Haemul Pajeon (korejská palačinka z mořských plodů)

Foto: Marcus Nilsson

Jak vyrobit haemul pajeon

Haemul pajeon je křupavá, pikantní korejská palačinka plněná mořskými plody a zelenou cibulkou a jí se jako předkrm nebo lehké jídlo; „haemul“ znamená mořské plody a „pajeon“ znamená palačinka. Použití korejské směsi na palačinky a směsi na smažení na těsto dělá toto jídlo snadné.

Mořské plody použité v těchto palačinkách můžete obměňovat; slávky, krevety a humři zde také dobře fungují. Ujistěte se, že jsou nakrájené na kousky velikosti sousta, aby se palačinky snadno jedly; váš obchodník s rybami to může udělat za vás, pokud chcete. Pokud k výrobě těchto palačinek používáte zmrazené mořské plody, ujistěte se, že je před přidáním do těsta zcela rozmrazte.

Před přípravou haemul pajeonu mějte připravené všechny ingredience, protože proces vaření probíhá velmi rychle. Směsi používané k výrobě těsta zahrnují mouku a kukuřičný škrob, a pokud těsto přemícháte, mohou být gumovité, takže při vkládání mořských plodů a jarní cibulky buďte opatrní. Před přidáním těsta na pánev nechte minutu rozehřát olej, aby se dno palačinky nepřilepilo na pánev a rychle křupalo. Pomocí široké stěrky placku překlopte, ať nepřijdete o kousky mořských plodů. Omáčku připravte před těstem nebo během vaření palačinek, aby byla připravena k podávání; budete chtít jíst palačinky ihned po uvaření. Tyto palačinky jsou příjemným předkrmem před konzumací korejského grilování.

Ingredience

Namáčecí omáčka

• 1/4 šálku sójové omáčky

• 1/2 lžíce nekořeněného rýžového octa

• 1/2 lžičky cukru

  
  
  
  

  recepty na bezlepkový oběd

Palačinka

• 1/2 šálkubuchimgaru (směs korejských palačinek)

• 1/2 šálkutwigim garu (korejská směs na smažení)

• 1 1/2 lžičky košer soli

• 1/2 šálku vody

• 1 velké vejce, rozšlehané

• 1/2 svazku jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky

  bourbonské vánoční koktejly

• 1/4 šálku vyloupaných malých ústřic se šťávou

• 1/4 šálku vyloupaných škeblí se šťávou

• 1/4 šálku oloupaných a zbavených syrových středních krevet, nakrájených na 1/2-palcové kousky

• 1/4 šálku vyčištěných kroužků olihně o tloušťce 1/4 palce

• 4 lžičky sezamového oleje

Pokyny

1. Připravte omáčku: Smíchejte sójovou omáčku, ocet a cukr v malé misce.

   quesadillas v troubě

2. Udělejte palačinku: Ve velké míse smíchejte směs na palačinky, směs na smažení a sůl. Vmíchejte 1/2 šálku vody a vejce. Přidejte jarní cibulku, ústřice, škeble, krevety a chobotnice.

3. Zahřejte sezamový olej na 10palcové pánvi na středně vysoké teplotě, dokud se nezahřeje, asi 1 minutu. Rychle přidejte těsto na pánev a za protřepávání pánví rozetřete gumovou stěrkou na okraje. Vařte, dokud dno nezhnědne, asi 5 minut, občas zatřepejte pánví, aby se nepřilepila. Opatrně palačinku otočte a vařte, dokud těsto neztuhne a dno nezhnědne, 4 až 5 minut. Přeneste na servírovací talíř.

4. Nůžkami nakrájejte palačinku na 8 dílků a podávejte s omáčkou.