Brandy. Fotografie: Ivana Larrosa
Můj večer v rodinném lihovaru na vrcholu hory Goč ve středním Srbsku se formoval v dekadentní záležitost s velkým množstvím vysoce kvalitní rakie, silné ovocné pálenky, která je na Balkáně všudypřítomná. Řeka je duchovním dítětem Billa Goulda, fanatika rakia a baskytaristy skupiny Faith No More; Vysvětlil, že jeho první setkání s rakií bylo v květnu 1992 na koncertě Faith No More v Budapešti, kdy někteří srbští fanoušci přinesli na show lahve. Některé z těch lahví si našly cestu do zákulisí a Gould se chytil. Začal cestovat po Balkáně, zejména po Srbsku, konzumoval více rakie – ale frustrovalo ho, že doma v Kalifornii (nebo skoro nikde ve Spojených státech, když na to přijde) nemůže najít žádnou. Trvalo to několik desetiletí, ale v roce 2018 Gould upevnil partnerství s rodinou Urošovićů, klanem za uznávaným Tok rakia .
Po staletí byla rakia na Balkáně všudypřítomná v podobě měsíčního svitu. První oficiální, legální palírna rakie, Bojkovčanka, asi 10 mil jižně od Bělehradu, byla založena v roce 1985, přičemž legální palírny přicházely na trh v následujících desetiletích. Do roku 2012 bylo v Srbsku asi 200 registrovaných rakiových palíren, ale v posledních několika letech se objevilo řemeslné malosériové rakiové hnutí. Dnes je jen v Srbsku více než 800 legálních, registrovaných rakiových palíren, z nichž mnohé zrají pálenku v srbských dubových sudech po dobu pěti, deseti nebo dokonce dvaceti let, čímž dodávají lihu hloubku a chuť, podobně jako proces zrání. whisky. Dokonce i na mém letu Air Serbia, jediné přímé trase z USA do Srbska, tato letecká společnost nabízí pět různých typů rakií z Rakia Baru se sídlem v Bělehradě.
Yebiga je součástí tohoto srbského řemeslného hnutí. Značka vyrobená na rodinné farmě Urošvić za použití organických švestek a čisté, křupavé horské pramenité vody, která stéká z hory Goč, vstoupila na americký trh v roce 2021, což z ní dělá první vysoce kvalitní řemeslnou rakii prodávanou ve Spojených státech.
Mnoho barmanů a výrobců rakie, se kterými jsem mluvil v Srbsku, je nadšeno z tohoto hnutí na výrobu kvalitnější rakie a doufá, že balkánský duch bude další velkou věcí v chlastu, mezcal 2020. Zde je vše, co potřebujete vědět o této silné balkánské brandy.
Co je Rakia?
Rakia nebo rakija, jak se píše v různých částech Balkánu včetně Srbska, je dvakrát destilovaná ovocná pálenka. Vyrábí se téměř všude na Balkáně, od Albánie na jihu po Rumunsko a Moldavsko na severu. Hladina alkoholu u většiny rakií je obvykle mezi 40 a 50 procenty.
Nezaměňujte rakii s raki, tureckou pálenkou z hroznů nebo rozinek, která má chuťový profil anýzu, podobně jako ouzo v Řecku nebo sambuca v Itálii. Rakia také není italská grappa, která se vyrábí ze zbytků hroznů po výrobě vína.
Jak se vyrábí Rakia?
Rakia se destiluje z místního ovoce s použitím jakéhokoli ovoce na Balkáně, které je v určité oblasti nejvíce zastoupeno. Například podél vinařského dalmatského pobřeží v Chorvatsku má rakia podobu lozy, hroznové pálenky, která se vyrábí z právě utržených hroznů. V Srbsku, kde švestka převládá, je všudypřítomná sljivovica neboli slivovice. Stává se také národním nápojem Srbska.
Rakia může být také vyrobena z kdoule, hrušek, meruněk, jablek, malin a třešní a jiného ovoce. Pokud jde zejména o odrůdu švestky, rakie může být nestárlá a průhledná; Když zraje v sudu, má tendenci být chutnější, sofistikovanější a hladší, připomínající dobro koňak .
druhy martini
Plody se trhají a v případě švestek se zbavují pecek. Cukr a kvasnice se přidávají, zatímco kapalina kvasí v ocelových kádích asi dva až tři týdny. Poté se rakia dvakrát destiluje v měděném destilačním přístroji vytápěném dřevem. Poté se vrátí zpět do kádí, kde si šest až dvanáct měsíců odpočine, kde rakii změkčí, aby byla příjemnější na patře. A v mnoha případech je tu ještě jeden krok navíc: zrání v srbských dubových sudech po dobu pěti nebo více let.
Jak pít Rakia
I když se obvykle podává v třídách grappy ve tvaru tulipánů nebo panácích, neměli byste rakii střílet. Tato brandy je určena k popíjení a často se podává jako aperitiv před jídlem. Pokud je rakia zestárlá, nechte ji válet na patře, aby nabrala ovocnou chuť i tóny dubu, ve kterém zrála. Barmani na stále větší scéně koktejlových barů v Bělehradě ji také míchají do koktejlů. Filip Ivanović, majitel/barman Beogradski Koktejl Klubu v srbském hlavním městě, navrhuje smíchání s jinými lihovinami, jako je gin nebo whisky, aby se zmírnila silná chuť.
Pokud se ocitnete s plnou sklenicí rakie před sebou, zvedněte ji vysoko a připijte na své pijácké společníky a řekněte Živeli, vyslovujte zhee-vel-ee.
