20 receptů na neodolatelnou hovězí hruď

Foto: David Cicconi

Recepty na hrudí lze vařit mnoha způsoby, od kouření maso pomalu opékejte, dokud nebude super měkké. Hrudník je vynikající ve vydatných dušených pokrmech, nudlových polévkách a grilovaných sendvičích. Od sladkokyselého hrudí po hovězí hrudí pečenou na červeném víně, máme tu pro vás recept na hrudí. Zde jsou některé z našich oblíbených.

Hrudník se sladkokyselou cibulkou

David Cicconi

Tento recept na hrudí pochází od Jessamyn Rodriguezové, zakladatelky Hot Bread Kitchen, sociálního podniku se sídlem v New Yorku, který pomáhá ženám přistěhovalcům a dalším při zahájení kariéry a potravinářských podniků. Nazývá hruď svou „korunní slávou“ a říká, že tajemstvím je její vaření nízko a pomalu.

Hrudník s meruňkami a sušenými švestkami

© Christina Holmes

Autorka kuchařky Julia Turshenová pro extra křehkou hruď chytře používá vlhký kousek zmačkaného pergamenu jako ochrannou přikrývku pro maso, aby se zabránilo vysychání během pečení. 'V tomto případě je mokrá deka dobrá věc!' ona říká.

Hrudník a houbový guláš se sušenkami čedar-jalapeňo

© John Cullen

Hovězí maso pro toto jednoduché dušené maso se marinuje v červeném víně, česneku, šalvěji a rozmarýnu, aby bylo křehké. Podáváme s kopečkem smetany, je to mimořádně lahodné jídlo.

Cranberry-cibule Chanuka hrudí

Justin Walker

Tato hruď téměř bez námahy získává slavnostní granátovou polevu z brusinek; jejich kyselá sladkost snadno pronikne přes super pikantní cibulovou polévkovou směs a vydatné hrudí. Dvojitým opékáním hrudí vznikne neuvěřitelně jemné maso, které nasákne koncentrovanou omáčkou.

Nudlová polévka s uzeným hrudí

Greg DuPree

Přesuňte se, kuřecí nudlová polévka – ahoj, nudlová polévka s uzeným hrudí. V tomto receptu se grilovaná hruď snoubí s jemnými vaječnými nudlemi, okrou, kukuřicí a fazolemi lima v každém kouřovém soustu.

Hovězí hrudí pečená na červeném víně s preclíkovými knedlíky

© Simon Watson

Oba šéfkuchaři Frank Falcinelli a Frank Castronovo měli první zkušenosti se sauerbraten, německou dušenou hrudí. Castronovo jej ochutnal na cestách do Německa; Falcinelli to měl v německém lahůdkářství, kde pracoval jako teenager. Úžasný recept, který nakonec zdokonalili, je velmi sladký a velmi kyselý, vyrobený z rozinek, jablek, červeného vinného octa a červeného vína.

Sváteční hovězí hrudí s cibulí

© Fredrika Stjärne

Když milovník klobás Bruce Aidells vyrůstal, oslava chanuky a Vánoc v jeho rodině vždy znamenala hrudí a toto byl jeden z jejich oblíbených způsobů, jak ji připravit. Hledejte štíhlejší hruď s plochým nebo prvním řezem s vrstvou tuku o tloušťce alespoň 1/8 palce.

Texas Barbecue Brisket Robba Walshe

© Hector Sanchez

Podávejte tuto lahodnou hrudí s nakrájeným bílým chlebem, chilli fazolemi a zelným salátem – a nezapomeňte na okurky!

Hrudník babičky Selmy

© John Kernick

Toto je moderní pohled Russe Pillara na recept jeho babičky. Experimentoval se směsí koření a neočekávaných přísad (jako je Coca-Cola), aby znovu vytvořil její jídlo a přišel s touto verzí.

Grilovaná hruď a spálené konce

© James Baigrie

okurkové smoothie

Deset hodin na grilu s škrábáním, otíráním a mopem dodává této hrudi mimořádně robustní chuť. Recept šéfkuchaře Paula Kirka vyžaduje celou hruď, která zahrnuje jak plochou (větší, štíhlejší část), tak špičku (menší, tučnější část na spálené konce). Při krájení hrudníku řežte kolmo k zrnu pomocí a hrudní nůž aby maso zůstalo šťavnaté.

Sendviče s uzeným hrudí s nakládanou zeleninou

© John Kernick

Tato hruď uzená z jabloňového dřeva je sama o sobě lahodná a mnohem snadněji se vyrábí doma než většina grilovaných mas. Šéfkuchař Michael Symon z něj udělá zábavný sendvič s koriandrem a nakládanou zeleninou, aby bylo maso bohaté.

Chanuka hruď

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchař Andrew Zimmern rád peče hrudí vcelku, protože tučný nos na širokém konci pomáhá udržet pečeně vlhkou. Tato šťavnatá hruď se také dobře zmrazí, když je uvařená a zabalená se zeleninou a tekutinou.

Uzené hrudí

Andrew Thomas Lee

Tato uzená hruď je typickým receptem samouka odborníka na grilování Matta Horna – hvězda menu v jeho restauraci Horn Barbecue v Oaklandu v Kalifornii. Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2021 strávil týdny zdokonalováním tohoto receptu a říká, že čas je nejdůležitější složkou pokrmu.

Dušené hrudí Brambory Tot Kastrol

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Toto domácí jídlo od The Toulavý pes v Minneapolis posouvá klasické horké jídlo z Minnesoty na novou úroveň. Jemné hrudí se dusí v silném pivu, zatímco hnědý cukr pomáhá karamelizovat růžičkovou kapustu. Krémový houbový bešamel vše spojí, zatímco bramborové placky s lanýžem vše zakryjí.

Masové kuličky z hrudí v rajčatové passatě

Christopher Testani

Když byla ve Vic’s v New Yorku, šéfkuchařka Hillary Sterlingová připravila speciální Pesachové menu ovlivněné Itálií, které obsahovalo tento riff na požadovaném hrudníku, který vypadal jako masové kuličky. Každý dělá hrudí [na Pesach] a Italové dělají polpette, tak proč je nespojit? říká Sterling.

Spálené konce s bourbonovou omáčkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox & John Somerall / Prop Styling od Audrey Davis

Křupavé, karamelizované „spálené“ kousky uzeného hrudníku jsou často nejlepší částí, protože chuť je koncentrovaná a textura je příjemně žvýkavá. Tento recept vytvoří celý plech na pečení z křupavých kousků, takže je toho spousta. Místo octa má hustá lepkavá omáčka svůj šmrnc od svého jmenovce: bourbonu.

Neal's Deli Smoky Pastrami

© John Kernick

Toto dobře kořeněné, šťavnaté pastrami je božské, ať se podává jakkoli. Recept je překvapivě snadný, i když to zabere čas – pět dní na úpravu hrudníku v jednoduchém solném nálevu a jeden den na vychladnutí, následuje několik hodin uzení zrnka pepře a koriandrového masa na částečně zakrytém grilu.

Bollito Misto (italská míchaná vařená masa)

Cedric Angeles

Směs hrudí, krátkých žeber a kuřete se vaří ve vroucí vodě, dokud není dokonale měkká, čímž vzniká hluboce ochucené a snadno odstředěné brodo neboli vývar. Oddělené cotechino umožňuje vařit jemněji, zachovává si konzistenci a udržuje konečný vývar čirý.

Hovězí hrudí s citronovo-oreganovou omáčkou

© Johnny Miller

Tato hruď se potírá kořením, dusí a opéká, takže je super křehká s křupavou kůrkou; dokonale se hodí k česnekově oreganové omáčce.

Pomalý hrnec Sladkokyselé hrudí

© Andrew Purcell

Několik hodin v pomalý sporák a toto hovězí jídlo se vám bude rozplývat v ústech, až budete připraveni ho sníst. Podávejte s vaječnými nudlemi namazanými máslem.