Průvodce konzervovaným kokosovým mlékem (a proč byste měli vždy používat plnotučné)

Fotografie:

Olga Gagarová / Getty Images

Konzervované kokosové mléko je jednou z našich oblíbených základních potravin. Zatímco se nejslavněji používá v Thajské kari , vylepšuje vše od skromné ​​čočky po týdenního lososa a veganský dort se svou šťavnatostí bez mléčných výrobků a lehce sladkou chutí. Zde je vše, co potřebujete vědět, když používáte konzervované kokosové mléko při vaření.

Co je konzervované kokosové mléko?

Konzervované kokosové mléko je strouhaná nebo strouhaná kokosová dužina ze zralých kokosových ořechů (aka hnědých), která se rozmíchá s vodou pro krémovou, ale tekutou texturu. Liší se od kartonů kokosového mléka, které se obvykle prodávají jako alternativy mléčného mléka pro přidání do kávy a pečiva. Kartonová odrůda je obvykle značně zredukována a může obsahovat stabilizátory, takže to není dobrá náhrada za konzervované kokosové mléko.

Jaký je rozdíl mezi kokosovým mlékem a kokosovou smetanou?

Největší rozdíl mezi kokosovým mlékem a smetanou je v obsahu tuku. Kokosový krém je také nastrouhaná a lisovaná kokosová dužina, ale vyrábí se z prvního lisování kokosu, zatímco kokosové mléko se lisuje ještě několikrát a kombinuje se s vodou, čímž se získá méně tuku. Plechovka kokosového mléka bude mít obvykle nahoře silnou vrstvu kokosového krému kvůli tuku, který se přirozeně odděluje, pokud vaše plechovka neobsahuje spoustu stabilizátorů, jako je guarová guma.

Mějte na paměti, že kokosová smetana se liší od kokosové smetany, což je sirupový produkt, který je uměle doslazovaný a používá se pro koktejly nebo dezerty, jako jsou piña coladas a kokosový krémový koláč.

Často kladené otázky

• Jaký je rozdíl mezi kokosovým mlékem a kokosovou vodou?

  Kokosová voda je šťáva z mladých zelených kokosových ořechů, zatímco kokosové mléko se extrahuje z nastrouhané nebo nastrouhané kokosové dužiny zralých kokosů a poté se smíchá s vodou. Na rozdíl od kokosového mléka je kokosová voda řídká a čirá a v USA je často balena a prodávána jako hydratační nápoj naplněný elektrolytem. Líbí se nám také jako mixér na koktejly, v aguachile nebo v marinádě na krevety.

• Expiruje konzervované kokosové mléko?

  Konzervované kokosové mléko je skladné a vydrží vám ve spíži poměrně dlouho i po datu spotřeby na plechovce. Podle Ministerstvo zemědělství USA (USDA), konzervované výrobky s nízkou kyselostí, jako je kokosové mléko, vydrží neotevřené dva až pět let a po otevření tři až čtyři dny v lednici. Otevřené kokosové mléko skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici, abyste prodloužili jeho životnost o několik dní.

  
  
  
  

Jak používat kokosové mléko (a smetanu nahoře)

Kokosové mléko dodává thajským kari, polévkám a dalším krásnou hloubku a svůdnost. Protože obvykle není plně emulgovaná, budete chtít plechovku před otevřením a přidáním do receptů silně protřepat. Pokud zapomenete plechovku před otevřením protřepat, pořádně ji zamíchejte lžící.

Můžete také seškrábnout smetanu v horní části plechovky s kokosovým mlékem a použít ji na smažené nebo jiné pokrmy. Nejprve nechejte plechovku vychladnout, než seškrábnete tukovou vrchní vrstvu, poté na smetaně orestujte aromatické látky, jako byste to dělali na oleji nebo másle. Můžete také použít kokosovou smetanu jeden k jednomu, abyste nahradili hustou smetanu (samozřejmě pokud vám vyhovuje kokosová příchuť).

Plnotučné vs. nízkotučné kokosové mléko

Když nakupujete kokosové mléko, pravděpodobně uvidíte nějaké plechovky označené jako snížený obsah tuku nebo lite. Ty se vyrábějí stejným způsobem jako plnotučné kokosové mléko, ale zalévají se, aby se snížil obsah tuku; mohou také obsahovat více přísad a stabilizátorů. Vždy doporučujeme používat plnotučnou verzi.

Plnotučné kokosové mléko má veškerou bohatost a chuť, kterou od této ingredience chci, a dělá vše krásně krémové, říká Chandra Ram, ředitel redakce F&W's Food. Světlé nebo odtučněné kokosové mléko je smutné přirovnání; nezískáte nic z toho krémového bohatství, díky kterému jsou omáčky a polévky tak chutné.

Jak koupit kokosové mléko

Konzervované kokosové mléko je široce dostupné v obchodech s potravinami, ale pro nejbohatší a nejkrémovější kokosové mléko zvažte použití asijských obchodů s potravinami nebo internetu. Vyhněte se nákupu hluboce promáčknutých plechovek. Mezi naše oblíbené značky patří Aroy-D a Mae Ploy . Nám se také líbí Kokosový krém Savoy , které nabízí podobný obsah tuku jako většina konzervovaného kokosového mléka.

Jak uchovávat kokosové mléko

Konzervované kokosové mléko skladujte na suchém a chladném místě, jako je vaše spíž. Při skladování ve vzduchotěsné nádobě vydrží zbytky kokosového mléka z plechovky v lednici až 10 dní. Kokosové mléko vyhoďte, pokud voní kysele nebo pokud se tekutina srazila.