Při nesmírnosti obchodu s potravinami se ireleptizované oko rychle ztratí v rozmanitosti. Desítky možností a značek na výběr.
Ale zdaleka nejvíce zastrašujícím přechodem je avenue masa, zvláště pokud nevíte, jak se s ním pohybovat. Zde je několik solidních tipů od profesionálních řezníků, jak si vybrat absolutně nejlepší kousky masa ze všeho, co je k dispozici v místním obchodě s potravinami.
Hledejte správný typ tuku
Zacházet s
Brad Feicert je vlastníkem a generálním ředitelem Řezník jako V takovém parku ve státě MD. Po dlouhé kariéře šéfkuchaře, modlitba z několika kontinentů a více než 15 let, našel v takovém parku Feitert House, který pracuje Soko jako obchod s masami a restaurací s důrazem na kvalitní a dobře proveden ingredience. Podle něj je tajemství výběru nejlepšího masa v Marmbingu a jeho původu.
„Opravdu hledejte mramor,“ říká. Konzistence a kvalita tuku u masa vlákna určují, jak dobrý je steak.
Mramor je přítomnost červů bílého tuku ve všech maskách. Liší se od Gristle, který je obtížný, méně žádoucí tuk, který může projít samotným steakem.
„Cítíte tloušťku, pokud skutečně zvedáte kousek zabaleného masa a cítíte ho rukama. Marameny tuk se bude cítit jako nic, bude to součástí samotného svalu, ale mlýnek bude tvrdý, bílý lesklý tuk.“
Pokud se podíváte na nejlepší steaky na světě, jako je A5 Wagy, důvodem, proč je steak tak žádoucí, je kvalita a konzistence mramoru po celém světě. Můžete vidět krásné bílé skvrny smíchané s masovými svaly a vytvářet krásnou harmonii. Na druhou stranu, Grister nebude vařit, nebude se pohybovat skvělou chutí a na talíři zůstanete nepochybný kus podivného, žvýkacího tuku. Nechcete jíst tuk, jen chcete, aby to bylo součástí toho, co jíte.
Lokálně je nejlepší
Dalším důvodem, proč je Wagyu nejlepším steakem na světě, je způsob, jakým se podávají krávy.
Chcete maso, které pochází z krav, které se zacházejí dobře a ošetřeny, řekl Feictet. „Krávy se musí pohybovat, cvičit, krmit dobře. Když si koupíte v obchodě s potravinami, je to hazardní hry, protože mnoho řetězců nevysvětluje, odkud pochází jejich maso. Pokud investujete do toho, co vložíte do těla, chcete vědět, kde je vaše maso získáno.“
Věci, jako je chov hovězího skotu, je obtížné najít Vysoce kvalitní steaky v Americe Takže pokud si to můžete dovolit, investujte do podpory místního řezníka, když příště chcete pěkný, šťavnatý steak. Pokud ne, nezapomeňte následovat tento mramor.
jak uvařit mrkev v páře
Bryan Hickman je pátý řezník a majitel trhu Hickman Meat, který provozuje dvě místa v Delaware. Hickmanova rodina podporuje pláž Rehoboth již více než 22 let a Bryan vzal helmu od svého otce před sedmi lety. Stejně jako Feictet, Hickman zdůraznil význam mramorovaného a získání masa.
„Je zábavné, že dobré maso je z velké části opakem toho, co si lidé představují,“ říká. Dokážu vytáhnout podnos a pokud někdo neví, co hledají, téměř vždy si vezmou ty, které bych si osobně nevybral.
„Myslím, že nejlepší věc, na kterou je třeba být opatrný, je tuk, chcete na steak hodně dobrého tuku, není to stejné jako Grister. Mají hodně času, nejkrásnější sledovat, protože jsou jasně červené s tukem venku. STEK.
A co mleté hovězí maso?
Ground hovězí maso může být nejběžnějším objektem v americké kuchyni s nejmenším myšlením. Hovězí hovězí maso vyrobené z uvolněných je to, co je podivných, nechtěných částí krav, které nelze prodávat v metrech obchodů s potravinami. Pokud obchod s potravinami nechce, abyste si ho koupili jako celek, proč byste ho měli dát do svého těla? Proto Feichert a Hickman doporučují vytvořit si vlastní hovězí maso, když chcete příště grilovat hamburgery.
„Pokud nechodíte k řezníkovi a můžete získat stejné řezy, jaké bychom použili, například Horní Lumina, dostanete lepší hovězí maso, pokud to změníte sami,“ řekl Hickman, „Problém s mletým hovězím masem je, že broudí hovězí maso, což znamená, že bude mít hodně grristle a kouzla.
Feichert v suchém věku všechny své steaky, než je rozdrví a provedli lahodnou demolici hamburgeru vyrobeného ze suchého hovězího masa 80/20. A můžete udělat totéž. Vše, co musíte udělat, abyste rozdrtili své vlastní hovězí maso, je nasekáno na malé kousky a zmrazte ho vedle čepele robota s jídlem asi 2 hodiny. Pak tam položte vše a nazepněte puls, dokud nebudete mít mleté hovězí maso. To vám umožní ovládat řez použitého masa a požadovaného obsahu tuku. Totéž můžete udělat pro krůtí a kuře.
Nyní ne každý si může dovolit celý steak, nebo máme čas na broušení vlastního masa a někdy chceme jen hamburger. Při nákupu mletého hovězího masa tedy hledejte hovězí maso 80/20. Je to poměr libového masa k tuku, což je skvělá věc na mletém hovězího masa: obsah tuku je zcela pod kontrolou.
„Všichni měli takové zkušenosti v obchodě s potravinami, ve kterém ho kousnete a vy žvýkáte, nebo dostanete zbloudilý kus zubů,“ říká Hickman a všichni. Nikdy není hezké najít něco nemožného v tom, co jíte.
Podívejte se na tyto levnější možnosti
Věřte nebo ne, lidé stále představují inovace krav po celou dobu. Feictet mluvil vysoko o Denveru Steak, novém bestselleru v Soko. Je vyřezáván kuřetem, které se obvykle používá pro mleté hovězí maso, ale stává se žádoucím střihem steaků. Feicbert porovnává Marmel a kvalitu steaků Denveru s požadovaným Ribeye.
Pokud nechcete rozbít řeznictví, některé štítky Hickman doporučují podívat se na hovězí maso Angus Hovězí. Termín „Angus“ byl nadměrně používán obchody s potravinami, ale stále zaručuje vyšší kvalitu kráv hovězího masa, které bylo dobře podáváno a krmeno. Pokud najdete hovězí maso Angus, zaručuje, že je to v prvních dvou -standardu FDA pro kvalitu masa, což přinese lepší steak za méně peněz.
