Chanuka hruď

Často kladené otázky

Jaké je tajemství vlhkého hrudníku?

Andrew Zimmern si rád peče hrudí celý, protože tukový nos širokého konce pomáhá udržovat vše vlhké. Maso se nasucho otírá aromatickou směsí tymiánu, sladké papriky a šalvěje, než se na sporáku rychle opéká. Pak se pomalu a pomalu vaří v troubě spolu s cibulí a fenyklovými cibulkami v bohatém vývaru z hovězího vývaru, octa, rajčatového protlaku, česneku, kuliček pepře a bobkového listu.

Jak dlouho dopředu byste si měli třít hruď?

U tohoto receptu se suchý tření aplikuje hodinu před vařením. Během této doby necháte ochucené hrudí ohřát na pokojovou teplotu, než se opéká na sporáku a poté přenesete do trouby k orestování.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Přestože tento recept vyžaduje jen asi hodinu aktivní práce, vaření je celodenní záležitostí. Pokud si ji chcete připravit předem, můžete hotový hrudník a zeleninu přes noc zchladit v tekutině na dušení a před podáváním je mírně ohřát. Také dobře zmrazí, když je zabalený se zeleninou a tekutinou.

Ingredience

• 2 lžíce sušeného tymiánu

• 2 lžíce sladké papriky

  
  
  
  

• 2 lžíce sušené šalvěje

• 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře

• 1 polévková lžíce jemné mořské soli a další na dochucení

  
  
  
  

• 1(10 liber) celá hovězí hruď

• 1/4 šálku hroznového oleje

• 8 střední cibule (3 libry), nakrájené na plátky

• 2 šálky hovězího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

  jak připravím brokolici

• 1 šálek octa Banyuls nebo stařeného červeného vinného octa

• 1 šálek rajčatového protlaku

• 10 stroužků česneku, oloupaných

• 1 lžička zrnek černého pepře

• 1 bobkový list

• 3 bulvy fenyklu, každá nakrájíme skrz jádro na 1 1/2-palcové klínky

Pokyny

1. V misce prošlehejte tymián s paprikou, šalvějí, mletým černým pepřem a 1 lžící mořské soli. Směs koření potřete po celém prsou a nechte 1 hodinu stát při pokojové teplotě.

2. Předehřejte troubu na 300 °F. Ve velkém ohnivzdorném pekáči nastaveném na dva hořáky rozehřejte olej. Přidejte hrudí do pekáče a vařte na středně vysoké teplotě, jednou otočte, dokud nezhnědne, asi 8 minut. Přeneste hrudí na velký plech.

3. Do pekáče přidejte cibuli a špetku soli. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud cibule nezměkne a nezhnědne, asi 20 minut. Přidejte hovězí vývar, ocet, rajčatový protlak, česnek, kuličky pepře a bobkový list; přivést k varu. Hrudník vraťte do pekáče a pak kolem něj vložte fenykl do dušené tekutiny.

4. Hrudník zakryjte alobalem a pečte asi 6 hodin a 30 minut, dokud nezměkne. Hrudník přeneste na řezbářské prkénko, zakryjte fólií a nechte 20 minut odpočívat.

5. Odstraňte tuk z dušené tekutiny a vyhoďte bobkový list. Nakrájejte hruď a přendejte na talíř. Podávejte se zeleninou a šťávou z pánve.

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen