Léto, slunce a krabi s měkkými skořápkami – jen málo kombinací je tak jednoduchých a nezapomenutelných. V průběhu let dosáhlo vaření a pojídání krabů historického maxima a předpisy se zpřísňují, aby znovu vyvážily přirozené zásoby, jako v případě aljašského kraba sněžného. Krabi s měkkými skořápkami však zůstávají přístupným milostným dopisem pro horké letní odpoledne nebo vlahou večeři obklopenou přáteli a rodinou. Zde je vše, co o nich potřebujete vědět před vaší příští letní párty.
Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea
Co jsou krabi s měkkými skořápkami?
Začněme odhalením několika mýtů o krabích měkkých skořápkách. Soft-shell krabi nejsou odděleni druhy krabů , ale spíše fázi růstu v životním cyklu každého kraba. Když krab začne přerůstat svou skořápku, existuje krátké okno mezi dnem pohybu a dnem zavírání na tvrdé nové skořápce, kdy má mnohem měkčí exteriér - odtud název. V určitém okamžiku se všichni krabi dostanou do fáze měkkých skořápek, což znamená, že zatímco Atlantik (nebo marylandský modrý krab, jak je regionálně známý) je nejběžnější měkounkou, kterou v Americe uvidíte na jídelním lístku, lidé v jiných zemích rádi hodují na mangrovové kraby s měkkými skořápkami, podkovovité kraby, středomořské kraby a další.
Kdy je sezóna měkkých krabů?
Soft-shell modré krabi jsou sezónní potěšení. Poetické legendy říkají, že sezóna začíná prvním úplňkem v květnu. Ve skutečnosti je skutečná sezónnost těchto krabů trochu mlhavá. V určitých částech pobřeží Mexického zálivu se na začátku dubna začínají objevovat modří krabi s měkkými skořápkami. Na východním pobřeží má sezóna tendenci trvat o něco déle. Obecně platí, že jsou v sezóně od pozdního jara do léta, s vrcholem sezóny na začátku léta (náročnější odborníci na krabí tvrdí, že během hlavní sezóny je znatelný kvalitativní rozdíl mezi červnovým měkkým mušlí a jedním uloveným v červenci).
Jak čistit měkké kraby
Kraby s měkkými skořápkami najdete na místním renomovaném trhu s mořskými plody nebo ve specializovaném obchodě s potravinami. Zatímco mnoho online prodejců, jako jsou White Stone Oysters nebo Fulton Fish Market, doručí zcela vyčištěné, čerstvé kraby s měkkými skořápkami až k vašim dveřím, na živém krabovi, který se koupí a sní ve stejný den, je něco zvláštního. Většina obchodníků s rybami vašeho kraba vyčistí za vás, ale s tak poddajnou skořápkou je snadné je udělat sami, pokud máte dobré kuchyňské nůžky. Vždy je moudré nejprve své kraby doma rychle opláchnout pod studenou vodou, aby se odstranily zbytky nečistot. Začněte řezem přes přední část kraba, abyste odstranili jeho obličej. Dále zvedněte roh horní skořepiny a odstraňte žábry. Nakonec kraba otočte na spodní stranu a stáhněte zástěru (ta malá část ve tvaru trojúhelníku). Et voila! Vyčištěný krab připravený k vaření.
Jak vařit kraby s měkkými skořápkami
Nyní, když jsme probrali, co jsou krabi s měkkými skořápkami a jejich sezónnost, můžeme probrat velkou otázku: Jak vaříte a jíte kraby s měkkými skořápkami? Naštěstí existuje celá řada způsobů, jak si tyto kraby užít, a nemusíte pracně vybírat části, abyste si je užili. Ve skutečnosti je celá skořápka měkkého kraba zcela jedlá. Získáte stejné máslové krabí maso, ale s mírným křupáním v každém soustu. Smažení krabů s měkkými skořápkami je jedním z nejoblíbenějších způsobů jejich vaření. Milujeme křupavé měkké kraby od Andrewa Zimmerna s namáčecí omáčkou ve stylu Bangalore, na pánvi smažené kraby z rýžové mouky s Lemon Aioli od Paula Kahana nebo funky riff Charlieho Palmera na tradičním moučném bagru s jeho ovesnou krustou Soft- Skořápkový krabi s hnědým máslem. V horkém letním dni není nic lepšího než si dát velké sousto z měkkého krabího sendviče. A pro všechny fanoušky grilování, grilování krabů s měkkými skořápkami dodává jejich sladkému masu nádech kouře jako v těchto Grilovaných krabech s měkkými skořápkami s tatarskou omáčkou. Recepty jako tyto předvádějí sladkou a snadnou dokonalost přeměny těchto krabů na letní jídlo.
