste česnekovou směs do mixéru, kuchyňského robotu nebo použijte ponorný mixér; zpracujte do hladka, asi 30 sekund. Zrušit.

3. Ve velkém hrnci na středním stupni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli, řeznou stranou dolů; vařte nerušeně, dokud cibule nezačne hnědnout, 4 až 5 minut. Přidejte rajčata a vodu (přidejte asi 1/2 šálku vody do každé plechovky s drcenými rajčaty, šustění, aby se uvolnila zbývající omáčka); přiveďte k varu na středně vysokou. Přidejte kůru ze sýra a snižte teplotu na středně nízkou. Vařte odkryté za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne a mírně zredukuje, asi 40 minut. Odstraňte a vyhoďte kůru sýra a cibuli. Přidejte vyhrazenou česnekovou směs a sůl do rajčatové omáčky a míchejte, aby se spojily. (Pokud děláte předem, nechte úplně vychladnout a přendejte do vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte v lednici po dobu až 1 týdne.)

   mrkev vařit v páře

Připravte kotlety

1. Rozpusťte máslo na střední pánvi nad střední. Přidejte panko a za častého míchání vařte asi 3 minuty do zlatohnědé a opečené. Přendejte do žáruvzdorné misky a vmíchejte tymián a 1/4 lžičky soli; zrušit.

2. Předehřejte troubu na 325 °F. Položte steaky na čistou pracovní plochu nebo pergamenový papír. Vrch každého steaku posypte 3/4 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře. Prosciutto rozdělte rovnoměrně mezi steaky, přičemž se steaky překrývají v jedné vrstvě. Steaky rovnoměrně posypte rezervovanou směsí panko; rovnoměrně posypte piniovými oříšky, petrželkou, česnekem a 1/2 šálku Parmigiano-Reggiano a Pecorino Romano. Každý steak srolujte přes náplň a srolujte proti zrnu steaku; rozříznout příčně na polovinu. Srolované steaky zajistěte špejlí nebo kuchyňským provázkem. Posypte každý steak zbývajícími 3/4 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře.

3. Rozpalte olej ve velké žáruvzdorné pánvi nebo holandské troubě na středně vysokou teplotu. Přidejte steaky a opékejte za občasného obracení, dokud ze všech stran nezhnědnou, asi 2 minuty z každé strany. Přeneste steaky z pánve na velký talíř. Vyčistěte pánev. Přidejte vyhrazenou rajčatovou omáčku na pánev a steaky vložte do omáčky a na steaky nalijte trochu omáčky.

4. Přikryjte a pečte v předehřáté troubě, dokud steak nezměkne, 1 hodinu, 30 minut až 2 hodiny, v polovině doby pečení steaky otočte. Přeneste steaky na velké prkénko a nechte 10 minut vychladnout. Na pánev nalijte na talíř trochu omáčky. Steaky nakrájejte rovnoměrně na medailonky a upravte na omáčku. Na steaky nalijte další omáčku a ozdobte bazalkou, petrželkou a zbývající 1 polévkovou lžící každého Parmigiano-reggiano a Pecorino Romano. Ihned podávejte se zbývající omáčkou na boku.