Fotografie: Getty Images
Pokud vašemu pokrmu něco chybí, možná najdete to, co hledáte v za'atar. Tato komplexní směs koření, oblíbená na Středním východě, nabízí vrstvy toastové, bylinkové, pikantní chuti, ať už se používá jako potírání kuřete Za'atar nebo jako koření pro sušenky Za'atar Fire Crackers. Za’atar je k dostání v obchodech nebo si ho vyrobíte doma. Zde je vše, co potřebujete vědět o této spížové elektrárně.
Co je za'atar?
Ačkoli se slovo za'atar často používá jako zkratka pro koření za'atar, může také odkazovat na samotný za'atar, divokou bylinu s příchutí podobnou oreganu. (V závislosti na tom, kde se na Středním východě nacházíte, se může také nazývat divoký tymián, divoké oregano nebo yzop.)
Mnoho za'atarů se dokonce nevyrábí ze skutečné rostliny za'atar, která roste divoce po celé levantské oblasti, říká Zachary Engel, šéfkuchař a majitel Hněv v Chicagu. Místo toho spousta tuzemských výrobců používá tymián, oregano, majoránku nebo jakoukoli kombinaci těchto tří.
Kromě těchto bylin obsahuje za'atar typicky sezamová semínka a mletý škumpa, z nichž druhá nabízí citrónovou kyselost. Recepty na směs se mohou široce lišit, ale mohou také zahrnovat sůl, koriandr, kmín, chilli papričky, chilli listy nebo citrusovou kůru.
Jak chutná za'atar?
Vzhledem k tomu, že nejde o jediné koření, má za'atar ve své celkové chuti hodně vyváženou chuť – rostlinnou, ořechovou, citrónovou a pikantní, vysvětluje Engel. Chuť se bude lišit v závislosti na směsi, kterou zvolíte jako zdroj nebo výrobu. Listy Za'atar, oregano, tymián a/nebo majoránka dodávají zemité, bylinné a květinové tóny, zatímco škumpa dodává kyselou citrónovou příchuť a sezamová semínka toastový a ořechový prvek.
Jak používat za'atar
Za’atar je neuvěřitelně všestranný a dodává svou bylinnou komplexnost pokrmům, jako je Za’atar kořeněný řepný dip, grilované masové kuličky a za’atarská pečená vejce. Na Středním východě se často používá jako poleva pro man’ouche, za’atarský placatý chléb, před pečením nebo posypaný na labneh kapkou olivového oleje. Můžete ho použít jako pomazánku na restované proteiny nebo zeleninu, našlehat do hummusu nebo vmíchat do olivového oleje pro snadné namáčení.
Je skvělý k pečeným bramborám nebo jiné zelenině jako příloha k hlavnímu chodu, říká Engel, který také navrhuje používat ho ke kořenění kuřete nebo vajec. Je také opravdu vynikající na letním ovoci, jako je meloun nebo broskve, něco jako blízkovýchodní Tajín.
Kde koupit za'atar
Za'atar lze nalézt v mezinárodní uličce mnoha obchodů s potravinami nebo na většině trhů Středního východu a je také široce dostupný online. Engel je fanouškem Bratři Ziyadovi za'atar, který lze zakoupit místně v Chicagu a celostátně Amazonka . Mezi další skvělé zdroje patří Pytlovina a sud , Kalustyanova , New York Shuk , Spicewalla nebo Box . Při nákupu za’atar hledejte zářivou zelenou barvu a voňavou vůni, abyste měli jistotu, že sušené bylinky budou čerstvé.
Jak vyrobit koření za'atar
I když existuje spousta vynikajících značek za'atar, které můžete získat online, vytvořit si vlastní je nákladově efektivnější (a zábavnější!). Šéfkuchař a majitel obchodu s kořením La Boîte Lior Lev Sercarz mele pro své Za’atar Seasoning za'atar listy se škumpou a troškou soli v mlýnku na koření, než vmícháme lehce opražená neloupaná sezamová semínka. (Pokud nemůžete získat listy za'ataru, nabízí alternativu majoránky, oregana a tymiánu.)
Engel také poznamenává, že můžete snadno experimentovat s různými poměry každé složky, abyste našli kombinaci, kterou preferujete. Navrhuje používat neloupaná sezamová semínka, která obsahují jedlou slupku a nabízejí mírně hořkou chuť, protože vydrží mnohem déle než loupaná. Pokud je však nemůžete získat, můžete použít běžná sezamová semínka pro za'atar, který bude stále chutný.
Pokud vyrábíte domácí za’atar, můžete ho skladovat ve skleněné nádobě nebo kořence se vzduchotěsným víčkem při pokojové teplotě po dobu až jednoho měsíce.
