21 receptů s příchutí mletého jehněčího masa

Fotografie:

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Taylor

Mleté jehněčí maso je skvělý prostředek pro dodání hluboké a lahodné chuti mnoha pokrmům z celého světa. Stejně jako u jiného mletého masa se s mletým jehněčím velmi snadno a pohodlně pracuje a je připraveno k balení s bylinkami a kořením, jako je kmín, koriandr, skořice, oregano, paprika, petržel, máta a další. Vytvarujte z mletého jehněčího masa karbanátky pro chutný předkrm, naplňte ho do půleného lilku s piniovými oříšky nebo ho okořeňte po indickém stylu a naskládejte do housky pro to, čemu šéfkuchař Meherwan Irani láskyplně říká 'Sloppy Jai'. Tyto vynalézavé recepty na mleté ​​jehněčí maso jistě osvěží váš repertoár.

Jehněčí Ragu Bucatini

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Mletý koriandr a pepř Espelette v tomto jehněčím ragú dodají lahodnou hloubku chuti za pouhou hodinu. Funky, citrusové tóny jsou umocněny jasem polevy s citronovou kůrou a pikantními olivami kalamata.

náhrada košer soli

Křupavé grilované jehněčí pitas se salátem z ředkvičky a řeřichy

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Robustní, tučné jehněčí maso potřebuje svěží, svěží kontrapunkt, takže se podává se salátem se třemi druhy ředkviček: ředkvičkami vodního melounu, zeleným daikonem a třešňovými ředkvičkami. Toto trio se zaplete do hromady také pepřové řeřichy a oblékne se do nejjednodušší kombinace citronové šťávy, olivového oleje, soli a pepře.

Jehněčí a hovězí burek

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Taylor

V tomto bosenském pečivu se kolem lehce ochucené náplně z mletého jehněčího a hovězího masa obalují plátky listového těsta. Náplň lze připravit až den předem a uložit ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

Moussaka z pečeného lilku s jehněčím masem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Opékání lilku, dokud není krémový a krémový, z něj dělá perfektní základ pro vrstvení s bohatou masovou omáčkou v tomto pojetí musaky, která je místo bešamelové omáčky přelita lahodnou vrstvou sýra ricotta a mozzarella.

sub pro estragon

Parsi Kheema Pav (mleté ​​jehněčí na kari na houskách)

Foto Joel Goldberg / Food Styling od Mallory Lance

Existují dva způsoby, jak podávat toto neuvěřitelně chutné mleté ​​jehněčí ochucené kořením, zázvorem a chilli. Tradičněji se podává s měkkými pav buchtami na boku. Nebo jděte trochu moderněji s jídlem, které šéfkuchař Meherwan Irani nazývá 'Sloppy Jai' - možná nejchutnější verze Sloppy Joe, kterou kdy můžete jíst. Jehněčí maso se podává plněné v pavu se zeleným chutney, koriandrem, nakrájenou cibulí, zeleným chilli a kečupem Maggi.

Jehněčí knedlíky na pánvi

Charissa Fay / Food Styling od Nory Singley / Prop Styling od Maeve Sheridan

Tyto smažené knedlíky plné jemné jehněčí náplně, slané sóji, zemitých hub a voňavého prášku ze 13 koření zahřejí a zasytí. Směs pepřového koření, kterou šéfkuchař Zoey Xinyi Gong sestavil na základě principů tradiční čínské medicíny, obsahuje vyzrálé mandarinkové slupky, skořici, sečuánský pepř a galangal; dodává knedlíkům aromatickou, pepřovou chuť.

Pikantní jehněčí karbanátky se zeleným bohyňským dipem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Tyto masové kuličky, inspirované merguez, severoafrickou jehněčí klobásou, jsou plné kmínu, česneku a papriky pro ideální jedno sousto. Harissa jim dává ohnivé teplo, které zmírňuje bylinkový dip.

Lasagne na pánvi Harissa-Lamb

Justin Walker

Kuřecí vývar vytáčí bohatost těchto lasagní na varné desce, zatímco harissa a mleté ​​jehněčí maso dodávají moderní, blízkovýchodní šmrnc.

Kmínové jehněčí nudle s lilkem

© Christina Holmes

Bloggerka Ashley Rodriguez vytváří bohaté, krémové jehněčí ragú s lahodnými řeckými příchutěmi; je to naprostá davová radost a pěkná alternativa k běžnějším italským těstovinovým pokrmům.

Lahmacun (turecké mleté ​​jehněčí pizzy)

© Michael Turek

Ve své prodejně s sebou v Istanbulu, Kantin Dükkan, dává Semsa Denizsel své pizzy navrch mletým jehněčím ochuceným sladkými sušenými rajčaty a trochou pikantní červené papriky. Aby byla pizza ještě vydatnější, upečte ji s vajíčkem navrchu; tekutý žloutek je úžasný s celozrnnou kůrkou.

co mohu použít místo chilli

Nakrájený jehněčí steak s česnekovým špenátem

© Kana Okada

„Nakrájené steaky jsou ve skutečnosti jen oslavované hamburgery,“ říká bývalá vedoucí testovací kuchyně F&W Marcia Kiesel. 'Je to placička z mletého masa, ale jíte ji vidličkou a nožem jako steak - s chlebem nebo bez.' Marcia aktualizuje staromódní jídelní základ tím, že místo hovězího masa použije mleté ​​jehněčí maso a podává ho s česnekově povadlým špenátem a teplým kozím sýrem. 'Je to takové líné letní jídlo,' říká.

Mleté jehněčí a šalotkové kebaby s melasou z granátového jablka

© James Baigrie

Burhan Cagdas vyrábí kofta kebab z mletého masa z ručně nakrájeného jehněčího smíchaného s nakrájeným tukem z jehněčího ocasu. Místo tuku používá autorka kuchařky Paula Wolfert crème fraîche, která zachovává maso bohaté chuti a křehké.

tuňákové koláčky

Rychlé kokosové jehněčí kari

© Matt Armendariz

Příprava tohoto jednoduchého kari už nemůže být jednodušší. Mleté jehněčí maso nejprve osmahneme s cibulí, česnekem a zázvorem. Dále se přidá kari a sladké brambory; vše dusíme v kokosovém mléce a kuřecím vývaru, dokud brambory nezměknou. Jako poslední vmícháme hrášek, pak se miska doplní koriandrem.

Strozzapreti s jehněčím ragú

© Michael Turek

„Strozzapreti má podél své délky hřeben, který pomáhá nabrat více omáčky,“ říká šéfkuchař Michael Mina o těchto těstovinách, které podává s kořeněným jehněčím ragú.

Plněný lilek s jehněčím a piniovými oříšky

© Antonis Achilleos

Tento recept s vůní skořice je podle autorů kuchařek a restauratérů Yotama Ottolenghiho a Ramiho Tamimiho na pokrm vyrobený Elranem Shreflerem v restauraci Azura.

Perská hrášková a rýžová polévka s jehněčím masem

© Christina Holmes

Tato jasná, bylinková kaše od autorky kuchařky Naomi Duguid je základem perské domácí kuchyně. Tato polévka, tradičně nazývaná popel, se dá připravit dny předem a krásně se ohřeje. Jednoduše vmíchejte pikantní melasu z granátového jablka a před podáváním nechte malé jehněčí karbanátky v polévce 10 minut povařit.

Jehněčí pizzy

© Kana Okada

Tento recept je založen na arabském lamejunu, tenkém kousku těsta s mletým masem, který se pak peče. Mleté jehněčí maso je zde ochuceno kmínem, mátou a piniovými oříšky.

Jehněčí a dvousýrové quesadilly

© Tina Rupp

Libové mleté ​​jehněčí maso ochucené oreganem a česnekem, vložené do tortilly s mozzarellou a fetou a podávané se smetanovou okurkovo-jogurtovou omáčkou.

Celozrnné špagety s jehněčím, rajčatovou a kmínovou omáčkou

© Helene Dujardin

Varianta špaget s masovou omáčkou inspirovaná Blízkým východem, kterou všichni známe a milujeme, by si tyto těstoviny měly najít připravené publikum. Je dobrý s makarony nebo s obyčejnými špagetami.

jablečný mošt ohnivé koule

Hovězí a jehněčí burgery s čedarem a kaparovou remuládou

© Tina Rupp

Jehněčí maso v tomto šťavnatém burgeru dodává komplexní chuť, ale pikantní remuláda vytvořila párový hlavolam pro vinařskou pedagog Marnie Oldu. Její původní volba párování, chilský cabernet, přebila hamburger a remuládu, takže zaměnila za Malbec, aby vytáhla skvělé chutě jehněčího. Pokud byste se raději vydali cestou piva, vyzkoušejte hnědé pivo.

Kořeněný dresink z jehněčího a rýžového s cizrnou

© Quentin Bacon

Namísto běžnějšího dresingu na bázi chleba, matka majitele Bi-Rite Market Sama Mogannama, Mariette, vždy podává krůtu s touto vydatnou, pikantní palestinskou nádivkou, která se tradičně používá jako náplň do hroznových listů nebo rozpůlených cuket.